{"id":37073,"date":"2019-02-07T09:48:35","date_gmt":"2019-02-07T09:48:35","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/welches-schleifstein-korn-zum-schaerfen-von-japanischen-messern-waehlen\/"},"modified":"2026-03-28T10:38:51","modified_gmt":"2026-03-28T10:38:51","slug":"welches-schleifstein-korn-zum-schaerfen-von-japanischen-messern-waehlen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/welches-schleifstein-korn-zum-schaerfen-von-japanischen-messern-waehlen\/","title":{"rendered":"Welche Schleifsteink\u00f6rnung sollte man zum Sch\u00e4rfen von japanischen Messern w\u00e4hlen?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"37073\" class=\"elementor elementor-37073 elementor-815\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-280e76e2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"280e76e2\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1152d8fe\" data-id=\"1152d8fe\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-190e8e1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"190e8e1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Japanische Schleifsteine (auch Wassersteine genannt) &#8211; sowohl nat\u00fcrliche als auch synthetische &#8211; sind f\u00fcr ihre Schnelligkeit bekannt, sowohl f\u00fcr japanische Klingen, als auch f\u00fcr ihre westlichen Pendants. Die kleinen Partikel, die das Schneiden \u00fcbernehmen, sind lose im Stein gebunden, so dass beim Sch\u00e4rfen mit dem Schleifstein die Oberfl\u00e4chenpartikel schnell ausgewaschen werden und neue, scharfe Partikel die Arbeit an der Klinge aufnehmen k\u00f6nnen. Diese Schleifsteine d\u00fcrfen nur mit Wasser geschmiert werden! <strong>Verwende niemals \u00d6l oder andere Schmiermittel!<\/strong><\/p>\n<p>Schleifsteine gibt es in verschiedenen K\u00f6rnungen:<\/p>\n<ul>\n<li>Eine K\u00f6rnung von weniger als 1000 wird typischerweise f\u00fcr die Reparatur von Messern mit ausgeschlagenen Kanten verwendet,<\/li>\n<li>1000 bis 3000er K\u00f6rnungen werden zum Sch\u00e4rfen stumpfer Messer verwendet,<\/li>\n<li>Die K\u00f6rnungen 4000 bis 8000 sind Finishing-Steine und dienen zum Verfeinern der Messerschneide.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wenn Du Dein Messer zum Schneiden von Fleisch verwendest, ist es am besten, bei einer K\u00f6rnung zwischen #4000 und #6000 aufzuh\u00f6ren, da Du Deine Messerkante sonst auf dem Muskel verbiegen k\u00f6nntest.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4bd7163 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4bd7163\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Welchen Stein benutzt man f\u00fcr was?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0d05e4b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0d05e4b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>F\u00fcr den Grobschliff &#8211; zum Abschleifen von Sp\u00e4nen in der Schneide oder f\u00fcr den Fall, dass die Klinge ungew\u00f6hnlich stumpf ist &#8211; werden Steine der K\u00f6rnung #120 bis #400 eingesetzt. Wir empfehlen in diesem Fall Steine mit einer K\u00f6rnung zwischen #120 und #240.<\/p>\n<p>F\u00fcr das normale Sch\u00e4rfen werden Steine zwischen #700 und #2000 K\u00f6rnung verwendet. Wir empfehlen Steine zwischen #700 und #1200 K\u00f6rnung.<\/p>\n<p>Um die feinen Kratzer und den Grat, den gr\u00f6bere Steine hinterlassen, zu entfernen und die Oberfl\u00e4che zu polieren, kann man Steine ab etwa 2000er K\u00f6rnung verwenden. Dar\u00fcber hinaus gibt es theoretisch keine Obergrenze, aber gleichzeitig bieten Steine oberhalb von etwa #10000 keine messbare praktische Verbesserung der Schneide. Interessant ist auch, dass es oberhalb der K\u00f6rnung #8000 keinen japanischen Messstandard gibt. Bei allen Steinen, die mit einer feineren K\u00f6rnung gekennzeichnet sind, muss man sich einfach auf das Wort des Herstellers verlassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr diejenigen, die schon einigerma\u00dfen Erfahrung mit dem Sch\u00e4rfen haben, empfehlen wir einen Schleifstein der K\u00f6rnung 8000. Wenn man sich nicht sicher ist, oder f\u00fcr Anf\u00e4nger, werden Steine mit einer K\u00f6rnung zwischen #3000 und #6000 akzeptable Ergebnisse liefern.<\/p>\n<p>Im Prinzip braucht man also mindestens drei Steine, wenn man in gr\u00f6\u00dferem Umfang sch\u00e4rfen muss. Einen zum <b>Schleifen<\/b>, einen zum <b>Sch\u00e4rfen<\/b>und einen zum <b>Abziehen<\/b>.<\/p>\n<p>F\u00fcr jemanden, der nur gelegentlich Klingen sch\u00e4rft und wei\u00df, dass er z. B. einen Span in der Klingenkante nicht ausschleifen muss, reicht ein Kombistein aus. Die Gr\u00f6\u00dfe, die man w\u00e4hlt, h\u00e4ngt meist von einem Kompromiss zwischen Kosten und Geschwindigkeit ab. Je gr\u00f6\u00dfer der Stein, desto schneller kann man arbeiten. Die kleineren Steine funktionieren genauso gut, es braucht nur ein wenig mehr Zeite.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f7cfdde elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f7cfdde\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Grobe Steine Anzahl von weniger als #1000:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-721f211 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"721f211\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Mit einer Zahl kleiner als 1000 werden vor allem f\u00fcr Messer verwendet, die besch\u00e4digt sind. Wenn Deine Klinge irgendwelche Kerben oder Ausbr\u00fcche in der Klinge hat, dann werden diese Steine diese f\u00fcr Dich in k\u00fcrzester Zeit beseitigen.<\/p>\n<p>Die oben genannten Kombisteine haben eine grobe Seite zum Fixieren von Kerben und Sp\u00e4nen und eine mittlere Seite zum allgemeinen Sch\u00e4rfen.<\/p>\n<p>Wenn Deine Messer ihre Sch\u00e4rfe komplett verloren haben, dann bekommen Sie ihre Sch\u00e4rfe mit diesen Steinen wieder zur\u00fcck. Diese Abziehsteine eignen sich hervorragend f\u00fcr besch\u00e4digte oder extrem stumpfe Messer, sollten aber aufgrund ihrer Abrasivit\u00e4t nicht zum allgemeinen Sch\u00e4rfen verwendet werden, da sie nicht das beste Finish auf Deiner Klingenkante hinterlassen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f28db6e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f28db6e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Mittlere Steine Nummernbereich: #1000 bis #3000<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8c262e1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8c262e1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Der Stein mit der K\u00f6rnung 1000 gilt als Dein Basis-Schleifstein der ersten Wahl. Wenn Deine Messer ihre Sch\u00e4rfe verloren haben und einen guten Schliff ben\u00f6tigen, dann ist dies die K\u00f6rnung, mit der Du beginnen solltest.<\/p>\n<p>Du solltest diesen Stein nicht oft verwenden, da er Dein Messer abnutzt. Die Steine mit den K\u00f6rnungen #2000 und #3000 k\u00f6nnen h\u00e4ufiger verwendet werden, wenn Du zu der Sorte Mensch geh\u00f6rst, die gerne etwas regelm\u00e4\u00dfiger sch\u00e4rft, da sie weniger grob sind. Aber auch hier gilt, dass sie f\u00fcr das Sch\u00e4rfen und nicht f\u00fcr die Pflege der Schneide gedacht sind. Sobald Du in eine Routine kommst, wirst Du wissen, wie oft Du Deinen mittleren Stein verwenden musst.<\/p>\n<p><em>HINWEIS: Ein kleiner Ratschlag, den wir von einem Chefkoch erhalten haben; ein Schleifstein mit der K\u00f6rnung 3000 ist ideal f\u00fcr ein Fleischmesser zum Ausbeinen und Du brauchst nicht h\u00f6her zu gehen, da eine weitere Verfeinerung der Schneide das Messer an den Muskeln und Sehnen des Fleisches verbiegt, was ein h\u00e4ufigeres Sch\u00e4rfen erfordert.<\/em><\/p>\n<div class=\"woocommerce columns-2 \"><ul class=\"products columns-2\">\n<li class=\"product type-product post-36187 status-publish first instock product_cat-schleifsteine product_cat-zubehor has-post-thumbnail shipping-taxable purchasable product-type-simple\">\n\t<a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/king-gold-g-1-inc-nagura-8000-japanischer-schrfstein\/\" class=\"woocommerce-LoopProduct-link woocommerce-loop-product__link\"><div class=\"woocommerce-image__wrapper\"><a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/king-gold-g-1-inc-nagura-8000-japanischer-schrfstein\/\" title=\"King Gold G-1 (Inc. 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Wie mit <a href=\"https:\/\/oishya.com\/king-8000-gold-g-1-inc-nagura-japanese-sharpening-stone\/\">diesem King-Stein:<\/a><\/p>\n<p>Du kannst diese Steine tats\u00e4chlich als Finishing-Steine f\u00fcr westliche Messer verwenden, die typischerweise eine Schneide haben, die eher einer &#8220;U&#8221;- als einer &#8220;V&#8221;-f\u00f6rmigen Schneide \u00e4hnelt. Ein Stein mit der K\u00f6rnung #5000 ist wahrscheinlich das, was du brauchst aber wenn du die superfeinen Steine #6000 oder #8000 verwenden willst, dann nur zu!<\/p>\n<p>Der einzige Ratschlag, den Du beachten solltest, ist dieser: Wenn Du Dein Messer zum Schneiden von Fleisch verwendest, dann kannst Du getrost bei der K\u00f6rnung #4000 oder #6000 halt machen. Wenn Du es nur f\u00fcr Gem\u00fcse oder Obst verwendest, dann w\u00e4hle die <a href=\"https:\/\/oishya.com\/king-8000-gold-g-1-inc-nagura-japanese-sharpening-stone\/\">#8000<\/a>. Das h\u00e4ngt mit der Feinheit zusammen, die Du mit einem Stein der K\u00f6rnung #8000 erh\u00e4ltst. Mit seiner extrem feinen K\u00f6rnung ist der Abziehstein der K\u00f6rnung #8000 perfekt f\u00fcr das abschlie\u00dfende Polieren von Fasen und R\u00fcckseiten geeignet. Er verleiht der Messerklinge eine feine, rasiermesserscharfe Klinge.<\/p>\n<p>Die <a href=\"https:\/\/oishya.com\/shop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Auswahl an Schleifsteinen<\/a> auf unserer Website, deckt den gesamten K\u00f6rnungsbereich ab. Der Umgangs mit Steinen erfordert Geduld und Geschicklichkeit aber mit ein wenig \u00dcbung wirst Du es schaffen und es wird sich lohnen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9e4041b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"9e4041b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Welchen Wasserstein sollte ich w\u00e4hlen, wenn ich gerade erst anfange?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6216638 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6216638\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Wenn Du ein Anf\u00e4nger oder nur ein gelegentlicher Anwender bist (Auf uns trifft das zu! Wir \u00fcberlassen diese Aufgabe normalerweise unseren Partnern), empfehlen wir Dir einen Kombinationsschleifstein, etwas zwischen 1000 und 6000er K\u00f6rnung. Wie diesen <a href=\"https:\/\/oishya.com\/king-japanese-grit-1000-6000-combination-sharpening-stone-kw-65\/\">King Kombinations-Schleifstein.<\/a><\/p>\n<p>Mit diesen beiden Steinen und einem preiswerten Gl\u00e4tter kommst Du ziemlich weit. F\u00fcge in Zukunft weitere Steine oder Sch\u00e4rfzubeh\u00f6r hinzu, w\u00e4hrend Du lernst. Wir denken, dass es als &#8220;neuer Sch\u00e4rfer&#8221; klug ist sich von Steinen, die gr\u00f6ber als #1000 sind fernzuhalten bis man eine Technik entwickelt hat, mit der man sich wohl f\u00fchlt. Es sei denn, Du hast ein ganz bestimmtes Projekt im Sinn.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d92d070 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d92d070\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">So pflegst Du Deine Schleifsteine:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b9d0e80 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b9d0e80\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Vor dem Gebrauch:<br \/><\/strong>Nicht in Wasser einweichen. Steine mit der Nummer 3000 und h\u00f6her. Falls n\u00f6tig, nur mit Wasser abspritzen.<\/p>\n<p><strong>Nach dem Gebrauch:<br \/><\/strong>Lassen Sie den Stein gr\u00fcndlich trocknen. Wenn Du einen Stein in seine Schachtel zur\u00fccklegst, obwohl er noch nass oder feucht ist, f\u00fchrt dies zu Schimmel und kann die Qualit\u00e4t beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-56e9486 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"56e9486\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">zusammenfassend<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-682820f8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"682820f8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<header><\/header>\n<p><a href=\"https:\/\/oishya.com\/shop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Unsere Auswahl an Steinen<\/a> erm\u00f6glicht es sowohl Profis, als auch denjenigen, die ihr Abenteuer mit japanischen Messern erst beginnen, unter den vielen namhaften Herstellern den idealen Stein f\u00fcr ihre Bed\u00fcrfnisse zu finden. Da jeder Hersteller seine Steine so konzipiert, dass sie eine andere Kombination von Qualit\u00e4ten aufweisen und diese Qualit\u00e4ten zwischen den verschiedenen Steinen stark variieren k\u00f6nnen, ben\u00f6tigen die meisten Handwerker f\u00fcr ein optimales Sch\u00e4rfstein-Set, Steine von mehreren verschiedenen Firmen. Es gibt keine richtige L\u00f6sung f\u00fcr jede Situation: Die Steine m\u00fcssen zu den eigenen Bed\u00fcrfnissen und dem eigenen Arbeitsstil passen.<\/p>\n<p>Andererseits kann es bei einer so gro\u00dfen Auswahl schwer fallen eine brauchbare Kombination auszuw\u00e4hlen. Deshalb bieten wir diesen kleinen Leitfaden an, um Dir dabei zu helfen, zumindest einen guten Anfang zu machen.<\/p>\n<p>F\u00fcr mehr Informationen lies auch unsere anderen Artikel:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/oishya.com\/journal\/3-ways-may-ruining-japanese-knives-unaware\/\">3 Wege, wie Du Deine japanischen Messer ruinieren kannst<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/oishya.com\/journal\/sharpen-kitchen-knife\/\">Wie Du dein K\u00fcchenmesser sch\u00e4rfst<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/7-tipps-um-ihre-kchenmesser-scharf-und-sicher-zu-halten\/\">7 Tipps, um Deine K\u00fcchenmesser scharf und sicher zu erhalten.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Japanische Schleifsteine (auch Wassersteine genannt) \u2013 sowohl nat\u00fcrliche als auch synthetische \u2013 sind f\u00fcr ihre schnelle Arbeitsweise bekannt, nicht nur bei japanischen Klingen, sondern auch bei ihren westlichen Pendants. Die kleinen Partikel, die das Schleifen \u00fcbernehmen, sind im Stein lose gebunden. W\u00e4hrend des Sch\u00e4rfens mit dem Schleifstein werden die Oberfl\u00e4chenpartikel schnell ausgewaschen, sodass neue, scharfe [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34142,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_theme","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[9068],"tags":[],"class_list":["post-37073","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pflege-der-gerate"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37073"}],"version-history":[{"count":72,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37073\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116543,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37073\/revisions\/116543"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}