{"id":38930,"date":"2017-02-07T09:37:48","date_gmt":"2017-02-07T09:37:48","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/kuechen-messer-schaerfen\/"},"modified":"2026-03-15T20:18:12","modified_gmt":"2026-03-15T20:18:12","slug":"kuechen-messer-schaerfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/kuechen-messer-schaerfen\/","title":{"rendered":"Wie Du dein K\u00fcchenmesser sch\u00e4rfst"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"38930\" class=\"elementor elementor-38930 elementor-800\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-10bdf99 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"10bdf99\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7f3a1aad\" data-id=\"7f3a1aad\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4db52b8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4db52b8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Konnichiwa!<br \/>Im heutigen Artikel zeigen wir Dir die besten Praktiken, um Dein K\u00fcchenmesser (nicht nur japanische) zu sch\u00e4rfen. Aber bevor Du lernst wie Du Dein Messer richtig sch\u00e4rfst, solltest Du verstehen warum es wichtig ist ein scharfes Messer zu verwenden:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Sicherheit:<\/strong> eine stumpfe Klinge rutscht auf den Lebensmitteln ab und erh\u00f6ht die Verletzungsgefahr<\/li>\n<li><strong>Effizienz:<\/strong> Mit einer scharfen Klinge kannst Du mehr Lebensmittel in k\u00fcrzerer Zeit schneiden<\/li>\n<li><strong>Aussehen:<\/strong> besonders bei rohen Lebensmitteln ist eine scharfe Klinge f\u00fcr die \u00c4sthetik und Pr\u00e4sentation der Lebensmittel unverzichtbar<\/li>\n<li><strong>Ergiebigkeit:<\/strong> Maximiere Deinen Ertrag und minimiere die Lebensmittelabf\u00e4lle.<\/li>\n<li><strong>Qualit\u00e4t<\/strong>: Ist Dir schon mal aufgefallen, dass beim Schneiden mit einer stumpfen Klinge Kr\u00e4uter oder Gem\u00fcse schneller vergammeln? Zerkleinere Basilikum oder schneide Sashimi mit einer stumpfen und einer scharfen Klinge und schau Dir den Unterschied an. Eine stumpfe Klinge dr\u00fcckt auf die Lebensmittel und sch\u00e4digt sie auf zellul\u00e4rer Ebene. Viele sind sich dessen nicht bewusst aber dadurch verlieren die Lebensmittel nicht nur mehr Feuchtigkeit, sondern ver\u00e4ndern auch das Aussehen und den Geschmack.<\/li>\n<\/ol>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f27e603 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f27e603\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">So pr\u00fcfst Du die Sch\u00e4rfe der Klinge<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dba116c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dba116c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n<li><strong>Papiermethode:<\/strong> Verwende das Gewicht Deines Messers, um d\u00fcnne Papierstreifen zu rasieren. Eine scharfe Klinge schneidet direkt durch und macht einen glatten Schnitt, w\u00e4hrend eine stumpfe Klinge gezackte Kanten hinterl\u00e4sst oder h\u00e4ngen bleibt. Vergewissern Sie sich, dass das Messer oder das Papier nicht feucht ist.<br \/>Sie sollten problemlos Streifen aus dem Papier schneiden k\u00f6nnen, ohne dass das Papier beim Durchschneiden des Messers einrastet oder rei\u00dft.<\/li>\n<li><strong>Nagelmethode:<\/strong> Benutze vorsichtig das Gewicht des Messers und setze die Klinge auf Deinen Fingernagel. Wenn die Klinge stumpf ist wird sie hin\u00fcber rutschen aber wenn sie scharf ist, wird sie sich ein wenig eingraben und Du wirst einen leichten Widerstand sp\u00fcren. Sei jedoch vorsichtig, zu starkes Dr\u00fccken kann Deine Nageloberfl\u00e4che ernsthaft besch\u00e4digen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-801 size-full\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224424\/sharp1.jpeg\" alt=\"k\u00fcchenmesser sch\u00e4rfen\" width=\"600\" height=\"279\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224424\/sharp1.jpeg 600w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224424\/sharp1-150x70.jpeg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224424\/sharp1-64x30.jpeg 64w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lebensmitteltest:<\/strong> Es gibt keine bessere M\u00f6glichkeit, als die Sch\u00e4rfe Deines Messers zu testen indem Du Lebensmittel schneidest. Teste Dein Messer einfach an Gem\u00fcse wie Tomaten, Fr\u00fchlingszwiebeln und Zwiebeln oder f\u00fcr welche Zutat das Messer auch immer verwendet werden soll.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-802 size-full\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224424\/sharp2.jpeg\" alt=\"k\u00fcchenmesser sch\u00e4rfen tomaten test\" width=\"1280\" height=\"536\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224424\/sharp2.jpeg 1280w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224424\/sharp2-768x322.jpeg 768w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224424\/sharp2-700x293.jpeg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224424\/sharp2-150x63.jpeg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224424\/sharp2-64x27.jpeg 64w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-05e9165 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"05e9165\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Wusstest Du?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b3d596d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b3d596d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>F\u00fcr das blo\u00dfe Auge sieht eine scharfe Klinge glatt aus aber auf mikroskopischer Ebene ist eine scharfe Klinge tats\u00e4chlich gezackt. Denke daran, wenn Du versuchst eine Tomate mit einem stumpfen Messer zu schneiden. Es schneidet nicht durch, weil die Klinge glatt ist und auf der Haut gleitet.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-803\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224423\/sharp3.jpeg\" alt=\"k\u00fcchenmesser sch\u00e4rfen\" width=\"700\" height=\"269\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224423\/sharp3.jpeg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224423\/sharp3-150x58.jpeg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224423\/sharp3-64x25.jpeg 64w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Eine neue, scharfe Klinge bei 2000-facher Vergr\u00f6\u00dferung. Man kann sehen, dass die Klinge gezackt ist. Der Querschnitt eines scharfen Messers ist im zweiten Bild dargestellt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-804\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224422\/sharp4.jpeg\" alt=\"k\u00fcchenmesser sch\u00e4rfen\" width=\"700\" height=\"269\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224422\/sharp4.jpeg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224422\/sharp4-150x58.jpeg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224422\/sharp4-64x25.jpeg 64w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Eine gebrauchte, stumpfe Klinge, vergr\u00f6\u00dfert mit 2000x. Du kannst sehen, dass die Kante tats\u00e4chlich glatt ist. Der Querschnitt eines stumpfen Messers ist im zweiten Bild dargestellt.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b647c80 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b647c80\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">3 Grundlagen des Messersch\u00e4rfens<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1b98803 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1b98803\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ol>\n<li><strong>Lies Dein Messer:<\/strong> Zuerst musst Du die Klinge analysieren und f\u00fchlen. Ist es scharf? Hat es Kerben? Wie ist der Zustand der Klinge? Du kannst sogar das Winkelverh\u00e4ltnis Deines Messers \u00e4ndern, sobald Du Dein Messer lesen kannst. Du kannst z. B. ein Messer mit doppeltem Schliff und einem Winkelverh\u00e4ltnis von 50\/50 auf 60\/40 oder 70\/30 sch\u00e4rfen, um etwas zu erhalten, das eher einem japanischen Messer \u00e4hnelt.<\/li>\n<li><strong>Halte Deinen Stein flach:<\/strong>Wenn der Stein konkav ist, ist es schwer den Bogen des Messers zu kontrollieren. Viele Leute untersch\u00e4tzen die Bedeutung der Verwendung eines Steinfixierers um den Schleifstein zu begradigen.<\/li>\n<li><strong>Verwende eine stabile Unterlage:<\/strong> Der Stein sollte sich w\u00e4hrend des Sch\u00e4rfens nicht bewegen.<\/li>\n<\/ol>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-acaeb40 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"acaeb40\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Schritt 1: Halte Dein Messer stabil<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1894569 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1894569\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Bereite Deinen Stein vor (wegen Sch\u00e4rfwerkzeugen kannst Du unsere <a href=\"https:\/\/oishya.com\/accessories\/\">besten Abziehsteine im Angebot pr\u00fcfen<\/a>). Halte das Messer immer an vier Punkten, um es im gleichen Winkel stabil zu halten. Deine Haupthand sollte das Messer ruhig halten und die andere Hand sollte seine Bewegung nur leicht f\u00fchren.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-805\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp5.jpeg\" alt=\"k\u00fcchenmesser sch\u00e4rfen schleifsteine\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp5.jpeg 1024w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp5-768x512.jpeg 768w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp5-700x466.jpeg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp5-150x100.jpeg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp5-64x43.jpeg 64w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ae9442 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2ae9442\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Schritt 2: Denke daran, es gibt nicht nur den einen richtigen Weg<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c3df89e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c3df89e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Es gibt verschiedene Arten ein Messer zu sch\u00e4rfen, genauso wie es verschiedene Arten gibt, eine Br\u00fche herzustellen oder ein Huhn zu braten. Es gibt nicht den <em>einen<\/em> richtigen Weg &#8211; Du musst die Methode finden, die f\u00fcr Dich pers\u00f6nlich am besten funktioniert. Hier stellen wir die Standardmethode vor, mit der in Japan Messer geschliffen werden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e4b18c1 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e4b18c1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Schritt 3: Einweichen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9f7ccd7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9f7ccd7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Weichen Sie den Schleifstein in Wasser ein bis keine Blasen mehr auftauchen (Keramiksteine, die nicht gebrannt wurden, m\u00fcssen vor dem Gebrauch nicht eingeweicht werden).<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8f0ae1e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8f0ae1e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Schritt 4: W\u00e4hle die K\u00f6rnung aus<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-43db5ea elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"43db5ea\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Beginne mit einem Stein der groben K\u00f6rnung wenn du irgendwelche Kerben hast. Wenn Du ein leicht stumpfes Messer sch\u00e4rfen m\u00f6chtest, beginne mit einem Stein mittlerer K\u00f6rnung. Und wenn Sie Ihre Schneide nur neu ausrichten und polieren wollen, verwenden Sie einen Stein mit feiner K\u00f6rnung.<br \/>W\u00e4hlen Sie eine Arbeitsfl\u00e4che, die f\u00fcr Sie bequem ist. Sie sollte weder so hoch sein, dass Du Deine Schultern belasten, noch so niedrig, dass Du Dich nach vorne beugen musst. Stellen Sie den Schleifstein senkrecht vor sich auf und achten Sie auf eine stabile Unterlage.<br \/>Achten Sie darauf, dass Ihr Stein eben ist.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d6c1583 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d6c1583\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Schritt 5: Verwende einen Steinfixierer um die Schleiffl\u00e4che zu nivellieren<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ec7f16f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ec7f16f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-806\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp6.jpeg\" alt=\"k\u00fcchenmesser sch\u00e4rfen wassersteine\" width=\"900\" height=\"325\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp6.jpeg 900w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp6-768x277.jpeg 768w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp6-700x253.jpeg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp6-150x54.jpeg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224421\/sharp6-64x23.jpeg 64w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/p>\n<p>Gl\u00e4tte die Oberfl\u00e4che so lange bis Du sehen kannst, dass der Stein v\u00f6llig eben ist.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-32ac821 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"32ac821\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Schritt 6: Ber\u00fchre drei Punkte an Deinem Messer<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7edc414 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7edc414\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Halte die drei Spitzen an Deinem Messer und platziere sie in einem 45-Grad-Winkel (mit der Spitze von Dir weg und dem Absatz zu Dir hin). Deine Arme sollten entspannt und in einem angenhemen Winkel angewinkelt sein.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-807\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224420\/sharp7.jpeg\" alt=\"k\u00fcchenmesser sch\u00e4rfen stein\" width=\"800\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224420\/sharp7.jpeg 800w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224420\/sharp7-768x384.jpeg 768w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224420\/sharp7-700x350.jpeg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224420\/sharp7-150x75.jpeg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224420\/sharp7-64x32.jpeg 64w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Wenn Du eine kleine Kerbe auf Deiner Klinge hast, halte die Klinge in einem 45-Grad-Winkel zur Oberfl\u00e4che des Steins. Wenn Du nur leicht sch\u00e4rfen m\u00f6chtest, halte es in einem flacheren Winkel (wenn Du die Fase direkt auf den Stein dr\u00fcckst, solltest Du keinen Schatten zwischen Klinge und Stein sehen k\u00f6nnen).<\/p>\n<p>Stell Dir vor, dass das Messer drei verschiedene Abschnitte hat &#8211; beginne mit dem Abschnitt, der der Spitze am n\u00e4chsten ist und arbeite Dich zum Absatz hin vor. Bewege Deine Finger nach unten, w\u00e4hrend Du jeden Abschnitt sch\u00e4rfst, um zu verhindern, dass sich Dein Messer \u00fcberall hinbewegt. Das Anheben des kleinen Fingers hilft Dir, Verletzungen zu vermeiden. Verwenden etwas mehr Kraft, wenn Du das Messer nach vorne schiebst aber entspanne Deine Arme und folge einem Rhythmus, der f\u00fcr Dich funktioniert.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-808\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224419\/sharp8.jpeg\" alt=\"k\u00fcchenmesser sch\u00e4rfen\" width=\"1300\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224419\/sharp8.jpeg 1300w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224419\/sharp8-768x198.jpeg 768w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224419\/sharp8-700x181.jpeg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224419\/sharp8-150x39.jpeg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224419\/sharp8-64x17.jpeg 64w\" sizes=\"(max-width: 1300px) 100vw, 1300px\" \/><\/p>\n<p>Wenn Du mit den Fingern auf der Seite, die nach oben zeigt, vom R\u00fccken zur Schneide f\u00e4hrst, solltest Du den Grat (erh\u00f6hte Kante) f\u00fchlen k\u00f6nnen. Wenn nicht, sch\u00e4rfe weiter.<\/p>\n<p>Um diesen Grat neu auszurichten oder zu entfernen, halten Sie das Messer wieder in einem 45-Grad-Winkel, wobei der Absatz diesmal von Ihnen weg zeigt. Die Zeit, die Du mit der anderen Seite der Klinge verbringst, h\u00e4ngt von dem Fasenwinkelverh\u00e4ltnis ab, das Du erreichen m\u00f6chtest. Wenn Du ein japanisches Messer mit einfachem Schliff sch\u00e4rfest, musst Du trotzdem die R\u00fcckseite sch\u00e4rfen um zu verhindern, dass sich die Schneide irgendwann umbiegt. Sch\u00e4rfe einfach mit der Klinge flach gegen den Stein.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a6ce5bd elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a6ce5bd\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Schritt 7: Du solltest keinen Grat sp\u00fcren k\u00f6nnen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77dea938 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"77dea938\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Wenn Du mit einer groben K\u00f6rnung begonnen hast, wiederhole den Sch\u00e4rfvorgang mit einer mittleren und dann einer feinen K\u00f6rnung, um eine glatte Oberfl\u00e4che entlang der Fase zu erhalten. Zum Schluss streichst (oder b\u00fcrstest) Du die Klinge an Deiner Jeans oder an Zeitungspapier (Du brauchst nicht nur Leder zu verwenden), um die Schneide f\u00fcr den letzten Schliff neu auszurichten.<\/p>\n<p>Extra: Hier gibt es ein schnelles Video-Tutorial von Meister Sushi Chef Hiro Terada, wie man japanische Messer auf einem Schleifstein sch\u00e4rft.<\/p>\n<p><div class=\"video-container\"><iframe title=\"Sharpening Knife on a Whetstone with Master Sushi Chef Hiro Terada.\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/t39rhQs6Hqc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":34140,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_theme","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[8939],"tags":[],"class_list":["post-38930","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-equipment-care"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38930","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38930"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38930\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116399,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38930\/revisions\/116399"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}