{"id":36467,"date":"2018-08-28T14:08:52","date_gmt":"2018-08-28T13:08:52","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/haeufig-gestellte-fragen\/"},"modified":"2026-10-31T19:57:46","modified_gmt":"2026-10-31T19:57:46","slug":"faqs","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/faqs\/","title":{"rendered":"FAQs"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"36467\" class=\"elementor elementor-36467 elementor-293\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7b41522 e-con-full omk-sec e-flex e-con e-parent\" data-id=\"7b41522\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-392fdcd elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"392fdcd\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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Geschrieben aus den Fragen, die uns tats\u00e4chlich erreichen. Wenn Ihre nicht dabei ist, schreiben Sie uns, und ein echter Mensch antwortet.<\/p>\n <\/div>\n <div>\n  <label class=\"fq-search\"><svg viewBox=\"0 0 18 18\" fill=\"none\" stroke=\"#2b2b2b\" stroke-width=\"1.8\"><circle cx=\"7.3\" cy=\"7.3\" r=\"6.2\"\/><path d=\"M11.8 11.8l5.2 5.2\" stroke-linecap=\"round\"\/><\/svg><input type=\"search\" class=\"fq-q\" placeholder=\"Fragen durchsuchen, z. B. Zoll, Rost, Linksh\u00e4nder\" autocomplete=\"off\" aria-label=\"Fragen durchsuchen\"><button type=\"button\" class=\"clr\" aria-label=\"Suche l\u00f6schen\">&times;<\/button><\/label>\n  <div class=\"fq-pop\"><span>Oft gefragt:<\/span><a href=\"#q-ship-cost\">Versandkosten<\/a><a href=\"#q-customs\">Zoll<\/a><a href=\"#q-returns\">R\u00fcckgabe<\/a><a href=\"#q-first\">Erstes Messer<\/a><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"wrap fq\">\n <nav class=\"fq-nav\" aria-label=\"FAQ-Themen\">\n  <p class=\"eye\">Themen<\/p>\n  <a href=\"#choosing\" data-s=\"choosing\">Messer w\u00e4hlen<span><\/span><\/a>\n  <a href=\"#care\" data-s=\"care\">Pflege &amp; Sch\u00e4rfen<span><\/span><\/a>\n  <a href=\"#shipping\" data-s=\"shipping\">Versand &amp; Zoll<span><\/span><\/a>\n  <a href=\"#returns\" data-s=\"returns\">R\u00fcckgabe &amp; Garantie<span><\/span><\/a>\n  <a href=\"#orders\" data-s=\"orders\">Bestellung &amp; Zahlung<span><\/span><\/a>\n  <div class=\"fq-help\"><b>Noch Fragen?<\/b><p>Schreiben Sie uns, und ein echter Mensch meldet sich, meist innerhalb eines Werktags.<\/p><a href=\"\/de\/kontakt\/\">Kontakt aufnehmen<\/a><\/div>\n <\/nav>\n\n <div class=\"fq-main\">\n  <p class=\"fq-count\"><\/p>\n  <div class=\"fq-empty\"><p class=\"serif\">Dazu haben wir noch nichts.<\/p><p>Versuchen Sie ein k\u00fcrzeres Wort, oder fragen Sie uns direkt. Ein echter Mensch antwortet, meist innerhalb eines Werktags.<\/p><a class=\"btn dark\" href=\"\/de\/kontakt\/\">Kontakt aufnehmen<\/a><\/div>\n\n  <section class=\"fq-sec\" id=\"choosing\"><p class=\"eye\">Messer w\u00e4hlen<\/p><h2 class=\"serif\">Das richtige finden<\/h2><div class=\"fq-list\">\n   <details id=\"q-line\"><summary>Welche Messerserie passt zu mir?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Sechs Serien, jede um einen Stahl und einen Charakter gebaut. Kurz gesagt:<\/p>\n    <div class=\"fq-lines\">\n     <div><a href=\"\/de\/sakai-kyuba-kyu\/\"><b>KYU<\/b><\/a>Sakai. AUS10, 46 Lagen Damast, HRC 62.<small>Geschmiedet in Sakai.<\/small><\/div>\n     <div><a href=\"\/de\/seki-kyuba-kata\/\"><b>KATA<\/b><\/a>Seki. Dreilagiger VG10, HRC 62.<small>Das Alltagsmesser. Wo die meisten Hobbyk\u00f6che anfangen.<\/small><\/div>\n     <div><a href=\"\/de\/seki-kyuba-ryu\/\"><b>RYU<\/b><\/a>Seki. VG10, 33 Lagen Damast, HRC 60\u201361.<small>Der Allrounder ganz aus Damast.<\/small><\/div>\n     <div><a href=\"\/de\/seki-kyuba-niji\/\"><b>NIJI<\/b><\/a>Seki. 37 Lagen aus Stahl, Messing und Kupfer, HRC 60\u201361.<small>Die Regenbogenklinge.<\/small><\/div>\n     <div><a href=\"\/de\/seki-kyuba-shin\/\"><b>SHIN<\/b><\/a>Seki. SG2-Pulverstahl, 31 Lagen Damast, HRC 62\u201363.<small>Die h\u00e4rteste, standfesteste Schneide.<\/small><\/div>\n     <div><a href=\"\/de\/seki-kyuba-pan\/\"><b>PAN<\/b><\/a>Seki. 1K6 Monostahl, HRC 56\u201357.<small>Das Brotmesser.<\/small><\/div>\n    <\/div>\n    <p>Die meisten Hobbyk\u00f6che beginnen mit KATA. F\u00fcr einen Allrounder ganz aus Damast RYU. F\u00fcr ein in Sakai geschmiedetes Messer KYU. F\u00fcr die Optik NIJI. F\u00fcr die feinste Schneide SHIN. Das <a href=\"\/de\/quiz\/\">Messer-Quiz<\/a> grenzt es in wenigen Minuten ein, oder Sie sehen alle nebeneinander, mit aktuellen Preisen, im <a href=\"\/de\/oishyas-messerlinien-vergleich\/\">Serienvergleich<\/a>.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-first-jp\"><summary>Ich kaufe mein erstes japanisches Messer. Was sollte ich wissen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Japanische Messer mit beidseitigem Schliff werden auf einen feineren Winkel gesch\u00e4rft als westliche, \u00fcblicherweise 10 bis 15 Grad pro Seite statt etwa 20, und schneiden deshalb mit weniger Kraft. Der Stahl ist auch h\u00e4rter, das h\u00e4lt die Schneide l\u00e4nger, verlangt aber etwas mehr Sorgfalt.<\/p><p>Sp\u00fclen Sie es nach dem Gebrauch von Hand und trocknen Sie es sofort ab, bewahren Sie es an einer Magnetleiste oder in einem Block auf und schneiden Sie auf Holzbrettern. Keine Sp\u00fclmaschine, kein Hebeln im Schnitt, nichts Gefrorenes und keine Knochen. Diese Gewohnheiten werden schnell selbstverst\u00e4ndlich, und das Messer dankt es Ihnen \u00fcber Jahre.<\/p><p>Mit dem KATA Bunka fangen die meisten an. Ein Gyuto oder Santoku aus KATA oder RYU ist genauso unkompliziert.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-first\"><summary>Welches Messer sollte ich zuerst kaufen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>F\u00fcr die meisten Hobbyk\u00f6che ein Gyuto oder Bunka als Kochmesser. Es ist das Arbeitstier: schneiden, hacken, fein hacken, alle Vorbereitung. Eine Klinge von 20 bis 21 cm passt in die meisten K\u00fcchen.<\/p><p>Wenn Ihre Arbeitsfl\u00e4che oder Ihre H\u00e4nde kleiner sind, ist das 18-cm-Santoku eine sch\u00f6ne Alternative und leicht zu f\u00fchren. Wenn Sie viel Gem\u00fcse kochen, macht das 16- bis 18-cm-Nakiri das Schneiden zur Freude.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-shape\"><summary>Gyuto, Santoku, Bunka oder Nakiri: welche Form?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Das Gyuto ist das Kochmesser im westlichen Stil: lang und sanft geschwungen, das Arbeitstier f\u00fcr Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse. Das Santoku ist der japanische Allrounder: k\u00fcrzer und flacher, leicht zu f\u00fchren, ideal in kleineren K\u00fcchen. Das Bunka \u00e4hnelt dem Santoku, hat aber eine spitze Reverse-Tanto-Spitze f\u00fcr feinere Detailarbeit. Das Nakiri ist das flache, rechteckige Gem\u00fcsemesser f\u00fcr saubere, gerade Schnitte nach unten.<\/p><p>Wenn Sie ein Messer f\u00fcr das meiste m\u00f6chten, w\u00e4hlen Sie ein Gyuto oder Santoku. Erg\u00e4nzen Sie ein Nakiri, wenn Sie viel Gem\u00fcse kochen, oder ein Petty f\u00fcr kleine, pr\u00e4zise Aufgaben.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-set\"><summary>Soll ich ein Set oder einzelne Messer kaufen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Ein Set ist g\u00fcnstiger als dieselben Messer einzeln und deckt die meisten Aufgaben auf einmal ab, ideal, wenn Sie eine ganze Sammlung ersetzen oder jemandem ein Geschenk machen, der gerade eine K\u00fcche einrichtet. Jedes Oishya-Set besteht aus drei Messern einer Serie.<\/p><p>Trotzdem empfehlen wir oft, mit einem guten Messer anzufangen, es benutzen und pflegen zu lernen und dann nach und nach zu erg\u00e4nzen, je nachdem, wozu Sie greifen. Viele beginnen mit einem KATA Bunka und erg\u00e4nzen sp\u00e4ter ein SHIN Petty oder ein NIJI Nakiri.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-mix\"><summary>Kann ich Messerserien in meiner Sammlung mischen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Ja, und viele tun das. Eine h\u00e4ufige Kombination ist ein KATA Bunka oder RYU Gyuto als Alltagsmesser mit einem SHIN Petty f\u00fcr Pr\u00e4zisionsarbeit.<\/p><p>Jeder Griff im Sortiment ist gleich gebaut: stabilisierter Maserahorn in einer von drei Farben, Nat\u00fcrliches Braun, Mediterranes Blau oder Olivgr\u00fcn, mit derselben achteckigen Form, Zwinge aus Mooreiche und Kupferring. Eine gemischte Sammlung wirkt an der Leiste trotzdem wie ein Set, auch wenn die Klingen unterschiedliche Muster zeigen.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-price\"><summary>Warum sind japanische Messer teurer als deutsche?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Drei Gr\u00fcnde, und keiner davon ist die Schachtel. Der Stahl ist h\u00e4rter (HRC 60\u201363 gegen\u00fcber 55\u201358 bei den meisten westlichen Messern) und nimmt eine feinere Schneide an und h\u00e4lt sie. Die Klinge ist d\u00fcnner geschliffen, was langsamer und anspruchsvoller ist und der Grund, warum sie so m\u00fchelos schneidet. Und ein gut gemachtes japanisches Messer ist darauf ausgelegt, \u00fcber Jahrzehnte nachgesch\u00e4rft zu werden: genug Klingenh\u00f6he f\u00fcr hundert Sch\u00e4rfg\u00e4nge, bevor die Geometrie aufgebraucht ist.<\/p><p>\u00dcber die Jahre gerechnet ist es das g\u00fcnstigere Messer. \u00dcber Jahrzehnte benutzt und nachgesch\u00e4rft, schneidet es noch, wenn das dritte oder vierte billige Messer l\u00e4ngst im M\u00fcll gelandet ist.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-steels\"><summary>AUS10, VG10, SG2, 12Cr18MoV: was bedeuten die St\u00e4hle eigentlich?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Sie bilden den schneidenden Kern der Klinge, den Teil, der das Schnittgut ber\u00fchrt. Alle vier sind rostfrei. <strong>VG10<\/strong> (KATA, RYU) ist der Referenzstahl f\u00fcr japanische K\u00fcchenmesser: hart genug f\u00fcr eine scharfe Schneide, zu Hause leicht zu sch\u00e4rfen. <strong>AUS10<\/strong> (KYU) ist ein enger Verwandter, etwas z\u00e4her und nachsichtiger bei einem gelegentlichen Sto\u00df. <strong>SG2<\/strong> (SHIN) ist ein Pulverstahl: feineres Gef\u00fcge, h\u00e4rter (HRC 62\u201363), die l\u00e4ngste Standzeit zwischen zwei Sch\u00e4rfg\u00e4ngen und der teuerste. <strong>12Cr18MoV<\/strong> (NIJI) liegt mit HRC 60\u201361 in der H\u00e4rte gleichauf mit VG10.<\/p><p>Ehrlich gesagt: F\u00fcr die meisten Hobbyk\u00f6che ist der Unterschied zwischen VG10 und AUS10 kleiner als der zwischen einem scharfen und einem stumpfen Messer. W\u00e4hlen Sie SG2, wenn Sie selten sch\u00e4rfen und die l\u00e4ngste Standzeit m\u00f6chten. Form und Gr\u00f6\u00dfe der Klinge bestimmen das Gef\u00fchl in der Hand mehr als der Stahl.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-damascus\"><summary>Ist das Damastmuster nur Dekoration?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Gr\u00f6\u00dftenteils ja, und das sagen wir lieber offen. Das Muster ist die \u00e4u\u00dfere Ummantelung: 33, 37 oder 46 Lagen weicheren Stahls, um den Kern gefaltet. Der Kern schneidet, die Lagen sch\u00fctzen ihn, geben etwas Flexibilit\u00e4t und tragen die Welle, die Sie sehen. Mehr Lagen bedeuten kein sch\u00e4rferes Messer.<\/p><p>Keine Dekoration ist dagegen das geh\u00e4mmerte Finish (Tsuchime) bei KYU, KATA, RYU und NIJI. Die Mulden halten einen Luftfilm, sodass Scheiben sich l\u00f6sen, statt an der Klinge zu kleben. W\u00e4hlen Sie Damast, weil Sie ihn gern ansehen. W\u00e4hlen Sie die Serie nach Stahl und Form.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-hrc\"><summary>Was bedeutet HRC, und ist h\u00e4rter immer besser?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>HRC ist die Rockwell-H\u00e4rte. Unsere Klingen reichen von 56\u201357 (PAN, bewusst, f\u00fcr einen Wellenschliff) bis 62\u201363 (SHIN). H\u00e4rterer Stahl h\u00e4lt die Schneide l\u00e4nger und l\u00e4sst sich d\u00fcnner schleifen, ist aber auch spr\u00f6der: Er bricht aus, wo eine weichere deutsche Klinge sich umlegen w\u00fcrde. H\u00e4rter ist besser f\u00fcr die Standzeit, nicht f\u00fcr jemanden, der durch Knochen schneidet oder die Klinge verdreht. Zwischen 60 und 62, wo KATA, RYU und KYU liegen, ist der Bereich f\u00fcr den Alltag.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-stainless\"><summary>Sind Ihre Messer aus rostfreiem Stahl oder Carbonstahl?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Alle rostfrei, jede Serie. Keine Patina, kein \u00d6len der Klinge, kein Rost, wenn Sie sie nach dem Sp\u00fclen abtrocknen. Wir haben uns f\u00fcr rostfrei entschieden, weil die meisten, die bei uns kaufen, Hobbyk\u00f6che sind, die die Sch\u00e4rfe ohne das Ritual m\u00f6chten. Wenn Sie auf eine reaktive Carbonklinge gehofft haben, sind wir nicht der richtige Laden, und das sagen wir Ihnen lieber gleich.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-bevel\"><summary>Haben die Messer einen beidseitigen Schliff? Ich bin Linksh\u00e4nder.<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Jedes Oishya-Messer hat einen beidseitigen Schliff, symmetrisch auf beiden Seiten, und funktioniert in beiden H\u00e4nden gleich. Der achteckige Griff hat kein Links oder Rechts. Traditionelle einseitig geschliffene japanische Messer (Yanagiba, Deba) sind entweder f\u00fcr die rechte oder f\u00fcr die linke Hand geschliffen; solche stellen wir nicht her.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-gyuto-size\"><summary>Gyuto: 21 cm oder 24 cm?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>21 cm f\u00fcr fast alle. Es bew\u00e4ltigt einen ganzen Kohlkopf und eine Schalotte mit derselben Leichtigkeit und passt auf ein normales K\u00fcchenbrett. 24 cm (nur SHIN) ist f\u00fcr gro\u00dfe Bretter, gro\u00dfe Bratenst\u00fccke und K\u00f6che, die schon wissen, dass sie die L\u00e4nge m\u00f6chten. Wenn Sie zwischen beiden schwanken, nehmen Sie das 21er.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-made\"><summary>Wo werden die Messer eigentlich hergestellt?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Die Klingen werden in Japan geschmiedet (KYU in Sakai, die anderen f\u00fcnf Serien in Seki), von Werkst\u00e4tten, mit denen wir seit Jahren arbeiten. Die Griffe werden in Polen gefertigt, wo der stabilisierte Maserahorn und die etwa 2.500 Jahre alte Mooreiche geformt und an der Klinge montiert werden. Die Hiba-Bretter kommen aus Aomori in Japan. Wir sagen das alles offen, weil \u201eMade in Japan\u201c allein nicht die ganze Wahrheit w\u00e4re.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-box\"><summary>Was ist in der Schachtel?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Das Messer, in einer handgefertigten Holzschachtel. Ein Echtheitszertifikat unter dem Namen Sakai Kyuba oder Seki Kyuba, mit unserem Hanko-Stempel. Und eine F\u00fcnf-Yen-M\u00fcnze. Als Geschenk braucht es keine Verpackung.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-gift\"><summary>Ist ein Messer ein gutes Geschenk? Es soll Ungl\u00fcck bringen.<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Der Aberglaube, dass eine geschenkte Klinge die Verbindung zwischen Schenkendem und Beschenktem durchtrennt, findet sich in Europa und Asien, und die Antwort darauf ist \u00fcberall dieselbe: Der Beschenkte zahlt eine M\u00fcnze f\u00fcr das Messer, damit es als gekauft gilt und nicht als geschenkt. Deshalb liegt jeder Schachtel eine F\u00fcnf-Yen-M\u00fcnze bei. Auf Japanisch ausgesprochen hei\u00dft f\u00fcnf Yen go-en, was auch eine gute Verbindung bedeutet.<\/p><p>Ganz praktisch: Jedes Messer kommt geschenkfertig in seiner Holzschachtel, Sie k\u00f6nnen es an eine andere Adresse schicken, an der Kasse \u201eDies ist ein Geschenk\u201c anklicken, und es liegen keine Preise im Paket.<\/p><\/div><\/details>\n  <\/div><\/section>\n\n  <section class=\"fq-sec\" id=\"care\"><p class=\"eye\">Pflege &amp; Sch\u00e4rfen<\/p><h2 class=\"serif\">Ein Leben lang scharf<\/h2><div class=\"fq-list\">\n   <details id=\"q-care\"><summary>Wie pflege ich ein japanisches Messer?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Mit warmem Wasser und etwas Sp\u00fclmittel von Hand sp\u00fclen und sofort abtrocknen. Niemals in die Sp\u00fclmaschine. Bewahren Sie es an einer Magnetleiste, in einem Block oder in einer Saya auf, nicht lose in einer Schublade.<\/p><p>Schneiden Sie auf Holzbrettern, hebeln Sie nicht im Schnitt und schneiden Sie keine Knochen oder Gefrorenes. Mehr verlangt es eigentlich nicht.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-sharpen\"><summary>Wie sch\u00e4rfe ich es?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Auf einem Schleifstein, dem richtigen Werkzeug f\u00fcr eine japanische Schneide. Verzichten Sie auf Durchzieh- und elektrische Sch\u00e4rfer, und f\u00fcr diese Messer empfehlen wir keinen Wetzstab.<\/p><p>Wenn die Klinge nicht mehr durch eine Tomatenhaut gleitet, w\u00e4ssern Sie einen Stein mit K\u00f6rnung 1000\/6000, halten die Klinge im Winkel von 10 bis 15 Grad (bei einem typischen Kochmesser liegt der R\u00fccken dann etwa 12 mm \u00fcber dem Stein) und ziehen sie vom Ansatz zur Spitze, etwa ein Dutzend Z\u00fcge pro Seite und K\u00f6rnung. F\u00fcr die meisten Hobbyk\u00f6che ist das drei- bis viermal im Jahr. Eine ausf\u00fchrliche Anleitung finden Sie in der <a href=\"\/de\/messerschule\/\">Messerschule<\/a>.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-oil\"><summary>Muss ich die Klinge oder den Griff \u00f6len?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Die Klingen sind rostfrei und m\u00fcssen nicht ge\u00f6lt werden. Der Griff ist aus stabilisiertem Maserahorn mit einer Zwinge aus Mooreiche, und ab und zu etwas lebensmittelechtes \u00d6l verhindert, dass das Holz \u00fcber die Jahre austrocknet.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-board\"><summary>Welches Schneidebrett sollte ich verwenden?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Holz, idealerweise ein weiches bis mittelhartes Holz wie Hinoki, Hiba, Nussbaum oder Kirsche. Meiden Sie Glas, Stein, Marmor und harten Bambus, die h\u00e4rter sind als der Stahl und die Schneide schnell stumpf machen oder ausbrechen lassen. Guter Kunststoff ist f\u00fcr rohes Fleisch in Ordnung, aber Holz ist im Alltag schonender.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-chip\"><summary>Bricht die Schneide aus? Was sollte ich nicht schneiden?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Als K\u00fcchenmesser benutzt, nein. Harter Stahl bricht aus, wenn er als Werkzeug benutzt wird: durch Knochen, Gefrorenes, harte K\u00e4serinde, K\u00fcrbisschale, krustiges Brot, oder wenn die Klinge verdreht wird, um etwas aufzuhebeln, oder mit der Schneide \u00fcber das Brett geschabt wird, um Schnittgut zusammenzuschieben. Schneiden Sie mit einem Zug nach vorn, schieben Sie mit dem R\u00fccken zusammen und halten Sie das Messer von Glas, Stein und hartem Bambus fern.<\/p><p>F\u00fcr Brot ist das PAN da. F\u00fcr Knochen und Gefrorenes ein g\u00fcnstiges westliches Messer, das Sie nicht schonen m\u00fcssen.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-dishwasher\"><summary>Darf es in die Sp\u00fclmaschine?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Nein. Hitze und Sp\u00fclmittel stumpfen die Schneide ab, die Klinge st\u00f6\u00dft gegen alles andere, und Wasser dringt in den Griff ein. Warmes Wasser, etwas Sp\u00fclmittel, sofort abtrocknen. Drei\u00dfig Sekunden.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-rust\"><summary>Kann ein rostfreies Messer trotzdem rosten?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Ja, wenn es nass liegen bleibt oder \u00fcber Nacht in salzigen oder sauren Resten liegt. Rostfreier Stahl widersteht Rost, er ist nicht immun dagegen. Sp\u00fclen und trocknen Sie es nach dem Gebrauch, dann werden Sie nie Rost sehen. Wenn doch ein Fleck auftaucht, entfernt ihn ein Rostradierer oder ein feiner Stein in einer Minute, ohne der Klinge zu schaden.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-rod\"><summary>Sollte ich einen Wetzstab verwenden?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Wir sagen nein. Stahlwetzst\u00e4be sind f\u00fcr weichere westliche Klingen gemacht; an einer harten japanischen Schneide k\u00f6nnen sie genau die Schneide ausbrechen lassen, die Sie erhalten m\u00f6chten. Der Schleifstein erledigt dieselbe Aufgabe besser und braucht alle paar Monate ein paar Minuten. Wenn Sie zwischendurch unbedingt einen Stab benutzen m\u00f6chten, nehmen Sie einen feinen Keramikstab und arbeiten sehr leicht.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-edge\"><summary>Wie lange h\u00e4lt die Schneide, und wie oft sollte ich sch\u00e4rfen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>F\u00fcr Hobbyk\u00f6che, die das Messer fast t\u00e4glich benutzen: drei- bis viermal im Jahr ein richtiger Sch\u00e4rfgang auf dem 1000\/6000-Stein, dazwischen ein kurzer Durchgang auf der 6000er-Seite, wenn die Tomatenhaut Widerstand leistet. SHIN h\u00e4lt die Schneide am l\u00e4ngsten; KATA und RYU lassen sich am leichtesten nachsch\u00e4rfen. Sch\u00e4rfen lernt man in zehn Minuten, und die <a href=\"\/de\/messerschule\/\">Messerschule<\/a> zeigt, wie.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-repair\"><summary>Was, wenn die Schneide ausbricht oder die Spitze abbricht?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Eine kleine Scharte l\u00e4sst sich zu Hause auf dem Stein herausschleifen; die Messerschule zeigt, wie. Bei allem Gr\u00f6\u00dferen, etwa einer abgebrochenen Spitze, schreiben Sie uns mit einem Foto. Reparaturen erledigen wir in unserer Werkstatt in Polen, und wir sagen Ihnen, was m\u00f6glich ist, bevor irgendeine Arbeit beginnt.<\/p><p>Das Sch\u00e4rfen ist f\u00fcr die gesamte Lebensdauer jedes Oishya-Messers inklusive: Sie schicken es uns, wir sch\u00e4rfen es. Den Versand in beide Richtungen tragen Sie. Den Schleifstein w\u00fcrden wir Ihnen trotzdem zuerst beibringen.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-store\"><summary>Wie bewahre ich es auf, und kann ich damit reisen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>An einer Magnetleiste oder einem St\u00e4nder oder in seiner Holzschachtel, niemals lose in einer Schublade, wo die Schneide gegen alles andere st\u00f6\u00dft. Wenn Sie es mitnehmen, wickeln Sie die Klinge ein oder verwenden Sie eine Saya; im Flugzeug geh\u00f6rt es ins aufgegebene Gep\u00e4ck, niemals ins Handgep\u00e4ck.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-handle\"><summary>Schadet Wasser dem Griff?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Der Maserahorn ist mit Harz stabilisiert und quillt, rei\u00dft oder saugt kein Wasser auf wie unbehandeltes Holz. Wischen Sie ihn mit der Klinge trocken. Ein paarmal im Jahr etwas lebensmittelechtes \u00d6l h\u00e4lt Maserahorn und Mooreiche so sch\u00f6n wie am ersten Tag.<\/p><\/div><\/details>\n  <\/div><\/section>\n\n  <section class=\"fq-sec\" id=\"shipping\"><p class=\"eye\">Versand &amp; Zoll<\/p><h2 class=\"serif\">Wie es zu Ihnen kommt<\/h2><div class=\"fq-list\">\n   <details id=\"q-ship-cost\"><summary>Wohin versenden Sie, und was kostet es?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Weltweit, mit einer Pauschale pro Region und kostenlosem Versand ab einem bestimmten Bestellwert. Die Geb\u00fchr und die Schwelle f\u00fcr kostenlosen Versand f\u00fcr Ihr Land, in Ihrer W\u00e4hrung, finden Sie auf der <a href=\"\/de\/versand\/\">Versandseite<\/a>, mit einem Rechner. Bestellungen auf Lager verlassen uns innerhalb von 1\u20132 Werktagen.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-customs\"><summary>Muss ich Zoll oder Einfuhrsteuern zahlen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Ja, bei Lieferungen nach Deutschland. Wir versenden aus dem Vereinigten K\u00f6nigreich, daher fallen beim Import deutsche Einfuhrumsatzsteuer und je nach Zusteller eine Bearbeitungsgeb\u00fchr an, erfahrungsgem\u00e4\u00df zusammen etwa 20 bis 25 Prozent des Warenwerts. Diese Betr\u00e4ge zahlen Sie direkt an den Zusteller, nicht an uns.<\/p><p><b>Schreiben Sie uns vor Ihrer Bestellung an <a href=\"mailto:info@oishya.com\">info@oishya.com<\/a>.<\/b> F\u00fcr einen Teil unseres Sortiments k\u00f6nnen wir aus unserem Lager in Polen versenden, dann entfallen die Einfuhrabgaben vollst\u00e4ndig. Wir sagen Ihnen ehrlich, ob das f\u00fcr die Artikel m\u00f6glich ist, die Sie im Blick haben.<\/p><p>Wir geben immer den tats\u00e4chlichen Wert an und k\u00f6nnen Pakete deshalb nicht als Geschenk deklarieren.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-delivery\"><summary>Wie lange dauert die Lieferung?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Nach dem Versand innerhalb von 1\u20132 Tagen dauert der Transport meist 2\u20137 Werktage innerhalb Europas und 6\u201321 Tage in die USA und den Rest der Welt, je nach Versandart. In gesch\u00e4ftigen Zeiten oder bei ge\u00e4nderten Regeln kann der Zoll etwas Zeit hinzuf\u00fcgen.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-age\"><summary>Pr\u00fcft der Zusteller mein Alter?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Im Vereinigten K\u00f6nigreich ja. Dort d\u00fcrfen Messer nicht an Personen unter 18 Jahren verkauft werden, deshalb reisen Pakete mit einer Klinge mit einem altersgepr\u00fcften Versanddienst, und der Zusteller kann an der T\u00fcr nach einem Ausweis fragen. Wenn Sie ein Geschenk verschicken, stellen Sie sicher, dass der Empf\u00e4nger vollj\u00e4hrig ist und unterschreiben kann. Andere L\u00e4nder haben eigene Regeln; wir versenden in jedes Land gesetzeskonform.<\/p><\/div><\/details>\n  <\/div><\/section>\n\n  <section class=\"fq-sec\" id=\"returns\"><p class=\"eye\">R\u00fcckgabe &amp; Garantie<\/p><h2 class=\"serif\">Wenn es nicht passt<\/h2><div class=\"fq-list\">\n   <details id=\"q-returns\"><summary>Wie sind Ihre R\u00fcckgaberegeln?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Sie haben 100 Tage. Kochen Sie ein paar Mal damit und sp\u00fcren Sie, wie es in der Hand liegt. Wenn es nicht passt, schicken Sie es in seinem Originalzustand zur\u00fcck, scharf und ohne Ausbr\u00fcche oder Sch\u00e4den, und erhalten den vollen Betrag erstattet. Ein Messer, das bis zur stumpfen Schneide benutzt wurde, kann nicht zur\u00fcckgegeben werden.<\/p><p>Ihr gesetzliches Widerrufsrecht von 14 Tagen bleibt davon unber\u00fchrt; Einzelheiten finden Sie in der <a href=\"\/de\/widerruf\/\">Widerrufsbelehrung<\/a>.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-stone-return\"><summary>Kann ich einen Schleifstein zur\u00fcckgeben?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Nach dem Versand leider nicht, da Schleifsteine zerbrechlich sind und nicht weiterverkauft werden k\u00f6nnen. Bitte pr\u00fcfen Sie Ihren Stein gleich bei der Ankunft und melden Sie einen Herstellungsfehler innerhalb von 24 Stunden mit deutlichen Fotos.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-guarantee\"><summary>Gibt es eine lebenslange Garantie?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Ja, auf unsere Messerserien Sakai Kyuba und Seki Kyuba sowie auf den magnetischen Messerblock aus Holz und die magnetische Wandleiste. Wenn ein Herstellungs- oder Materialfehler die Funktion jemals beeintr\u00e4chtigt, reparieren oder ersetzen wir es kostenlos. Nicht abgedeckt sind normale Abnutzung, Unf\u00e4lle, unsachgem\u00e4\u00dfer Gebrauch, Verlust oder falsche Aufbewahrung.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-guarantee-chips\"><summary>Deckt die lebenslange Garantie Ausbr\u00fcche ab?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Nein. Eine Scharte ist ein Schaden durch Gebrauch, kein Fehler, so wie eine Delle in einer Pfanne. Die Garantie deckt Fehler im Material oder in der Verarbeitung ab: einen Griff, der sich von selbst lockert, Stahl, der versagt. Bei Scharten und abgebrochenen Spitzen schreiben Sie uns mit einem Foto; Reparaturen erledigen wir in unserer Werkstatt in Polen, und wir sagen Ihnen, was m\u00f6glich ist, bevor irgendeine Arbeit beginnt.<\/p><\/div><\/details>\n  <\/div><\/section>\n\n  <section class=\"fq-sec\" id=\"orders\"><p class=\"eye\">Bestellung &amp; Zahlung<\/p><h2 class=\"serif\">Bezahlen und verfolgen<\/h2><div class=\"fq-list\">\n   <details id=\"q-pay\"><summary>Wie kann ich bezahlen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Visa und Mastercard, als Kredit- oder Debitkarte, sowie PayPal. F\u00fcr PayPal f\u00e4llt eine Bearbeitungsgeb\u00fchr von 3,5 % an.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-sales\"><summary>Gibt es bei Ihnen Rabattaktionen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Nein. Unsere Preise bleiben das ganze Jahr gleich. Zwei Ausnahmen gibt es: 5 % auf Ihre erste Bestellung, wenn Sie den Slow Letter abonnieren, unseren monatlichen Brief, und einen kleinen Dankesch\u00f6n-Code, nachdem Sie Ihr Messer bewertet haben.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-track\"><summary>Kann ich meine Bestellung verfolgen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Ja. Sie erhalten einen Sendungslink, sobald das Paket uns verl\u00e4sst, und Expressbestellungen werden gegen Unterschrift zugestellt, damit das Messer nicht vor der T\u00fcr liegt.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-currency\"><summary>In welchen W\u00e4hrungen kann ich bezahlen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>In Pfund, Euro oder US-Dollar. Wechseln Sie oben auf jeder Seite, und die Preise und Ihre Kasse folgen. Die Versandseite zeigt die Schwelle f\u00fcr kostenlosen Versand in Ihrer W\u00e4hrung.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-gift-price\"><summary>Kann ich es als Geschenk kaufen und den Preis verbergen?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Ja. Klicken Sie an der Kasse \u201eDies ist ein Geschenk\u201c an, und das Paket geht ohne Rechnung und ohne Preise an die Adresse, die Sie angeben. Handschriftliche Karten oder einen Wunschliefertermin k\u00f6nnen wir nicht anbieten (das Messer wird aus einem Versandlager verschickt), aber die Holzschachtel braucht keine Verpackung.<\/p><\/div><\/details>\n   <details id=\"q-engrave\"><summary>K\u00f6nnen Sie ein Messer gravieren?<\/summary><div class=\"fq-a\"><p>Bei einigen St\u00fccken ist das m\u00f6glich. Eine Gravur umfasst bis zu vier W\u00f6rter und kostet 30 \u00a3. An der Kasse l\u00e4sst sie sich nicht ausw\u00e4hlen: Schreiben Sie uns vor Ihrer Bestellung an <a href=\"mailto:info@oishya.com\">info@oishya.com<\/a>, welches Messer und welche W\u00f6rter, und wir sagen Ihnen, ob es bei diesem St\u00fcck geht.<\/p><\/div><\/details>\n  <\/div><\/section>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<section class=\"fq-end\"><div class=\"wrap\">\n <div><h2 class=\"serif\">Ihre Antwort war nicht dabei?<\/h2><p>Schreiben Sie uns, und ein echter Mensch meldet sich, meist innerhalb eines Werktags.<\/p><\/div>\n <div class=\"fq-btns\"><a class=\"btn dark\" href=\"\/de\/kontakt\/\">Kontakt aufnehmen<\/a><a class=\"btn line\" href=\"\/de\/quiz\/\">Zum Messer-Quiz<\/a><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n<div class=\"fq-toast\"><\/div>\n<\/div>\n<script>\n(function(){\nvar R=document.getElementById('ofq');if(!R||R.dataset.ready)return;R.dataset.ready='1';\nvar 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Kurz gesagt: KYU Sakai. AUS10, 46 Lagen Damast, HRC 62.Geschmiedet in Sakai. KATA Seki. Dreilagiger VG10, HRC 62.Das Alltagsmesser. Wo die meisten Hobbyk\u00f6che anfangen. RYU Seki. VG10, 33 Lagen Damast, HRC 60\u201361.Der Allrounder ganz aus Damast. NIJI Seki. 37 Lagen aus Stahl, Messing und Kupfer, HRC 60\u201361.Die Regenbogenklinge. SHIN Seki. SG2-Pulverstahl, 31 Lagen Damast, HRC 62\u201363.Die h\u00e4rteste, standfesteste Schneide. PAN Seki. 1K6 Monostahl, HRC 56\u201357.Das Brotmesser. Die meisten Hobbyk\u00f6che beginnen mit KATA. F\u00fcr einen Allrounder ganz aus Damast RYU. F\u00fcr ein in Sakai geschmiedetes Messer KYU. F\u00fcr die Optik NIJI. F\u00fcr die feinste Schneide SHIN. Das Messer-Quiz grenzt es in wenigen Minuten ein, oder Sie sehen alle nebeneinander, mit aktuellen Preisen, im Serienvergleich.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ich kaufe mein erstes japanisches Messer. Was sollte ich wissen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Japanische Messer mit beidseitigem Schliff werden auf einen feineren Winkel gesch\u00e4rft als westliche, \u00fcblicherweise 10 bis 15 Grad pro Seite statt etwa 20, und schneiden deshalb mit weniger Kraft. Der Stahl ist auch h\u00e4rter, das h\u00e4lt die Schneide l\u00e4nger, verlangt aber etwas mehr Sorgfalt. Sp\u00fclen Sie es nach dem Gebrauch von Hand und trocknen Sie es sofort ab, bewahren Sie es an einer Magnetleiste oder in einem Block auf und schneiden Sie auf Holzbrettern. Keine Sp\u00fclmaschine, kein Hebeln im Schnitt, nichts Gefrorenes und keine Knochen. Diese Gewohnheiten werden schnell selbstverst\u00e4ndlich, und das Messer dankt es Ihnen \u00fcber Jahre. Mit dem KATA Bunka fangen die meisten an. Ein Gyuto oder Santoku aus KATA oder RYU ist genauso unkompliziert.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welches Messer sollte ich zuerst kaufen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"F\u00fcr die meisten Hobbyk\u00f6che ein Gyuto oder Bunka als Kochmesser. Es ist das Arbeitstier: schneiden, hacken, fein hacken, alle Vorbereitung. Eine Klinge von 20 bis 21 cm passt in die meisten K\u00fcchen. Wenn Ihre Arbeitsfl\u00e4che oder Ihre H\u00e4nde kleiner sind, ist das 18-cm-Santoku eine sch\u00f6ne Alternative und leicht zu f\u00fchren. Wenn Sie viel Gem\u00fcse kochen, macht das 16- bis 18-cm-Nakiri das Schneiden zur Freude.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Gyuto, Santoku, Bunka oder Nakiri: welche Form?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Das Gyuto ist das Kochmesser im westlichen Stil: lang und sanft geschwungen, das Arbeitstier f\u00fcr Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse. Das Santoku ist der japanische Allrounder: k\u00fcrzer und flacher, leicht zu f\u00fchren, ideal in kleineren K\u00fcchen. Das Bunka \u00e4hnelt dem Santoku, hat aber eine spitze Reverse-Tanto-Spitze f\u00fcr feinere Detailarbeit. Das Nakiri ist das flache, rechteckige Gem\u00fcsemesser f\u00fcr saubere, gerade Schnitte nach unten. Wenn Sie ein Messer f\u00fcr das meiste m\u00f6chten, w\u00e4hlen Sie ein Gyuto oder Santoku. Erg\u00e4nzen Sie ein Nakiri, wenn Sie viel Gem\u00fcse kochen, oder ein Petty f\u00fcr kleine, pr\u00e4zise Aufgaben.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Soll ich ein Set oder einzelne Messer kaufen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ein Set ist g\u00fcnstiger als dieselben Messer einzeln und deckt die meisten Aufgaben auf einmal ab, ideal, wenn Sie eine ganze Sammlung ersetzen oder jemandem ein Geschenk machen, der gerade eine K\u00fcche einrichtet. Jedes Oishya-Set besteht aus drei Messern einer Serie. Trotzdem empfehlen wir oft, mit einem guten Messer anzufangen, es benutzen und pflegen zu lernen und dann nach und nach zu erg\u00e4nzen, je nachdem, wozu Sie greifen. Viele beginnen mit einem KATA Bunka und erg\u00e4nzen sp\u00e4ter ein SHIN Petty oder ein NIJI Nakiri.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kann ich Messerserien in meiner Sammlung mischen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja, und viele tun das. Eine h\u00e4ufige Kombination ist ein KATA Bunka oder RYU Gyuto als Alltagsmesser mit einem SHIN Petty f\u00fcr Pr\u00e4zisionsarbeit. Jeder Griff im Sortiment ist gleich gebaut: stabilisierter Maserahorn in einer von drei Farben, Nat\u00fcrliches Braun, Mediterranes Blau oder Olivgr\u00fcn, mit derselben achteckigen Form, Zwinge aus Mooreiche und Kupferring. Eine gemischte Sammlung wirkt an der Leiste trotzdem wie ein Set, auch wenn die Klingen unterschiedliche Muster zeigen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Warum sind japanische Messer teurer als deutsche?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Drei Gr\u00fcnde, und keiner davon ist die Schachtel. Der Stahl ist h\u00e4rter (HRC 60\u201363 gegen\u00fcber 55\u201358 bei den meisten westlichen Messern) und nimmt eine feinere Schneide an und h\u00e4lt sie. Die Klinge ist d\u00fcnner geschliffen, was langsamer und anspruchsvoller ist und der Grund, warum sie so m\u00fchelos schneidet. Und ein gut gemachtes japanisches Messer ist darauf ausgelegt, \u00fcber Jahrzehnte nachgesch\u00e4rft zu werden: genug Klingenh\u00f6he f\u00fcr hundert Sch\u00e4rfg\u00e4nge, bevor die Geometrie aufgebraucht ist. \u00dcber die Jahre gerechnet ist es das g\u00fcnstigere Messer. \u00dcber Jahrzehnte benutzt und nachgesch\u00e4rft, schneidet es noch, wenn das dritte oder vierte billige Messer l\u00e4ngst im M\u00fcll gelandet ist.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"AUS10, VG10, SG2, 12Cr18MoV: was bedeuten die St\u00e4hle eigentlich?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Sie bilden den schneidenden Kern der Klinge, den Teil, der das Schnittgut ber\u00fchrt. Alle vier sind rostfrei. VG10 (KATA, RYU) ist der Referenzstahl f\u00fcr japanische K\u00fcchenmesser: hart genug f\u00fcr eine scharfe Schneide, zu Hause leicht zu sch\u00e4rfen. AUS10 (KYU) ist ein enger Verwandter, etwas z\u00e4her und nachsichtiger bei einem gelegentlichen Sto\u00df. SG2 (SHIN) ist ein Pulverstahl: feineres Gef\u00fcge, h\u00e4rter (HRC 62\u201363), die l\u00e4ngste Standzeit zwischen zwei Sch\u00e4rfg\u00e4ngen und der teuerste. 12Cr18MoV (NIJI) liegt mit HRC 60\u201361 in der H\u00e4rte gleichauf mit VG10. Ehrlich gesagt: F\u00fcr die meisten Hobbyk\u00f6che ist der Unterschied zwischen VG10 und AUS10 kleiner als der zwischen einem scharfen und einem stumpfen Messer. W\u00e4hlen Sie SG2, wenn Sie selten sch\u00e4rfen und die l\u00e4ngste Standzeit m\u00f6chten. Form und Gr\u00f6\u00dfe der Klinge bestimmen das Gef\u00fchl in der Hand mehr als der Stahl.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ist das Damastmuster nur Dekoration?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Gr\u00f6\u00dftenteils ja, und das sagen wir lieber offen. Das Muster ist die \u00e4u\u00dfere Ummantelung: 33, 37 oder 46 Lagen weicheren Stahls, um den Kern gefaltet. Der Kern schneidet, die Lagen sch\u00fctzen ihn, geben etwas Flexibilit\u00e4t und tragen die Welle, die Sie sehen. Mehr Lagen bedeuten kein sch\u00e4rferes Messer. Keine Dekoration ist dagegen das geh\u00e4mmerte Finish (Tsuchime) bei KYU, KATA, RYU und NIJI. Die Mulden halten einen Luftfilm, sodass Scheiben sich l\u00f6sen, statt an der Klinge zu kleben. W\u00e4hlen Sie Damast, weil Sie ihn gern ansehen. W\u00e4hlen Sie die Serie nach Stahl und Form.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was bedeutet HRC, und ist h\u00e4rter immer besser?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"HRC ist die Rockwell-H\u00e4rte. Unsere Klingen reichen von 56\u201357 (PAN, bewusst, f\u00fcr einen Wellenschliff) bis 62\u201363 (SHIN). H\u00e4rterer Stahl h\u00e4lt die Schneide l\u00e4nger und l\u00e4sst sich d\u00fcnner schleifen, ist aber auch spr\u00f6der: Er bricht aus, wo eine weichere deutsche Klinge sich umlegen w\u00fcrde. H\u00e4rter ist besser f\u00fcr die Standzeit, nicht f\u00fcr jemanden, der durch Knochen schneidet oder die Klinge verdreht. Zwischen 60 und 62, wo KATA, RYU und KYU liegen, ist der Bereich f\u00fcr den Alltag.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Sind Ihre Messer aus rostfreiem Stahl oder Carbonstahl?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Alle rostfrei, jede Serie. Keine Patina, kein \u00d6len der Klinge, kein Rost, wenn Sie sie nach dem Sp\u00fclen abtrocknen. Wir haben uns f\u00fcr rostfrei entschieden, weil die meisten, die bei uns kaufen, Hobbyk\u00f6che sind, die die Sch\u00e4rfe ohne das Ritual m\u00f6chten. Wenn Sie auf eine reaktive Carbonklinge gehofft haben, sind wir nicht der richtige Laden, und das sagen wir Ihnen lieber gleich.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Haben die Messer einen beidseitigen Schliff? Ich bin Linksh\u00e4nder.\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Jedes Oishya-Messer hat einen beidseitigen Schliff, symmetrisch auf beiden Seiten, und funktioniert in beiden H\u00e4nden gleich. Der achteckige Griff hat kein Links oder Rechts. Traditionelle einseitig geschliffene japanische Messer (Yanagiba, Deba) sind entweder f\u00fcr die rechte oder f\u00fcr die linke Hand geschliffen; solche stellen wir nicht her.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Gyuto: 21 cm oder 24 cm?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"21 cm f\u00fcr fast alle. Es bew\u00e4ltigt einen ganzen Kohlkopf und eine Schalotte mit derselben Leichtigkeit und passt auf ein normales K\u00fcchenbrett. 24 cm (nur SHIN) ist f\u00fcr gro\u00dfe Bretter, gro\u00dfe Bratenst\u00fccke und K\u00f6che, die schon wissen, dass sie die L\u00e4nge m\u00f6chten. Wenn Sie zwischen beiden schwanken, nehmen Sie das 21er.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wo werden die Messer eigentlich hergestellt?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Die Klingen werden in Japan geschmiedet (KYU in Sakai, die anderen f\u00fcnf Serien in Seki), von Werkst\u00e4tten, mit denen wir seit Jahren arbeiten. Die Griffe werden in Polen gefertigt, wo der stabilisierte Maserahorn und die etwa 2.500 Jahre alte Mooreiche geformt und an der Klinge montiert werden. Die Hiba-Bretter kommen aus Aomori in Japan. Wir sagen das alles offen, weil \u201eMade in Japan\u201c allein nicht die ganze Wahrheit w\u00e4re.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was ist in der Schachtel?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Das Messer, in einer handgefertigten Holzschachtel. Ein Echtheitszertifikat unter dem Namen Sakai Kyuba oder Seki Kyuba, mit unserem Hanko-Stempel. Und eine F\u00fcnf-Yen-M\u00fcnze. Als Geschenk braucht es keine Verpackung.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ist ein Messer ein gutes Geschenk? Es soll Ungl\u00fcck bringen.\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Der Aberglaube, dass eine geschenkte Klinge die Verbindung zwischen Schenkendem und Beschenktem durchtrennt, findet sich in Europa und Asien, und die Antwort darauf ist \u00fcberall dieselbe: Der Beschenkte zahlt eine M\u00fcnze f\u00fcr das Messer, damit es als gekauft gilt und nicht als geschenkt. Deshalb liegt jeder Schachtel eine F\u00fcnf-Yen-M\u00fcnze bei. Auf Japanisch ausgesprochen hei\u00dft f\u00fcnf Yen go-en, was auch eine gute Verbindung bedeutet. Ganz praktisch: Jedes Messer kommt geschenkfertig in seiner Holzschachtel, Sie k\u00f6nnen es an eine andere Adresse schicken, an der Kasse \u201eDies ist ein Geschenk\u201c anklicken, und es liegen keine Preise im Paket.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie pflege ich ein japanisches Messer?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Mit warmem Wasser und etwas Sp\u00fclmittel von Hand sp\u00fclen und sofort abtrocknen. Niemals in die Sp\u00fclmaschine. Bewahren Sie es an einer Magnetleiste, in einem Block oder in einer Saya auf, nicht lose in einer Schublade. Schneiden Sie auf Holzbrettern, hebeln Sie nicht im Schnitt und schneiden Sie keine Knochen oder Gefrorenes. Mehr verlangt es eigentlich nicht.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie sch\u00e4rfe ich es?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Auf einem Schleifstein, dem richtigen Werkzeug f\u00fcr eine japanische Schneide. Verzichten Sie auf Durchzieh- und elektrische Sch\u00e4rfer, und f\u00fcr diese Messer empfehlen wir keinen Wetzstab. Wenn die Klinge nicht mehr durch eine Tomatenhaut gleitet, w\u00e4ssern Sie einen Stein mit K\u00f6rnung 1000\/6000, halten die Klinge im Winkel von 10 bis 15 Grad (bei einem typischen Kochmesser liegt der R\u00fccken dann etwa 12 mm \u00fcber dem Stein) und ziehen sie vom Ansatz zur Spitze, etwa ein Dutzend Z\u00fcge pro Seite und K\u00f6rnung. F\u00fcr die meisten Hobbyk\u00f6che ist das drei- bis viermal im Jahr. Eine ausf\u00fchrliche Anleitung finden Sie in der Messerschule.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Muss ich die Klinge oder den Griff \u00f6len?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Die Klingen sind rostfrei und m\u00fcssen nicht ge\u00f6lt werden. Der Griff ist aus stabilisiertem Maserahorn mit einer Zwinge aus Mooreiche, und ab und zu etwas lebensmittelechtes \u00d6l verhindert, dass das Holz \u00fcber die Jahre austrocknet.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welches Schneidebrett sollte ich verwenden?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Holz, idealerweise ein weiches bis mittelhartes Holz wie Hinoki, Hiba, Nussbaum oder Kirsche. Meiden Sie Glas, Stein, Marmor und harten Bambus, die h\u00e4rter sind als der Stahl und die Schneide schnell stumpf machen oder ausbrechen lassen. Guter Kunststoff ist f\u00fcr rohes Fleisch in Ordnung, aber Holz ist im Alltag schonender.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Bricht die Schneide aus? Was sollte ich nicht schneiden?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Als K\u00fcchenmesser benutzt, nein. Harter Stahl bricht aus, wenn er als Werkzeug benutzt wird: durch Knochen, Gefrorenes, harte K\u00e4serinde, K\u00fcrbisschale, krustiges Brot, oder wenn die Klinge verdreht wird, um etwas aufzuhebeln, oder mit der Schneide \u00fcber das Brett geschabt wird, um Schnittgut zusammenzuschieben. Schneiden Sie mit einem Zug nach vorn, schieben Sie mit dem R\u00fccken zusammen und halten Sie das Messer von Glas, Stein und hartem Bambus fern. F\u00fcr Brot ist das PAN da. F\u00fcr Knochen und Gefrorenes ein g\u00fcnstiges westliches Messer, das Sie nicht schonen m\u00fcssen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Darf es in die Sp\u00fclmaschine?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nein. Hitze und Sp\u00fclmittel stumpfen die Schneide ab, die Klinge st\u00f6\u00dft gegen alles andere, und Wasser dringt in den Griff ein. Warmes Wasser, etwas Sp\u00fclmittel, sofort abtrocknen. Drei\u00dfig Sekunden.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kann ein rostfreies Messer trotzdem rosten?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja, wenn es nass liegen bleibt oder \u00fcber Nacht in salzigen oder sauren Resten liegt. Rostfreier Stahl widersteht Rost, er ist nicht immun dagegen. Sp\u00fclen und trocknen Sie es nach dem Gebrauch, dann werden Sie nie Rost sehen. Wenn doch ein Fleck auftaucht, entfernt ihn ein Rostradierer oder ein feiner Stein in einer Minute, ohne der Klinge zu schaden.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Sollte ich einen Wetzstab verwenden?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Wir sagen nein. Stahlwetzst\u00e4be sind f\u00fcr weichere westliche Klingen gemacht; an einer harten japanischen Schneide k\u00f6nnen sie genau die Schneide ausbrechen lassen, die Sie erhalten m\u00f6chten. Der Schleifstein erledigt dieselbe Aufgabe besser und braucht alle paar Monate ein paar Minuten. Wenn Sie zwischendurch unbedingt einen Stab benutzen m\u00f6chten, nehmen Sie einen feinen Keramikstab und arbeiten sehr leicht.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie lange h\u00e4lt die Schneide, und wie oft sollte ich sch\u00e4rfen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"F\u00fcr Hobbyk\u00f6che, die das Messer fast t\u00e4glich benutzen: drei- bis viermal im Jahr ein richtiger Sch\u00e4rfgang auf dem 1000\/6000-Stein, dazwischen ein kurzer Durchgang auf der 6000er-Seite, wenn die Tomatenhaut Widerstand leistet. SHIN h\u00e4lt die Schneide am l\u00e4ngsten; KATA und RYU lassen sich am leichtesten nachsch\u00e4rfen. Sch\u00e4rfen lernt man in zehn Minuten, und die Messerschule zeigt, wie.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was, wenn die Schneide ausbricht oder die Spitze abbricht?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Eine kleine Scharte l\u00e4sst sich zu Hause auf dem Stein herausschleifen; die Messerschule zeigt, wie. Bei allem Gr\u00f6\u00dferen, etwa einer abgebrochenen Spitze, schreiben Sie uns mit einem Foto. Reparaturen erledigen wir in unserer Werkstatt in Polen, und wir sagen Ihnen, was m\u00f6glich ist, bevor irgendeine Arbeit beginnt. Das Sch\u00e4rfen ist f\u00fcr die gesamte Lebensdauer jedes Oishya-Messers inklusive: Sie schicken es uns, wir sch\u00e4rfen es. Den Versand in beide Richtungen tragen Sie. Den Schleifstein w\u00fcrden wir Ihnen trotzdem zuerst beibringen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie bewahre ich es auf, und kann ich damit reisen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"An einer Magnetleiste oder einem St\u00e4nder oder in seiner Holzschachtel, niemals lose in einer Schublade, wo die Schneide gegen alles andere st\u00f6\u00dft. Wenn Sie es mitnehmen, wickeln Sie die Klinge ein oder verwenden Sie eine Saya; im Flugzeug geh\u00f6rt es ins aufgegebene Gep\u00e4ck, niemals ins Handgep\u00e4ck.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Schadet Wasser dem Griff?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Der Maserahorn ist mit Harz stabilisiert und quillt, rei\u00dft oder saugt kein Wasser auf wie unbehandeltes Holz. Wischen Sie ihn mit der Klinge trocken. Ein paarmal im Jahr etwas lebensmittelechtes \u00d6l h\u00e4lt Maserahorn und Mooreiche so sch\u00f6n wie am ersten Tag.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wohin versenden Sie, und was kostet es?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Weltweit, mit einer Pauschale pro Region und kostenlosem Versand ab einem bestimmten Bestellwert. Die Geb\u00fchr und die Schwelle f\u00fcr kostenlosen Versand f\u00fcr Ihr Land, in Ihrer W\u00e4hrung, finden Sie auf der Versandseite, mit einem Rechner. Bestellungen auf Lager verlassen uns innerhalb von 1\u20132 Werktagen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Muss ich Zoll oder Einfuhrsteuern zahlen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja, bei Lieferungen nach Deutschland. Wir versenden aus dem Vereinigten K\u00f6nigreich, daher fallen beim Import deutsche Einfuhrumsatzsteuer und je nach Zusteller eine Bearbeitungsgeb\u00fchr an, erfahrungsgem\u00e4\u00df zusammen etwa 20 bis 25 Prozent des Warenwerts. Diese Betr\u00e4ge zahlen Sie direkt an den Zusteller, nicht an uns. Schreiben Sie uns vor Ihrer Bestellung an info@oishya.com. F\u00fcr einen Teil unseres Sortiments k\u00f6nnen wir aus unserem Lager in Polen versenden, dann entfallen die Einfuhrabgaben vollst\u00e4ndig. Wir sagen Ihnen ehrlich, ob das f\u00fcr die Artikel m\u00f6glich ist, die Sie im Blick haben. Wir geben immer den tats\u00e4chlichen Wert an und k\u00f6nnen Pakete deshalb nicht als Geschenk deklarieren.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie lange dauert die Lieferung?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nach dem Versand innerhalb von 1\u20132 Tagen dauert der Transport meist 2\u20137 Werktage innerhalb Europas und 6\u201321 Tage in die USA und den Rest der Welt, je nach Versandart. In gesch\u00e4ftigen Zeiten oder bei ge\u00e4nderten Regeln kann der Zoll etwas Zeit hinzuf\u00fcgen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Pr\u00fcft der Zusteller mein Alter?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Im Vereinigten K\u00f6nigreich ja. Dort d\u00fcrfen Messer nicht an Personen unter 18 Jahren verkauft werden, deshalb reisen Pakete mit einer Klinge mit einem altersgepr\u00fcften Versanddienst, und der Zusteller kann an der T\u00fcr nach einem Ausweis fragen. Wenn Sie ein Geschenk verschicken, stellen Sie sicher, dass der Empf\u00e4nger vollj\u00e4hrig ist und unterschreiben kann. Andere L\u00e4nder haben eigene Regeln; wir versenden in jedes Land gesetzeskonform.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie sind Ihre R\u00fcckgaberegeln?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Sie haben 100 Tage. Kochen Sie ein paar Mal damit und sp\u00fcren Sie, wie es in der Hand liegt. Wenn es nicht passt, schicken Sie es in seinem Originalzustand zur\u00fcck, scharf und ohne Ausbr\u00fcche oder Sch\u00e4den, und erhalten den vollen Betrag erstattet. Ein Messer, das bis zur stumpfen Schneide benutzt wurde, kann nicht zur\u00fcckgegeben werden. Ihr gesetzliches Widerrufsrecht von 14 Tagen bleibt davon unber\u00fchrt; Einzelheiten finden Sie in der Widerrufsbelehrung.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kann ich einen Schleifstein zur\u00fcckgeben?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nach dem Versand leider nicht, da Schleifsteine zerbrechlich sind und nicht weiterverkauft werden k\u00f6nnen. Bitte pr\u00fcfen Sie Ihren Stein gleich bei der Ankunft und melden Sie einen Herstellungsfehler innerhalb von 24 Stunden mit deutlichen Fotos.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Gibt es eine lebenslange Garantie?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja, auf unsere Messerserien Sakai Kyuba und Seki Kyuba sowie auf den magnetischen Messerblock aus Holz und die magnetische Wandleiste. Wenn ein Herstellungs- oder Materialfehler die Funktion jemals beeintr\u00e4chtigt, reparieren oder ersetzen wir es kostenlos. Nicht abgedeckt sind normale Abnutzung, Unf\u00e4lle, unsachgem\u00e4\u00dfer Gebrauch, Verlust oder falsche Aufbewahrung.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Deckt die lebenslange Garantie Ausbr\u00fcche ab?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nein. Eine Scharte ist ein Schaden durch Gebrauch, kein Fehler, so wie eine Delle in einer Pfanne. Die Garantie deckt Fehler im Material oder in der Verarbeitung ab: einen Griff, der sich von selbst lockert, Stahl, der versagt. Bei Scharten und abgebrochenen Spitzen schreiben Sie uns mit einem Foto; Reparaturen erledigen wir in unserer Werkstatt in Polen, und wir sagen Ihnen, was m\u00f6glich ist, bevor irgendeine Arbeit beginnt.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie kann ich bezahlen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Visa und Mastercard, als Kredit- oder Debitkarte, sowie PayPal. F\u00fcr PayPal f\u00e4llt eine Bearbeitungsgeb\u00fchr von 3,5 % an.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Gibt es bei Ihnen Rabattaktionen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nein. Unsere Preise bleiben das ganze Jahr gleich. Zwei Ausnahmen gibt es: 5 % auf Ihre erste Bestellung, wenn Sie den Slow Letter abonnieren, unseren monatlichen Brief, und einen kleinen Dankesch\u00f6n-Code, nachdem Sie Ihr Messer bewertet haben.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kann ich meine Bestellung verfolgen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja. Sie erhalten einen Sendungslink, sobald das Paket uns verl\u00e4sst, und Expressbestellungen werden gegen Unterschrift zugestellt, damit das Messer nicht vor der T\u00fcr liegt.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"In welchen W\u00e4hrungen kann ich bezahlen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"In Pfund, Euro oder US-Dollar. Wechseln Sie oben auf jeder Seite, und die Preise und Ihre Kasse folgen. Die Versandseite zeigt die Schwelle f\u00fcr kostenlosen Versand in Ihrer W\u00e4hrung.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kann ich es als Geschenk kaufen und den Preis verbergen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja. Klicken Sie an der Kasse \u201eDies ist ein Geschenk\u201c an, und das Paket geht ohne Rechnung und ohne Preise an die Adresse, die Sie angeben. Handschriftliche Karten oder einen Wunschliefertermin k\u00f6nnen wir nicht anbieten (das Messer wird aus einem Versandlager verschickt), aber die Holzschachtel braucht keine Verpackung.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"K\u00f6nnen Sie ein Messer gravieren?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Bei einigen St\u00fccken ist das m\u00f6glich. Eine Gravur umfasst bis zu vier W\u00f6rter und kostet 30 \u00a3. 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