{"id":93466,"date":"2024-10-27T16:26:10","date_gmt":"2024-10-27T16:26:10","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/oishyas-messerlinien-vergleich\/"},"modified":"2026-10-24T09:55:34","modified_gmt":"2026-10-24T08:55:34","slug":"oishyas-messerlinien-vergleich","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/oishyas-messerlinien-vergleich\/","title":{"rendered":"Oishyas Messerlinien: Vergleich"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"93466\" class=\"elementor elementor-93466 elementor-92830\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cxde01c e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"cxde01c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cxde01h elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"cxde01h\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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button.on:focus{background:var(--ink);color:var(--paper)}.ox .lg{display:block;height:58px;width:auto;max-width:100%;margin:0}.ox .vh{position:absolute!important;width:1px;height:1px;overflow:hidden;clip:rect(0 0 0 0);white-space:nowrap}.cx-card .lg{margin:18px 0 0;height:62px}.cx-t thead th .lg{height:50px;margin:2px 0 0}.ol-lines td.ln .lg{height:44px}@media(max-width:860px){.cx-card .lg{height:54px}}.ox img.lg,.oline img.lg{width:auto!important;max-width:none!important;align-self:flex-start;object-fit:contain}.ox img.lg[src*=\"Asset-5\"],.oline img.lg[src*=\"Asset-5\"]{transform:scale(.82);transform-origin:left center}<\/style><div class=\"ox cx\"><section class=\"cx-hero\"><div class=\"w\"><p class=\"crumb\"><a href=\"\/de\/\">Startseite<\/a> \/ <a href=\"\/de\/japanische-messer\/\">Japanische Messer<\/a> \/ Linien vergleichen<\/p><p class=\"eye\">Unsere sechs Linien im Vergleich<\/p><h1>Sechs Linien. Ein Griff, eine Box, eine Garantie.<\/h1><p class=\"lede\">Jedes Oishya-Messer hat denselben Griff, kommt in derselben Holzbox und tr\u00e4gt dieselbe lebenslange Garantie. Von Linie zu Linie \u00e4ndern sich der Stahl, die Zahl der Lagen, die Oberfl\u00e4che und die Formen. Diese Seite stellt die Unterschiede nebeneinander.<\/p><div class=\"acts\"><a class=\"btn dark\" href=\"#pick\">Ihre Linie finden<\/a><a class=\"btn line\" href=\"#table\">Zum vollst\u00e4ndigen Vergleich<\/a><\/div><\/div><\/section><section class=\"sec\" id=\"pick\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Hier anfangen<\/p><h2>Wonach suchen Sie?<\/h2><p class=\"d\">W\u00e4hlen Sie, was Ihnen am wichtigsten ist, und wir zeigen Ihnen die passenden Linien.<\/p><\/div><div class=\"cx-int\"><button type=\"button\" data-u=\"first\">Mein erstes japanisches Messer<\/button><button type=\"button\" data-u=\"gift\">Ein Geschenk, das z\u00e4hlt<\/button><button type=\"button\" data-u=\"set\">Ein abgestimmtes Set<\/button><button type=\"button\" data-u=\"pattern\">Eine Klinge mit Muster<\/button><button type=\"button\" data-u=\"edge\">Die langlebigste Schneide<\/button><button type=\"button\" data-u=\"pro\">Ein Kiritsuke<\/button><button type=\"button\" data-u=\"bread\">Brot<\/button><\/div><div class=\"cx-cards\"><a class=\"cx-card\" href=\"\/de\/sakai-kyuba-kyu\/\" data-u=\"gift set\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/oishya.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sakai-kyuba-kyu-gyuto-hammered-blade-1400.jpg)\" role=\"img\" aria-label=\"Sakai Kyuba KYU\"><span class=\"badge\">Am h\u00e4ufigsten gew\u00e4hlt<\/span><\/div><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091108\/Asset-1%4010x.png\" alt=\"Sakai Kyuba KYU\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Sakai Kyuba<\/small><b class=\"vh\">KYU<\/b><p>Unsere Linie aus Sakai: 46 geh\u00e4mmerte Damastlagen um einen AUS10-Kern, geschmiedet von einem Schmiedemeister, dessen Familie dieses Handwerk seit 1927 aus\u00fcbt.<\/p><div class=\"chips\"><span>AUS10<\/span><span>46 Lagen Damast<\/span><span>HRC 62<\/span><\/div><div class=\"row\"><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9266\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><span>Ansehen: KYU<\/span><\/div><\/a><a class=\"cx-card\" href=\"\/de\/seki-kyuba-kata\/\" data-u=\"first set\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/22104144\/Oishya-japanese-kitchen-knives-101.jpg)\" role=\"img\" aria-label=\"Seki Kyuba KATA\"><span class=\"badge\">Hier fangen die meisten an<\/span><\/div><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091116\/Asset-4%4010x.png\" alt=\"Seki Kyuba KATA\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Seki Kyuba<\/small><b class=\"vh\">KATA<\/b><p>Ein VG10-Kern in einer dreilagigen Klinge mit geh\u00e4mmerter Oberfl\u00e4che. Die Linie f\u00fcr jeden Tag, und die, mit der die meisten anfangen.<\/p><div class=\"chips\"><span>VG10<\/span><span>3 Lagen (San-mai)<\/span><span>HRC 62<\/span><\/div><div class=\"row\"><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9490\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><span>Ansehen: KATA<\/span><\/div><\/a><a class=\"cx-card\" href=\"\/de\/seki-kyuba-ryu\/\" data-u=\"gift set pattern\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/15114314\/seki-kyuba-ryu-japanese-kitchen-knives-68.jpg)\" role=\"img\" aria-label=\"Seki Kyuba RYU\"><\/div><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091113\/Asset-3%4010x.png\" alt=\"Seki Kyuba RYU\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Seki Kyuba<\/small><b class=\"vh\">RYU<\/b><p>Ein VG10-Kern in 33 Lagen Damast. F\u00fcnf Formen und zwei abgestimmte Sets, oft als Geschenk gew\u00e4hlt.<\/p><div class=\"chips\"><span>VG10<\/span><span>33 Lagen Damast<\/span><span>HRC 60\u201361<\/span><\/div><div class=\"row\"><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9498\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><span>Ansehen: RYU<\/span><\/div><\/a><a class=\"cx-card\" href=\"\/de\/seki-kyuba-niji\/\" data-u=\"pattern gift\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/oishya.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/seki-kyuba-niji-blood-orange-1400.jpg)\" role=\"img\" aria-label=\"Seki Kyuba NIJI\"><\/div><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091456\/Asset-7%4010x.png\" alt=\"Seki Kyuba NIJI\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Seki Kyuba<\/small><b class=\"vh\">NIJI<\/b><p>Regenbogen auf Japanisch. Ein 12Cr18MoV-Kern in 37 Lagen aus rostfreiem Stahl, Messing und Kupfer, keine zwei Klingen sehen gleich aus.<\/p><div class=\"chips\"><span>12Cr18MoV<\/span><span>37 Lagen: Stahl, Messing, Kupfer<\/span><span>HRC 60\u201361<\/span><\/div><div class=\"row\"><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9607\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><span>Ansehen: NIJI<\/span><\/div><\/a><a class=\"cx-card\" href=\"\/de\/seki-kyuba-shin\/\" data-u=\"edge pro\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/23111939\/japanese-kitchen-knife-oishya-seki-kyuba-knives-2328.jpg)\" role=\"img\" aria-label=\"Seki Kyuba SHIN\"><\/div><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091111\/Asset-2%4010x.png\" alt=\"Seki Kyuba SHIN\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Seki Kyuba<\/small><b class=\"vh\">SHIN<\/b><p>SG2-Pulverstahl (R2) in 31 Lagen Damast: der h\u00e4rteste Stahl, mit dem wir arbeiten, und die einzige Linie mit einem Kiritsuke.<\/p><div class=\"chips\"><span>SG2 \/ R2 Pulverstahl<\/span><span>31 Lagen Damast<\/span><span>HRC 62\u201363<\/span><\/div><div class=\"row\"><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9497\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><span>Ansehen: SHIN<\/span><\/div><\/a><a class=\"cx-card\" href=\"\/de\/seki-kyuba-pan\/\" data-u=\"bread\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/23110549\/Oishya-japanese-kitchen-knives-273.jpg)\" role=\"img\" aria-label=\"Seki Kyuba PAN\"><\/div><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091119\/Asset-5%4010x-e1730037626156.png\" alt=\"Seki Kyuba PAN\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Seki Kyuba<\/small><b class=\"vh\">PAN<\/b><p>Das Brotmesser: kohlenstoffreicher 1K6-Stahl mit von Hand gesetztem Wellenschliff, f\u00fcr Krustenbrot ebenso wie f\u00fcr weiches Brioche.<\/p><div class=\"chips\"><span>1K6, kohlenstoffreich<\/span><span>Einlagiger Stahl<\/span><span>HRC 56\u201357<\/span><\/div><div class=\"row\"><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9489\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><span>Ansehen: PAN<\/span><\/div><\/a><\/div><\/div><\/section><section class=\"sec\" id=\"table\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Im direkten Vergleich<\/p><h2>Der vollst\u00e4ndige Vergleich.<\/h2><\/div><div class=\"cx-tools\"><span>Auf kleineren Bildschirmen seitlich scrollen. Die erste Spalte bleibt stehen.<\/span><\/div><div class=\"cx-tw\"><table class=\"cx-t\"><thead><tr><th><\/th><th><span class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/06213612\/14_KW.jpg)\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091108\/Asset-1%4010x.png\" alt=\"Sakai Kyuba KYU\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Sakai Kyuba<\/small><b class=\"vh\">KYU<\/b><\/th><th><span class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/19132754\/seki-kyuba-bunka-chefs-mediterraean-blue-18cm.jpg)\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091116\/Asset-4%4010x.png\" alt=\"Seki Kyuba KATA\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Seki Kyuba<\/small><b class=\"vh\">KATA<\/b><\/th><th><span class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/27143440\/Seki-Kyuba-RYU-Gyuto-Mediterranean-Blue.jpg)\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091113\/Asset-3%4010x.png\" alt=\"Seki Kyuba RYU\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Seki Kyuba<\/small><b class=\"vh\">RYU<\/b><\/th><th><span class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/08151515\/Oishya-Japanese-kitchen-knives-59.jpg)\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091456\/Asset-7%4010x.png\" alt=\"Seki Kyuba NIJI\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Seki Kyuba<\/small><b class=\"vh\">NIJI<\/b><\/th><th><span class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/19204918\/seki-kyuba-shin-gyuto-21cm-chefs-knife-mediterrenean-blue.jpg)\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091111\/Asset-2%4010x.png\" alt=\"Seki Kyuba SHIN\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Seki Kyuba<\/small><b class=\"vh\">SHIN<\/b><\/th><th><span class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/18180739\/seki-kyuba-pan-bread-knife-blue2.jpg)\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"lg\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/24091119\/Asset-5%4010x-e1730037626156.png\" alt=\"Seki Kyuba PAN\" loading=\"lazy\"><small class=\"vh\">Seki Kyuba<\/small><b class=\"vh\">PAN<\/b><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr class=\"grp\"><th>Klinge<\/th><td colspan=\"6\"><\/td><\/tr><tr><th>Geschmiedet in<\/th><td>Sakai, Japan<\/td><td>Seki, Japan<\/td><td>Seki, Japan<\/td><td>Seki, Japan<\/td><td>Seki, Japan<\/td><td>Seki, Japan<\/td><\/tr><tr><th>Schneidkern<\/th><td>AUS10<\/td><td>VG10<\/td><td>VG10<\/td><td>12Cr18MoV<\/td><td>SG2 \/ R2 Pulverstahl<\/td><td>1K6, kohlenstoffreich<\/td><\/tr><tr><th>Aufbau<\/th><td>46 Lagen Damast<\/td><td>3 Lagen (San-mai)<\/td><td>33 Lagen Damast<\/td><td>37 Lagen: Stahl, Messing, Kupfer<\/td><td>31 Lagen Damast<\/td><td>Einlagiger Stahl<\/td><\/tr><tr><th>H\u00e4rte<\/th><td>HRC 62<\/td><td>HRC 62<\/td><td>HRC 60\u201361<\/td><td>HRC 60\u201361<\/td><td>HRC 62\u201363<\/td><td>HRC 56\u201357<\/td><\/tr><tr><th>Oberfl\u00e4che<\/th><td>Geh\u00e4mmerter Damast<\/td><td>Geh\u00e4mmert (Tsuchime)<\/td><td>Damast<\/td><td>Gestrahlter Regenbogen-Damast<\/td><td>Damast<\/td><td>Wellenschliff<\/td><\/tr><tr class=\"grp\"><th>Sortiment<\/th><td colspan=\"6\"><\/td><\/tr><tr><th>Formen<\/th><td>Gyuto, Santoku, Nakiri, Petty<\/td><td>Bunka, Santoku, Nakiri, Petty<\/td><td>Gyuto, Bunka, Santoku, Nakiri, Petty<\/td><td>Gyuto, Bunka, Santoku, Nakiri, Petty<\/td><td>Gyuto, Kiritsuke, Santoku, Petty<\/td><td>Brotmesser<\/td><\/tr><tr><th>Sets<\/th><td>Zwei: Gyuto oder Santoku, mit Nakiri und Petty<\/td><td>Zwei: Bunka oder Santoku, mit Nakiri und Petty<\/td><td>Zwei: Gyuto oder Santoku, mit Nakiri und Petty<\/td><td><span class=\"muted\">Keine<\/span><\/td><td><span class=\"muted\">Keine<\/span><\/td><td><span class=\"muted\">Keine<\/span><\/td><\/tr><tr><th>Einzelmesser<\/th><td><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9266\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><\/td><td><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9490\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><\/td><td><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9498\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><\/td><td><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9607\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><\/td><td><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9497\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><\/td><td><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9489\" data-k=\"single\" data-pre=\"ab \"><\/span><\/td><\/tr><tr><th>Set<\/th><td><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9266\" data-k=\"set\" data-pre=\"ab \"><\/span><\/td><td><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9490\" data-k=\"set\" data-pre=\"ab \"><\/span><\/td><td><span class=\"cx-p\" data-tag=\"9498\" data-k=\"set\" data-pre=\"ab \"><\/span><\/td><td><span class=\"muted\">Keine<\/span><\/td><td><span class=\"muted\">Keine<\/span><\/td><td><span class=\"muted\">Keine<\/span><\/td><\/tr><tr><th><\/th><td><a href=\"\/de\/sakai-kyuba-kyu\/\">Ansehen: KYU<\/a><\/td><td><a href=\"\/de\/seki-kyuba-kata\/\">Ansehen: KATA<\/a><\/td><td><a href=\"\/de\/seki-kyuba-ryu\/\">Ansehen: RYU<\/a><\/td><td><a href=\"\/de\/seki-kyuba-niji\/\">Ansehen: NIJI<\/a><\/td><td><a href=\"\/de\/seki-kyuba-shin\/\">Ansehen: SHIN<\/a><\/td><td><a href=\"\/de\/seki-kyuba-pan\/\">Ansehen: PAN<\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><div class=\"cx-ab\"><div class=\"sel\"><select id=\"cxa\" aria-label=\"A\"><\/select><select id=\"cxb\" aria-label=\"B\"><\/select><\/div><table><\/table><\/div><\/div><\/section><section class=\"sec\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Formen<\/p><h2>Welche Messer es in jeder Linie gibt.<\/h2><p class=\"d\">Klingenl\u00e4ngen in Zentimetern. Sets kombinieren ein Hauptmesser mit Nakiri und Petty.<\/p><\/div><div class=\"cx-mw\"><table class=\"cx-m\"><thead><tr><th><\/th><th>KYU<\/th><th>KATA<\/th><th>RYU<\/th><th>NIJI<\/th><th>SHIN<\/th><th>PAN<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Gyuto<\/td><td>21<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td>21<\/td><td>20<\/td><td>21 \/ 24<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><\/tr><tr><td>Kiritsuke<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td>21 \/ 24<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><\/tr><tr><td>Bunka<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td>18<\/td><td>21<\/td><td>20<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><\/tr><tr><td>Santoku<\/td><td>18<\/td><td>16.5<\/td><td>18<\/td><td>18<\/td><td>18<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><\/tr><tr><td>Nakiri<\/td><td>16<\/td><td>18<\/td><td>17.5<\/td><td>18<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><\/tr><tr><td>Petty<\/td><td>15<\/td><td>12<\/td><td>15<\/td><td>15<\/td><td>15<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><\/tr><tr><td>Brotmesser<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td>23.5<\/td><\/tr><tr><td>Sets<\/td><td>2<\/td><td>2<\/td><td>2<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><td class=\"n\">\u2013<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div><\/section><section class=\"sec\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Was Sie auch w\u00e4hlen<\/p><h2>Was alle Linien gemeinsam haben.<\/h2><\/div><div class=\"cx-sh\"><div><b>Der Griff<\/b><p>Wasserfeste stabilisierte Ahornmaser mit einem Kakumaki aus rund 2.500 Jahre alter Mooreiche, verbunden durch einen von Hand eingepassten Kupferring. Achteckig, f\u00fcr beide H\u00e4nde.<\/p><\/div><div><b>An zwei Orten gefertigt<\/b><p>Die Klingen werden in Japan geschmiedet, in Sakai oder Seki. Die Griffe werden in Polen gefertigt und montiert.<\/p><\/div><div><b>Von Hand graviert<\/b><p>Jede Klinge tr\u00e4gt den Namen ihrer Linie in Kanji, vom Schmied graviert.<\/p><\/div><div><b>In der Box<\/b><p>Eine Holzbox, ein Echtheitszertifikat mit unserem Hanko-Stempel und eine 5-Yen-M\u00fcnze. Die Messer kommen gesch\u00e4rft und gebrauchsfertig an.<\/p><\/div><div><b>Lebenslange Garantie<\/b><p>Jedes Oishya-Messer, jede Linie.<\/p><\/div><div><b>Lebenslanges Sch\u00e4rfen<\/b><p>Schicken Sie uns Ihr Messer, wir sch\u00e4rfen es; den Versand in beide Richtungen tragen Sie.<\/p><\/div><div><b>Reparaturen<\/b><p>Ausbr\u00fcche und abgebrochene Spitzen reparieren wir in unserer Werkstatt in Polen.<\/p><\/div><div><b>100 Tage R\u00fcckgabe<\/b><p>Zeit, damit zu kochen, bevor Sie sich entscheiden.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"sec\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Die Tabelle lesen<\/p><h2>Drei Begriffe, kurz erkl\u00e4rt.<\/h2><\/div><div class=\"cx-gl\"><div><b>H\u00e4rte (HRC)<\/b><p>Die Rockwell-C-Skala. Eine h\u00f6here Zahl bedeutet h\u00e4rteren Stahl, der eine feinere Schneide annimmt und l\u00e4nger h\u00e4lt, und der etwas mehr Sorgfalt verlangt: Holzbretter, kein Hebeln durch Knochen.<\/p><\/div><div><b>Lagen<\/b><p>Bei den meisten unserer Klingen ist weicherer rostfreier Stahl um einen h\u00e4rteren Schneidkern gefaltet. Die Lagen sch\u00fctzen den Kern und bilden bei Damastklingen das sichtbare Muster.<\/p><\/div><div><b>Oberfl\u00e4che<\/b><p>Geh\u00e4mmert (Tsuchime) hinterl\u00e4sst kleine Mulden, die helfen, dass sich Schnittgut von der Klinge l\u00f6st. Damast zeigt die gefalteten Lagen. NIJI faltet zus\u00e4tzlich Messing und Kupfer ein.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/section><style>.oq{background:#F8F4EC;color:#2B2622;font-family:'Public Sans',sans-serif;padding:96px 0;border-top:1px solid #E0D5C3}.oq .oq-w{max-width:1360px;margin:0 auto;padding:0 32px;width:100%;box-sizing:border-box}.oq .oq-eye{font:500 11px\/1.4 'Public Sans',sans-serif!important;letter-spacing:.2em!important;text-transform:uppercase!important;color:#8a7350!important;margin:0 0 12px!important}.oq h2{font-family:'Lyon Display',Georgia,serif!important;font-weight:400!important;font-size:clamp(30px,3.2vw,44px)!important;line-height:1.1!important;letter-spacing:-.012em;text-transform:none!important;color:#2B2622!important;margin:0 0 44px!important}.oq .oq-faq{max-width:860px}.oq details{border-top:1px solid #E0D5C3}.oq details:last-child{border-bottom:1px solid #E0D5C3}.oq summary{list-style:none;cursor:pointer;display:flex;justify-content:space-between;gap:20px;padding:20px 0;font-family:'Lyon Display',Georgia,serif;font-size:21px;line-height:1.3;color:#2B2622}.oq summary::-webkit-details-marker{display:none}.oq summary:after{content:'+';font:300 24px\/1 'Public Sans',sans-serif;color:#8a7350}.oq details[open] summary:after{content:'\\2013'}.oq details p{margin:0 0 20px;color:#4A4540;font-size:15.5px;line-height:1.75;max-width:720px}@media(max-width:860px){.oq{padding:64px 0}.oq .oq-w{padding:0 18px}.oq summary{font-size:19px}}<\/style><section class=\"oq\" id=\"questions\"><div class=\"oq-w\"><p class=\"oq-eye\">Fragen<\/p><h2>Die richtige Linie finden.<\/h2><div class=\"oq-faq\"><details open><summary>Welche Linie soll ich w\u00e4hlen?<\/summary><p>Die meisten beginnen mit KATA. F\u00fcr einen Allrounder mit vollem Damastmuster RYU. F\u00fcr ein in Sakai geschmiedetes Messer KYU. F\u00fcr die Optik NIJI. F\u00fcr die am l\u00e4ngsten haltende Schneide SHIN. F\u00fcr Brot PAN. Das Messer-Quiz grenzt die Auswahl in wenigen Minuten ein.<\/p><\/details><details><summary>Wenn der Griff gleich ist, was unterscheidet die Linien dann?<\/summary><p>Der Stahl, die Zahl der Lagen, das Finish und die erh\u00e4ltlichen Formen. Alle Linien haben denselben Griff aus stabilisierter Ahornmaser, dieselbe Holzbox und dieselbe lebenslange Garantie.<\/p><\/details><details><summary>Welche Linien gibt es als Set?<\/summary><p>KYU, KATA und RYU, jeweils mit zwei Sets. Jedes Set kombiniert ein Hauptmesser mit Nakiri und Petty aus derselben Linie. NIJI, SHIN und PAN gibt es als einzelne Messer.<\/p><\/details><details><summary>Ist ein h\u00f6herer HRC-Wert immer besser?<\/summary><p>Nicht immer. H\u00e4rterer Stahl nimmt eine feinere Schneide an und h\u00e4lt sie l\u00e4nger, braucht aber etwas mehr Sorgfalt: Holzbretter und kein Verdrehen an Knochen. Zwischen 60 und 62, wo KATA, RYU und KYU liegen, ist der beste Bereich f\u00fcr den Alltag.<\/p><\/details><details><summary>Kann ich Messer aus verschiedenen Linien kombinieren?<\/summary><p>Ja, das machen viele. Oft ist es ein KATA Bunka oder ein RYU Gyuto als Alltagsmesser und dazu ein SHIN Petty f\u00fcr genaue Arbeit. Die Griffe sind gleich, deshalb sieht auch eine gemischte Sammlung wie ein Set aus.<\/p><\/details><\/div><\/div><\/section><section class=\"ox-quiz\"><div class=\"w\"><div><h3>Noch unentschlossen?<\/h3><p>Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.<\/p><\/div><div class=\"acts\"><a class=\"btn dark\" href=\"\/de\/quiz\/\">Zum Messer-Quiz<\/a><a class=\"btn line\" href=\"\/de\/messerschule\/\">Messerschule<\/a><\/div><\/div><\/section><\/div><script>(function CXJS(){var r=document.querySelector('.cx');if(!r||r._x)return;r._x=1;var de=\/^de\/i.test(document.documentElement.lang||'');var W=de?'\/de\/wp-json':'\/wp-json';\nvar ib=r.querySelector('.cx-int'),cards=r.querySelector('.cx-cards'),cur=null;\n[].forEach.call(ib.querySelectorAll('button'),function(b){b.onclick=function(){cur=cur==b.getAttribute('data-u')?null:b.getAttribute('data-u');[].forEach.call(ib.querySelectorAll('button'),function(x){x.classList.toggle('on',x.getAttribute('data-u')==cur)});[].forEach.call(cards.children,function(c){c.classList.toggle('hit',!!cur&&(' '+c.getAttribute('data-u')+' ').indexOf(' '+cur+' ')>-1)});cards.classList.toggle('filtering',!!cur)}});\nvar t=r.querySelector('.cx-t');var _cd=r.querySelector('#cxdiff');if(_cd)_cd.onchange=function(){t.classList.toggle('diff',this.checked)};\nfunction fmt(v,p){var mu=p.currency_minor_unit||0;var s=(v\/Math.pow(10,mu)).toFixed(mu).replace(\/\\B(?=(\\d{3})+(?!\\d))\/g,p.currency_thousand_separator||',');return p.currency_prefix+s+p.currency_suffix}\nvar tags={};[].forEach.call(r.querySelectorAll('.cx-p'),function(s){tags[s.getAttribute('data-tag')]=1});\nvar pend=Object.keys(tags).length;\nObject.keys(tags).forEach(function(tg){fetch(W+'\/wc\/store\/v1\/products?per_page=50&tag='+tg).then(function(x){return x.json()}).then(function(l){if(!Array.isArray(l)||!l.length)return;var p=l[0].prices,mi={single:1e15,set:1e15};l.forEach(function(q){var set=\/\\bset\\b|messerset\/i.test(q.name);var v=parseInt(q.prices.price,10);if(set)mi.set=Math.min(mi.set,v);else mi.single=Math.min(mi.single,v)});[].forEach.call(r.querySelectorAll('.cx-p[data-tag=\"'+tg+'\"]'),function(s){var k=s.getAttribute('data-k');if(mi[k]<1e15)s.textContent=(s.getAttribute('data-pre')||'')+fmt(mi[k],p)})}).finally(function(){if(--pend==0)ab()})});\nvar sa=r.querySelector('#cxa'),sb=r.querySelector('#cxb'),abt=r.querySelector('.cx-ab table');\nvar heads=[].map.call(t.querySelectorAll('thead th b'),function(b){return b.textContent});\nsa.innerHTML=sb.innerHTML=heads.map(function(h,i){return '<option value=\"'+i+'\">'+h+'<\/option>'}).join('');sa.value=1;sb.value=0;\nfunction ab(){var a=+sa.value+1,b=+sb.value+1;abt.innerHTML=[].map.call(t.querySelectorAll('tbody tr:not(.grp)'),function(tr){var c=tr.children;if(!c[a])return '';return '<tr><th colspan=\"2\">'+c[0].innerHTML+'<\/th><\/tr><tr><td>'+c[a].innerHTML+'<\/td><td>'+c[b].innerHTML+'<\/td><\/tr>'}).join('')}\nsa.onchange=sb.onchange=ab;ab();})();<\/script>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Startseite \/ Japanische Messer \/ Linien vergleichen Unsere sechs Linien im Vergleich Sechs Linien. 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