{"id":39103,"date":"2017-02-07T14:44:57","date_gmt":"2017-02-07T14:44:57","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/shirogami-1-aogami-2-stahl-unterschied\/"},"modified":"2025-07-09T11:56:46","modified_gmt":"2025-07-09T10:56:46","slug":"shirogami-1-aogami-2-stahl-unterschied","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/shirogami-1-aogami-2-stahl-unterschied\/","title":{"rendered":"Shirogami (#1) &amp; Aogami (#2) St\u00e4hle &#8211; Der Unterschied"},"content":{"rendered":"<p>In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen Shirogami (auch Stahl Nr. 1 genannt) und Aogami (auch Stahl Nr. 2 genannt) erkl\u00e4ren.<\/p>\n<ul>\n<li>Die W\u00f6rter <strong>Ao und Shiro bedeuten blau und wei\u00df.<\/strong><\/li>\n<li>Gami bedeutet Papier.<\/li>\n<li>Die Zahlen 1 und 2 sind Gradunterschiede. Es hat alles mit dem Kohlenstoffgehalt und dem Legierungsanteil zu tun.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Shirogami Stahl<\/h2>\n<p>Der <b>wei\u00dfe Papierstahl<\/b> ist superrein. Es hat einen sehr niedrigen Legierungsgehalt und einen hohen Kohlenstoffgehalt. Es ist super f\u00fcr Hamon-Klingen.<\/p>\n<h2>Aogami Stahl<\/h2>\n<p>Das <b>blaue Papier<\/b> hat einige Legierungszus\u00e4tze und ist kohlenstoffreich. Es ist ein wirklich scharfes und robustes Arbeitsmesser f\u00fcr K\u00f6che. Diese beiden Stahlsorten gelten als das Nonplusultra bei feinen Klingen.<\/p>\n<p>#2 St\u00e4hle haben oft ein Kurouchi-Finish, wie dieses <a title=\"Moritaka Aogami #2 - Fisch-Fleisch Japanisches K\u00fcchenmesser 21cm - Yanagiba\" href=\"https:\/\/oishya.com\/sakai-kyuba-vegetable-knife-16cm-nakiri\/?color=mediterranean-blue\">Moritaka Aogami #2 &#8211; Fischfleisch Japanisches K\u00fcchenmesser 21cm &#8211; Yanagiba<\/a><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06220526\/Home-Deco-Inspired-By-Japan-07211.jpg\" alt=\"Moritaka Sujihiki 210mm Aogami #2 Japanisches K\u00fcchenmesser\" width=\"2500\" height=\"2500\"><\/p>\n<p><b>Suminagashi<\/b> ist ein laminierter Rohling mit einem wei\u00dfen Papierkern und geschichteten Seiten. Es ist ein niedrigschichtiger Damast mit einem mitteldicken massiven Kern. Die gewellten Oberseiten verleihen mittleren und gro\u00dfen Klingen ein gutes Aussehen.<\/p>\n<p>Der <b>laminierte<\/b> Stahl hat einen d\u00fcnnen wei\u00dfen Papierkern und weiche Eisenseiten (wie Schmiedeeisen). Mit einem dunklen R\u00fccken und einer hellen Kante lassen sich tolle Scheiben schneiden. Beim Schleifen musst Du darauf achten, dass Du den Kern an der Endkante ausrichtest. Dies ergibt ein wirklich gut aussehendes und robustes kleines bis mittelgro\u00dfes Messer. Es ist auch perfekt f\u00fcr eine Tanto-Klinge oder ein kleines Wakizashi.<\/p>\n<p>Hinweis: Der Hauptvorteil der niedrigen Legierung ist die Verwendung einer Wasser- oder Soleabschreckung ohne Verzug und Rissbildung.<\/p>\n<p>Nun, was die Gleichwertigkeit in Funktion und Leistung angeht, werden viele St\u00e4hle \u00e4hnlich sein aber sie werden nicht den Bekanntheitsgrad haben, den der Hitachi-Stahl dem Messer verleiht.<\/p>\n<p>Brauchst Du Hilfe bei der Auswahl Deines perfekten Messers? Schreibe uns <a href=\"mailto:info@oishya.com\">eine E-Mail<\/a> oder lese zuerst den <a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/anleitung-zum-kauf-ihres-ersten-japanischen-messers\/\">Kaufratgeber f\u00fcr japanische Messer<\/a> und stelle uns dann gerne Fragen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen Shirogami (auch Stahl Nr. 1 genannt) und Aogami (auch Stahl Nr. 2 genannt) erkl\u00e4ren. Die W\u00f6rter Ao und Shiro bedeuten blau und wei\u00df. Gami bedeutet Papier. Die Zahlen 1 und 2 sind Gradunterschiede. Es hat alles mit dem Kohlenstoffgehalt und dem Legierungsanteil zu tun. 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