{"id":120155,"date":"2026-08-21T10:24:02","date_gmt":"2026-08-21T09:24:02","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/santoku-2\/"},"modified":"2026-10-24T08:38:39","modified_gmt":"2026-10-24T07:38:39","slug":"santoku","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/santoku\/","title":{"rendered":"Santoku \u2013 Kochmesser"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"120155\" class=\"elementor elementor-120155 elementor-119721\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-tyt2dec e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"tyt2dec\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-tyt2deh elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"tyt2deh\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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var(--line);text-decoration:none;color:var(--ink)}\n.ty-alt .im{height:44px;background:center\/150% auto no-repeat;mix-blend-mode:multiply}\n.ty-alt b{display:block;font-family:'Lyon Display',Georgia,serif;font-weight:400;font-size:19px}\n.ty-alt span{font-size:13.5px;color:var(--dim)}\n.ty-alt em{font-style:normal;font-size:11.5px;letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;text-decoration:underline;text-decoration-color:var(--gold);text-underline-offset:4px;white-space:nowrap}\n.ox .ty-cmp{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:14px;background:#fff;border:1px solid var(--line)}\n.ox .ty-cmp th,.ox .ty-cmp td{padding:15px 18px;text-align:left;border-bottom:1px solid var(--line);vertical-align:top}\n.ox .ty-cmp thead th{background:var(--paper);vertical-align:bottom}\n.ty-cmp thead th .im{display:block;height:56px;background:center\/auto 300% no-repeat;margin:0 0 8px;background-color:#fff;border:1px solid var(--line)}\n.ty-cmp thead th b{font-family:'Lyon 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K\u00fcrzer und flacher als ein Gyuto, setzt das Santoku auf den geraden Druckschnitt statt auf das Wiegen. Das macht es leicht zu erlernen und gut zu kontrollieren.<\/p><div class=\"ty-facts\"><div>Klingenl\u00e4nge<b>16,5\u201318 cm<\/b><\/div><div>Profil<b>Gerade Schneide, abgerundete Spitze<\/b><\/div><div>Ideal f\u00fcr<b>Schneiden, W\u00fcrfeln, Hacken<\/b><\/div><div>Erh\u00e4ltlich in<b>5 unserer 6 Linien<\/b><\/div><\/div><div class=\"acts\"><a class=\"btn dark\" href=\"#lines\">W\u00e4hlen Sie Ihr Santoku<\/a><a class=\"btn line\" href=\"#vs\">Santoku oder Gyuto?<\/a><\/div><\/div><figure style=\"margin:0\"><div class=\"ph\" role=\"img\" aria-label=\"Santoku\" style=\"background-image:url(\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oishya-japanese-kitchen-knives-511.jpg)\"><\/div><\/figure><\/div><\/section><section class=\"sec\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Die Form<\/p><h2>Was ein Santoku ausmacht.<\/h2><\/div><div class=\"ty-shape\"><div class=\"in\" style=\"background-image:url(\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Seki-Kyuba-RYU-Santoku-Mediterranean-Blue.jpg)\"><span class=\"tg up\" style=\"left:20%;top:42%\"><i>1<\/i><em>Achteckiger Griff<small>F\u00fcr beide H\u00e4nde<\/small><\/em><\/span><span class=\"tg up\" style=\"left:62%;top:39%\"><i>2<\/i><em>Gerader R\u00fccken<small>F\u00fcr einen ruhigen Druckschnitt<\/small><\/em><\/span><span class=\"tg up rt far\" style=\"left:93.4%;top:52%\"><i>3<\/i><em>Abgerundete, abfallende Spitze<small>Kontrolliert, gut zum Hacken<\/small><\/em><\/span><span class=\"tg dn\" style=\"left:46.6%;top:70%\"><i>4<\/i><em>Hohe Ferse<small>Platz f\u00fcr die Fingerkn\u00f6chel<\/small><\/em><\/span><span class=\"tg dn rt\" style=\"left:76%;top:67.5%\"><i>5<\/i><em>Gerade Schneide<small>Liegt auf ganzer L\u00e4nge auf dem Brett<\/small><\/em><\/span><\/div><\/div><ol class=\"ty-leg\"><li><i>1<\/i><span><b>Achteckiger Griff<\/b>F\u00fcr beide H\u00e4nde<\/span><\/li><li><i>2<\/i><span><b>Gerader R\u00fccken<\/b>F\u00fcr einen ruhigen Druckschnitt<\/span><\/li><li><i>3<\/i><span><b>Abgerundete, abfallende Spitze<\/b>Kontrolliert, gut zum Hacken<\/span><\/li><li><i>4<\/i><span><b>Hohe Ferse<\/b>Platz f\u00fcr die Fingerkn\u00f6chel<\/span><\/li><li><i>5<\/i><span><b>Gerade Schneide<\/b>Liegt auf ganzer L\u00e4nge auf dem Brett<\/span><\/li><\/ol><p class=\"ty-dim\">16,5\u201318 cm Klinge<\/p><\/div><\/section><section class=\"sec\" id=\"lines\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Eine Form, f\u00fcnf Linien<\/p><h2>W\u00e4hlen Sie Ihr Santoku.<\/h2><p class=\"d\">Die Form bleibt gleich. Was sich \u00e4ndert, sind Stahl, Lagen und Finish.<\/p><\/div><div class=\"ty-lines\" id=\"tylines\"><\/div><p class=\"ty-note\">Jedes Santoku ist beidseitig geschliffen und in drei Griff-Farben erh\u00e4ltlich: Mediterranean Blue, Natural Brown und Olive Green.<\/p><div id=\"tysetsw\"><div class=\"sec-h\" style=\"margin-top:64px\"><p class=\"eye\">Eine K\u00fcche ausstatten?<\/p><h2>Das Santoku-Set.<\/h2><p class=\"d\">Ein Santoku mit einem Nakiri f\u00fcr Gem\u00fcse und einem Petty f\u00fcr die kleinen Aufgaben, aus einer Linie, in einer Holzbox.<\/p><\/div><div class=\"ty-sets\" id=\"tysets\"><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"sec\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Passt es zu Ihnen?<\/p><h2>F\u00fcr wen ein Santoku passt.<\/h2><\/div><div class=\"ty-fit\"><div><h3>Ein Santoku passt zu Ihnen, wenn<\/h3><ul><li><i><\/i><span><b>Sie hacken mehr, als Sie ziehen.<\/b> Die gerade Schneide liegt auf ganzer L\u00e4nge auf, ideal f\u00fcr Schnitte von oben nach unten.<\/span><\/li><li><i><\/i><span><b>Sie m\u00f6chten ein Messer f\u00fcr fast alles.<\/b> Gem\u00fcse, Fisch und Fleisch ohne Knochen, Abend f\u00fcr Abend.<\/span><\/li><li><i><\/i><span><b>Ihr Brett oder Ihre H\u00e4nde sind eher klein.<\/b> Eine k\u00fcrzere Klinge l\u00e4sst sich auf wenig Platz leichter f\u00fchren.<\/span><\/li><li><i><\/i><span><b>Es ist Ihr erstes japanisches Messer.<\/b> Es ist die nachsichtigste Form zum Lernen.<\/span><\/li><\/ul><\/div><div class=\"alt\"><h3>Alternativ<\/h3><a class=\"ty-alt\" href=\"\/de\/gyuto\/\"><div class=\"im\" style=\"background-image:url(\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Seki-Kyuba-RYU-Gyuto-Mediterranean-Blue.jpg)\"><\/div><div><b>Gyuto<\/b><span>Wenn Sie gern wiegend schneiden und L\u00e4nge f\u00fcr gro\u00dfe Schnitte m\u00f6chten.<\/span><\/div><em>Zu den Gyutos<\/em><\/a><a class=\"ty-alt\" href=\"\/de\/bunka\/\"><div class=\"im\" style=\"background-image:url(\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/seki-kyuba-bunka-chefs-mediterraean-blue-18cm.jpg)\"><\/div><div><b>Bunka<\/b><span>Flaches Profil mit scharfer, abgewinkelter Spitze f\u00fcr feine Arbeit.<\/span><\/div><em>Zu den Bunkas<\/em><\/a><a class=\"ty-alt\" href=\"\/de\/nakiri\/\"><div class=\"im\" style=\"background-image:url(\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/seki-kyuba-vegetable-knife-nakiri-mediterrean-blue.jpg)\"><\/div><div><b>Nakiri<\/b><span>Wenn Sie vor allem Gem\u00fcse schneiden.<\/span><\/div><em>Zu den Nakiris<\/em><\/a><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"sec\" id=\"vs\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Im Vergleich<\/p><h2>Santoku, Gyuto, Bunka oder Nakiri?<\/h2><\/div><div class=\"ty-cmpw\"><table class=\"ty-cmp\"><thead><tr><th><\/th><th class=\"on\"><span class=\"im\" style=\"background-image:url(\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/seki-kyuba-KATA-santoku-mediterraean-blue.jpg)\"><\/span><b>Santoku<\/b><span class=\"tag\">Diese Seite<\/span><\/th><th><span class=\"im\" style=\"background-image:url(\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Seki-Kyuba-RYU-Gyuto-Mediterranean-Blue.jpg)\"><\/span><b>Gyuto<\/b><\/th><th><span class=\"im\" style=\"background-image:url(\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/seki-kyuba-bunka-chefs-mediterraean-blue-18cm.jpg)\"><\/span><b>Bunka<\/b><\/th><th><span class=\"im\" style=\"background-image:url(\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/seki-kyuba-vegetable-knife-nakiri-mediterrean-blue.jpg)\"><\/span><b>Nakiri<\/b><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><th>L\u00e4nge<\/th><td class=\"on\">16,5\u201318 cm<\/td><td>20\u201324 cm<\/td><td>18\u201321 cm<\/td><td>16\u201318 cm<\/td><\/tr><tr><th>Profil<\/th><td class=\"on\">Gerade Schneide, abgerundete Spitze<\/td><td>Leicht gebogen, spitz zulaufend<\/td><td>Gerade Schneide, Reverse-Tanto-Spitze<\/td><td>Gerade Schneide, eckige Spitze<\/td><\/tr><tr><th>Hauptschnitt<\/th><td class=\"on\">Druckschnitt<\/td><td>Wiegen und Ziehen<\/td><td>Druckschnitt und Arbeit mit der Spitze<\/td><td>Senkrecht nach unten<\/td><\/tr><tr><th>Ideal f\u00fcr<\/th><td class=\"on\">Allt\u00e4gliche Vorbereitung, Kr\u00e4uter, Fisch<\/td><td>Fleisch, gr\u00f6\u00dferes Gem\u00fcse<\/td><td>Feine Schnitte, Fisch<\/td><td>Gem\u00fcse<\/td><\/tr><tr><th>Gef\u00fchl<\/th><td class=\"on\">Nachsichtig, leicht zu f\u00fchren<\/td><td>Gro\u00dfe Reichweite<\/td><td>Wendig an der Spitze<\/td><td>Pr\u00e4zise und ruhig<\/td><\/tr><tr><th><\/th><td class=\"on\"><\/td><td><a href=\"\/de\/gyuto\/\">Zu den Gyutos<\/a><\/td><td><a href=\"\/de\/bunka\/\">Zu den Bunkas<\/a><\/td><td><a href=\"\/de\/nakiri\/\">Zu den Nakiris<\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div><\/section><section class=\"sec\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Fragen<\/p><h2>Ihr Santoku ausw\u00e4hlen.<\/h2><\/div><div class=\"ty-faq\"><details open><summary>16,5 cm oder 18 cm?<\/summary><p>Die meisten unserer Santokus sind 18 cm lang. Das KATA Santoku misst 16,5 cm: etwas leichter und wendiger, gut f\u00fcr kleinere H\u00e4nde oder ein kleines Brett.<\/p><\/details><details><summary>Welchen Stahl soll ich w\u00e4hlen?<\/summary><p>KATA und RYU verwenden VG10, den bekanntesten japanischen K\u00fcchenstahl. KYU faltet einen AUS10-Kern in 46 geh\u00e4mmerte Damastlagen. NIJI erg\u00e4nzt die Faltung um Messing und Kupfer. SHIN verwendet SG2-Pulverstahl, mit HRC 62\u201363 der h\u00e4rteste, den wir verarbeiten, und h\u00e4lt die Sch\u00e4rfe am l\u00e4ngsten.<\/p><\/details><details><summary>Ist ein Santoku f\u00fcr Linksh\u00e4nder geeignet?<\/summary><p>Ja. Jedes Santoku, das wir fertigen, ist beidseitig geschliffen und hat einen symmetrischen achteckigen Griff. Es funktioniert in beiden H\u00e4nden gleich.<\/p><\/details><details><summary>Santoku oder Gyuto als erstes Messer?<\/summary><p>Wenn Sie vor allem hacken und ein kleineres Brett haben, ist das Santoku der leichtere Einstieg. Wenn Sie lange Zugschnitte m\u00f6gen und Kr\u00e4uter wiegend schneiden, w\u00e4hlen Sie das Gyuto. Beide \u00fcbernehmen in einer Haushaltsk\u00fcche den Gro\u00dfteil der Arbeit.<\/p><\/details><details><summary>Wie halte ich es scharf?<\/summary><p>Von Hand sp\u00fclen und sofort abtrocknen, auf Holz schneiden und drei- bis viermal im Jahr auf einem 1000\/6000-Wasserstein sch\u00e4rfen. Jedes Oishya-Messer hat au\u00dferdem einen lebenslangen Sch\u00e4rfservice: Sie schicken es uns und tragen die Versandkosten in beide Richtungen.<\/p><\/details><\/div><\/div><\/section><section class=\"ox-quiz\"><div class=\"w\"><div><h3>Unsicher, welche Linie?<\/h3><p>Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.<\/p><\/div><div class=\"acts\"><a class=\"btn dark\" href=\"\/de\/quiz\/\">Zum Messer-Quiz<\/a><a class=\"btn line\" href=\"\/de\/messerschule\/\">Messerschule<\/a><\/div><\/div><\/section><\/div><script>(function TYJS(){var r=document.querySelector('.ty');if(!r||r._x)return;r._x=1;\nvar de=r.getAttribute('data-lang')=='de',W=de?'\/de\/wp-json':'\/wp-json',SH=(r.getAttribute('data-shapes')||'').split(','),SM=r.getAttribute('data-sets')||'',MODE=r.getAttribute('data-mode')||'';\nvar LG='\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/';\nvar LS={KYU:['Asset-1@10x.png','AUS10, 46-layer','AUS10, 46 Lagen','62','Hammered Damascus','Geh\u00e4mmerter 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K\u00fcrzer und flacher als ein Gyuto, setzt das Santoku auf den geraden Druckschnitt statt auf das Wiegen. Das macht es leicht zu erlernen und gut zu kontrollieren. 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