{"id":117926,"date":"2026-06-23T09:10:42","date_gmt":"2026-06-23T08:10:42","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/messerschule\/"},"modified":"2026-10-20T16:01:52","modified_gmt":"2026-10-20T15:01:52","slug":"messerschule","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/messerschule\/","title":{"rendered":"Messerschule"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"117926\" class=\"elementor elementor-117926 elementor-117925 elementor-bc-flex-widget\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ksde01c e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"ksde01c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ksde01h elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"ksde01h\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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F\u00fcr gro\u00dfe Mengen eignet sich ein Brotmesser.\",\"Nakiri\",\"Die flache Schneide dr\u00fcckt eher, als dass sie durch weiche Haut schneidet.\"],[\"garlic\",\"Knoblauch\",\"Petty\",\"Klein und pr\u00e4zise zum Sch\u00e4len, Schneiden und Hacken einer Zehe.\",\"Gyuto\",\"Viel Klinge, wenig Kontrolle bei dieser Gr\u00f6\u00dfe.\"],[\"herbs\",\"Frische Kr\u00e4uter\",\"Santoku\",\"Eine flache Schneide und sanftes Wiegen zerkleinern Kr\u00e4uter, ohne sie zu quetschen.\",\"Brotmesser\",\"Die Z\u00e4hne rei\u00dfen die Bl\u00e4tter.\"],[\"cabbage\",\"Kohl\",\"Nakiri\",\"Eine hohe, gerade Schneide geht in sauberen Schubschnitten durch den ganzen Kopf.\",\"Petty\",\"Nicht genug H\u00f6he und L\u00e4nge.\"],[\"carrot\",\"Karotten\",\"Nakiri\",\"Schubschnitte mit der ganzen Schneide auf dem Brett ergeben gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben.\",\"Brotmesser\",\"Der Wellenschliff rattert auf hartem Gem\u00fcse.\"],[\"bread\",\"Brot\",\"Brotmesser\",\"Von Hand gesetzte Z\u00e4hne gehen durch harte Kruste, ohne die Krume zu zerdr\u00fccken.\",\"Santoku\",\"Eine gerade Schneide dr\u00fcckt das Brot platt.\"],[\"chicken\",\"Ganzes H\u00e4hnchen\",\"Gyuto\",\"L\u00e4nge f\u00fcr die Gelenke, mit Abstand zu den Knochen selbst.\",\"Jede harte japanische Klinge am Knochen\",\"Harter Stahl bricht aus, wenn man ihn durch Knochen hebelt. Daf\u00fcr ein Hackmesser.\"],[\"fish\",\"Fischfilet\",\"Bunka\",\"Die feine Spitze folgt Gr\u00e4ten und Haut; ein Kiritsuke kann das mit mehr Reichweite.\",\"Nakiri\",\"Keine Spitze zum Arbeiten.\"],[\"steak\",\"Steak\",\"Gyuto\",\"Eine lange, scharfe Schneide schneidet in einem ziehenden Zug.\",\"Brotmesser\",\"Der Wellenschliff rei\u00dft das Fleisch.\"],[\"apple\",\"Apfel\",\"Petty\",\"Sch\u00e4len und Entkernen in der Hand.\",\"Nakiri\",\"Zu hoch, um ums Kerngeh\u00e4use zu kommen.\"],[\"cheese\",\"Hartk\u00e4se\",\"Santoku\",\"Gleichm\u00e4\u00dfiger Druck nach unten mit einer d\u00fcnnen, hohen Klinge.\",\"Petty\",\"Eine kurze Klinge kann sich in hartem K\u00e4se verdrehen und ausbrechen.\"]],\"reach\":\"F\u00fcr {x} greifen Sie zu\",\"leave\":\"Lieber liegen lassen\",\"im\":{\"Gyuto\":\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/27143440\/Seki-Kyuba-RYU-Gyuto-Mediterranean-Blue.jpg\",\"Santoku\":\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/19072402\/seki-kyuba-KATA-santoku-mediterraean-blue.jpg\",\"Bunka\":\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/19132754\/seki-kyuba-bunka-chefs-mediterraean-blue-18cm.jpg\",\"Nakiri\":\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/19111703\/seki-kyuba-vegetable-knife-nakiri-mediterrean-blue.jpg\",\"Petty\":\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/19135344\/seki-kyuba-kata-petty-pairing-knife-mediterraean-blue-12cm.jpg\",\"Kiritsuke\":\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/02121933\/seki-kyuba-shin-kiritsuke-24cm-chefs-knife-mediterranean-blue.jpg\",\"Bread\":\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/18180739\/seki-kyuba-pan-bread-knife-blue2.jpg\"}}<\/script><nav class=\"ks-nav\" aria-label=\"Messerschule\"><div class=\"w\"><a href=\"#s1\"><i>1<\/i>Welches Messer<\/a><a href=\"#s2\"><i>2<\/i>Klingenformen<\/a><a href=\"#s3\"><i>3<\/i>Der Stahl<\/a><a href=\"#s4\"><i>4<\/i>Halten und schneiden<\/a><a href=\"#s5\"><i>5<\/i>Pflege<\/a><a href=\"#s6\"><i>6<\/i>Ihre Wahl<\/a><\/div><div class=\"ks-bar\"><\/div><\/nav><section class=\"ks-hero\"><div class=\"w\"><div><p class=\"crumb\"><a href=\"\/de\/\">Startseite<\/a> \/ Messerschule<\/p><p class=\"eye\">Messerschule<\/p><h1>Ein kurzer Kurs \u00fcber japanische Messer.<\/h1><p class=\"lede\">Welches Messer wof\u00fcr, was der Stahl leistet, wie man es h\u00e4lt und wie es jahrzehntelang scharf bleibt. Der Reihe nach oder direkt zur Station, die Sie brauchen.<\/p><div class=\"ks-meta\"><div><b>5<\/b>Stationen<\/div><div><b>15<\/b>Minuten<\/div><div><b>2<\/b>Griffe, die sich lohnen<\/div><\/div><div class=\"acts\"><a class=\"btn dark\" href=\"#s1\">Kurs beginnen<\/a><a class=\"lk\" href=\"#mail1\" data-goto=\"mail1\">Oder per E-Mail<\/a><\/div><\/div><figure><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/23105635\/Oishya-japanese-kitchen-knives-511.jpg)\" role=\"img\" aria-label=\"Alltagsk\u00fcche mit einem KATA Santoku.\"><\/div><figcaption>Alltagsk\u00fcche mit einem KATA Santoku.<\/figcaption><\/figure><\/div><\/section><section class=\"ks-stop\" id=\"s1\"><div class=\"w\"><div class=\"ks-sh\"><span class=\"n\">1<\/span><div><p class=\"eye\">Station 1 von 5<\/p><h2>Welches Messer f\u00fcr welche Aufgabe?<\/h2><p class=\"d\">Die meisten Schnitte in der K\u00fcche passieren mit der falschen Klinge. W\u00e4hlen Sie eine Zutat, und wir sagen Ihnen, wozu Sie greifen sollten und was Sie liegen lassen.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-ing\"><button type=\"button\" data-i=\"0\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M32 12 C33.6 17.5 37.5 20.5 42.5 23.8 C48.4 27.7 51.5 32.3 51.5 38 C51.5 47 42.8 53.5 32 53.5 C21.2 53.5 12.5 47 12.5 38 C12.5 32.3 15.6 27.7 21.5 23.8 C26.5 20.5 30.4 17.5 32 12Z\"\/><path d=\"M32 13 C31.2 9.5 31.8 7 34 4.8\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path d=\"M32 13 C33.5 10.5 36.2 9.3 39 9.5\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M31.8 16.5 C25.2 22.5 21.7 30 21.7 37.8 C21.7 44.5 24.6 49.6 28.8 52.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M32.2 16.5 C38.8 22.5 42.3 30 42.3 37.8 C42.3 44.5 39.4 49.6 35.2 52.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path d=\"M29 54.5 L27.5 58.5 M32 55 V59.5 M35 54.5 L36.5 58.5\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg><span>Zwiebel<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"1\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M32 20 C44.5 20 52.5 26.8 52.5 36.5 C52.5 46.6 43.8 53.5 32 53.5 C20.2 53.5 11.5 46.6 11.5 36.5 C11.5 26.8 19.5 20 32 20Z\"\/><path class=\"cf\" d=\"M32 21.6 L24.5 24.8 L29.3 25.6 L26.4 30 L31.2 27.4 L32 32.4 L32.8 27.4 L37.6 30 L34.7 25.6 L39.5 24.8Z\"\/><path d=\"M32 22.5 C31.8 17.5 33 14.2 36 12\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2.2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M18.5 35 C19 30.3 21.8 26.8 25.6 25.4\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg><span>Tomate<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"2\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M30.4 5.5 H33.6 C33.8 12.5 35.4 16.8 40 20.3 C47.4 25.6 51 31.5 51 38.4 C51 46.5 43.1 51.8 32 51.8 C20.9 51.8 13 46.5 13 38.4 C13 31.5 16.6 25.6 24 20.3 C28.6 16.8 30.2 12.5 30.4 5.5Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M32 18 C31.3 29 31.3 40.5 32 51.2\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M30.6 19.5 C22.5 26.5 19.6 38 23.6 50\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M33.4 19.5 C41.5 26.5 44.4 38 40.4 50\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M28.5 21.5 C24 25 17.5 31 15.2 39\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.3\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M35.5 21.5 C40 25 46.5 31 48.8 39\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.3\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path d=\"M27.5 53 L26 57.5 M30.5 53.5 L30 58 M33.5 53.5 L34 58 M36.5 53 L38 57.5\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.5\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg><span>Knoblauch<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"3\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M27 58 C29 46 31.5 34 37.5 7\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><g transform=\"translate(29.8 46) rotate(-150) scale(1.15)\"><path d=\"M0 0 C3.5 -5.5 11 -7 17 -2.5 C11 2.5 3.5 3.5 0 0Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M1.5 -0.3 C6 -1.6 10.5 -2 14.5 -2.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.1304347826086958\" stroke-linecap=\"round\"\/><\/g><g transform=\"translate(30.4 44) rotate(-25) scale(1.1)\"><path d=\"M0 0 C3.5 -5.5 11 -7 17 -2.5 C11 2.5 3.5 3.5 0 0Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M1.5 -0.3 C6 -1.6 10.5 -2 14.5 -2.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.1818181818181817\" stroke-linecap=\"round\"\/><\/g><g transform=\"translate(32.8 34) rotate(-155) scale(1.05)\"><path d=\"M0 0 C3.5 -5.5 11 -7 17 -2.5 C11 2.5 3.5 3.5 0 0Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M1.5 -0.3 C6 -1.6 10.5 -2 14.5 -2.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.2380952380952381\" stroke-linecap=\"round\"\/><\/g><g transform=\"translate(33.4 32.5) rotate(-30) scale(1)\"><path d=\"M0 0 C3.5 -5.5 11 -7 17 -2.5 C11 2.5 3.5 3.5 0 0Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M1.5 -0.3 C6 -1.6 10.5 -2 14.5 -2.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.3\" stroke-linecap=\"round\"\/><\/g><g transform=\"translate(35.6 22) rotate(-160) scale(0.92)\"><path d=\"M0 0 C3.5 -5.5 11 -7 17 -2.5 C11 2.5 3.5 3.5 0 0Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M1.5 -0.3 C6 -1.6 10.5 -2 14.5 -2.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.4130434782608696\" stroke-linecap=\"round\"\/><\/g><g transform=\"translate(36 21) rotate(-35) scale(0.88)\"><path d=\"M0 0 C3.5 -5.5 11 -7 17 -2.5 C11 2.5 3.5 3.5 0 0Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M1.5 -0.3 C6 -1.6 10.5 -2 14.5 -2.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.4772727272727273\" stroke-linecap=\"round\"\/><\/g><g transform=\"translate(37.4 9) rotate(-75) scale(0.75)\"><path d=\"M0 0 C3.5 -5.5 11 -7 17 -2.5 C11 2.5 3.5 3.5 0 0Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M1.5 -0.3 C6 -1.6 10.5 -2 14.5 -2.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.7333333333333334\" stroke-linecap=\"round\"\/><\/g><\/svg><span>Frische Kr\u00e4uter<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"4\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M32 13 C43.6 13 53 22.4 53 34 C53 45.6 43.6 55 32 55 C20.4 55 11 45.6 11 34 C11 22.4 20.4 13 32 13Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M13 39.5 C14.5 28 22.5 20 33.5 19.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M51 37.5 C49.5 27.5 43.5 21.5 35 20.3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M32 54.3 C30.8 45 31 36 35 26.5\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M31.8 53 C27.2 48 22.2 45.4 15.8 45\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.4\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M32.4 52.8 C37.4 48 42.6 46 48.6 46\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.4\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M32.3 40.5 C29 37.6 25.2 36.4 20.8 36.6\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M33.2 38.5 C36.6 35.2 40.4 33.8 44.6 34\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg><span>Kohl<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"5\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M40.2 15.2 C44.4 13.8 49.6 18.2 48.4 22.4 C46.8 28 25.6 46.6 14.4 53 C12.3 54.2 10.5 52.4 11.7 50.3 C18 39.6 34.6 17.2 40.2 15.2Z\"\/><path d=\"M45.5 16.5 C45 10.5 46.6 6.2 49.6 3.6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2.1\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path d=\"M46.8 17.6 C50.2 12.8 54.4 10.4 58.6 10.4\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2.1\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path d=\"M47.8 19.6 C52.4 18.8 56.4 20 59.6 22.6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2.1\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path d=\"M47.3 9.5 l-2.6 -1.4 M52.6 12.2 l-1 -2.8 M55.5 19.9 l1.4 -2.6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M23.4 39.2 l4.2 3.1\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M30.6 31 l4.4 3\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M37.6 23.6 l4 2.6\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M17.6 46.4 l3.2 2.2\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg><span>Karotten<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"6\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M7.5 45 C7.5 30.6 18.4 21.5 32 21.5 C45.6 21.5 56.5 30.6 56.5 45 C56.5 48 54.6 50 51.6 50 H12.4 C9.4 50 7.5 48 7.5 45Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M17.5 37.5 C20.6 31.6 25.2 28.2 30.6 27.2\" fill=\"none\" stroke-width=\"2.2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M25.6 43.6 C28.8 37 34.2 33 40.6 32\" fill=\"none\" stroke-width=\"2.2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M35.6 46.4 C38.6 40.6 43.2 37.4 49 36.6\" fill=\"none\" stroke-width=\"2.2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path d=\"M5 55.5 H59\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg><span>Brot<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"7\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9.5 41 C9.5 31.4 18.8 25.5 31 25.5 C43.2 25.5 54 30.8 54 39.6 C54 46.8 44 51.5 31.5 51.5 C18.6 51.5 9.5 48 9.5 41Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M22.5 29.5 C29 31.6 37.5 32 46.5 30.2\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path d=\"M35.6 29 C35.2 23.4 39.6 19 44.2 19.6 C48.2 20.2 48.8 25.2 45 29.4Z\"\/><path d=\"M45.6 20.4 L49.8 13.6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"3\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><circle cx=\"49.4\" cy=\"11.4\" r=\"2.4\"\/><circle cx=\"52.4\" cy=\"13.6\" r=\"2.4\"\/><path d=\"M24.6 28.2 C23 22.4 26.6 17.6 31.2 17.8 C35.2 18 36.2 23 33 27.8Z\"\/><path d=\"M32.4 18.6 L34.8 11.2\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"3\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><circle cx=\"33.6\" cy=\"9.2\" r=\"2.3\"\/><circle cx=\"37\" cy=\"10.2\" r=\"2.3\"\/><path class=\"c\" d=\"M15.8 41.4 C19.8 37.4 25.6 36.4 30.4 38.2\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path d=\"M5 56 H59\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.8\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg><span>Ganzes H\u00e4hnchen<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"8\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5.5 36.5 C9.6 26.4 21.8 21.2 36.2 22 C47.4 22.6 55.4 26 58.5 30.2 C55.6 35.6 52.2 40.4 46 43.4 C34 48.2 15.6 47 5.5 36.5Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M15.8 27.4 C19 32.4 18.8 38.4 15 42.6\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.7\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M24 24.6 C28 30.4 28 38.4 24 45\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.7\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M32.4 23.2 C36.8 29.4 36.8 38.4 32.8 45.8\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.7\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M40.6 23.4 C44.6 29.2 44.6 37.4 41 45\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.7\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M48.6 25.8 C51.6 30.2 51.4 36.4 48.6 41.6\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.7\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg><span>Fischfilet<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"9\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M10 28.5 C11.8 17.4 23.6 12 36 14.4 C47.2 16.6 55.2 24 52.6 34.2 C50.6 42.6 43.4 46.2 37.8 49.8 C31.2 54 20.4 53.4 15 46.4 C10.8 40.8 9.2 34.4 10 28.5Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M15.4 29.2 C16.8 21 25.8 17.4 35 19.2 C43.6 20.8 49 26 47.2 33.4 C45.8 39.6 40.4 42.2 35.8 45.2 C30.6 48.6 22.6 48.2 18.6 43 C15.6 39 14.8 33.8 15.4 29.2Z\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"cf\" d=\"M29.4 21.2 h4.4 c-.6 7.6 -.2 15.2 1.2 22.4 h-4.4 c-1.4 -7.2 -1.8 -14.8 -1.2 -22.4Z\"\/><path class=\"cf\" d=\"M20.6 26.4 c4.6 1.4 9.6 1.4 14 -.4 v3.6 c-4.4 1.8 -9.4 1.8 -14 .4Z\"\/><\/svg><span>Steak<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"10\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M32 21 C27.4 17.4 17 17 13.4 26 C9.8 35 15.4 50.8 23.4 53.2 C27 54.4 29.4 52.2 32 52.2 C34.6 52.2 37 54.4 40.6 53.2 C48.6 50.8 54.2 35 50.6 26 C47 17 36.6 17.4 32 21Z\"\/><path d=\"M32 22 C31.8 16 33 11.6 35.6 8.4\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2.2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path d=\"M35 13 C38.6 7.4 45 6.2 49.4 8.2 C46.4 13.4 40.2 15.6 35 13Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M36.8 12.4 C40.4 10.8 43.8 9.8 47.2 9.2\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><path class=\"c\" d=\"M18.6 30 C19.6 26 22.6 23.4 26.2 22.8\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg><span>Apfel<\/span><\/button><button type=\"button\" data-i=\"11\" aria-pressed=\"false\"><svg viewBox=\"0 0 64 64\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M6 41.6 L41 22.6 Q44 21 47 22.6 L58 29.2 V44.4 Q58 46.4 56 46.6 L8 51.2 Q6 51.4 6 49.4 Z\"\/><path class=\"c\" d=\"M6.8 41.4 L57.4 29.8\" fill=\"none\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><circle class=\"cf\" cx=\"20\" cy=\"46.4\" r=\"2.6\"\/><circle class=\"cf\" cx=\"34.4\" cy=\"42.6\" r=\"3.2\"\/><circle class=\"cf\" cx=\"48.6\" cy=\"40.2\" r=\"2\"\/><circle class=\"cf\" cx=\"27\" cy=\"48.6\" r=\"1.3\"\/><ellipse class=\"cf\" cx=\"30.5\" cy=\"33\" rx=\"2.4\" ry=\"1.3\"\/><ellipse class=\"cf\" cx=\"44.8\" cy=\"27.4\" rx=\"1.7\" ry=\"1\"\/><ellipse class=\"cf\" cx=\"20\" cy=\"38.4\" rx=\"1.4\" ry=\".8\"\/><\/svg><span>Hartk\u00e4se<\/span><\/button><\/div><div class=\"ks-res\" aria-live=\"polite\"><\/div><div class=\"ks-next\"><a class=\"lk\" href=\"#s2\">Weiter zu Station 2<\/a><\/div><\/div><\/section><section class=\"ks-stop\" id=\"s2\"><div class=\"w\"><div class=\"ks-sh\"><span class=\"n\">2<\/span><div><p class=\"eye\">Station 2 von 5<\/p><h2>Die Klingenformen und wof\u00fcr sie gemacht sind.<\/h2><p class=\"d\">Sieben Formen, die wir f\u00fchren, und zwei, die wir nicht f\u00fchren. Jede wurde f\u00fcr eine bestimmte Aufgabe erfunden.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-types\"><div class=\"ks-type\"><div class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/27143440\/Seki-Kyuba-RYU-Gyuto-Mediterranean-Blue.jpg)\"><\/div><div class=\"tx\"><small>Gyuto \u00b7 20\u201324 cm<\/small><h3>Das japanische Kochmesser.<\/h3><p>Lang, mit sanft gebogener Schneide zum Wiegen und Schneiden. Vielseitig bei Gem\u00fcse, Fleisch und Fisch.<\/p><p class=\"best\">Ideal f\u00fcr: Zwiebeln, Kohl, Fleisch, Gefl\u00fcgel, alles mit Volumen.<\/p><a class=\"lk\" href=\"\/de\/gyuto\/\">Gyutos ansehen<\/a><\/div><\/div><div class=\"ks-type\"><div class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/19072402\/seki-kyuba-KATA-santoku-mediterraean-blue.jpg)\"><\/div><div class=\"tx\"><small>Santoku \u00b7 16,5\u201318 cm<\/small><h3>Der japanische Allrounder.<\/h3><p>\u201eDrei Tugenden\u201c: Gem\u00fcse, Fisch und Fleisch. K\u00fcrzer als ein Gyuto, mit flacherer Schneide und abgerundeter Spitze.<\/p><p class=\"best\">Ideal f\u00fcr: Alltagsk\u00fcche, Tomaten, Aubergine, Kr\u00e4uter.<\/p><a class=\"lk\" href=\"\/de\/santoku\/\">Santokus ansehen<\/a><\/div><\/div><div class=\"ks-type\"><div class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/19132754\/seki-kyuba-bunka-chefs-mediterraean-blue-18cm.jpg)\"><\/div><div class=\"tx\"><small>Bunka \u00b7 18\u201321 cm<\/small><h3>Der Allrounder mit Spitze.<\/h3><p>Eine Santoku-\u00e4hnliche Klinge mit scharfer umgekehrter Tanto-Spitze, f\u00fcr Mengen und feine Arbeit in einem Durchgang.<\/p><p class=\"best\">Ideal f\u00fcr: feine Schnitte, Fisch, alles, was eine Spitze braucht.<\/p><a class=\"lk\" href=\"\/de\/bunka\/\">Bunkas ansehen<\/a><\/div><\/div><div class=\"ks-type\"><div class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/19111703\/seki-kyuba-vegetable-knife-nakiri-mediterrean-blue.jpg)\"><\/div><div class=\"tx\"><small>Nakiri \u00b7 16\u201318 cm<\/small><h3>Der Gem\u00fcsespezialist.<\/h3><p>Rechteckig und mit gerader Schneide, f\u00fcr saubere Schubschnitte durch einen ganzen Kohlkopf oder einen Stapel Karotten.<\/p><p class=\"best\">Ideal f\u00fcr: Kohl, Julienne, pflanzenbetonte K\u00fcche.<\/p><a class=\"lk\" href=\"\/de\/nakiri\/\">Nakiris ansehen<\/a><\/div><\/div><div class=\"ks-type\"><div class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/19135344\/seki-kyuba-kata-petty-pairing-knife-mediterraean-blue-12cm.jpg)\"><\/div><div class=\"tx\"><small>Petty \u00b7 12\u201315 cm<\/small><h3>Die kleine Pr\u00e4zisionsklinge.<\/h3><p>Ein japanisches Sch\u00e4lmesser f\u00fcr feine Arbeit in der Hand oder auf dem Brett.<\/p><p class=\"best\">Ideal f\u00fcr: Knoblauch, Schalotten, Obst sch\u00e4len, Putzen.<\/p><a class=\"lk\" href=\"\/de\/petty\/\">Pettys ansehen<\/a><\/div><\/div><div class=\"ks-type\"><div class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/02121933\/seki-kyuba-shin-kiritsuke-24cm-chefs-knife-mediterranean-blue.jpg)\"><\/div><div class=\"tx\"><small>Kiritsuke \u00b7 21\u201324 cm<\/small><h3>Die traditionelle Kochklinge.<\/h3><p>Ein langes, flaches Kochmesser mit abgewinkelter Spitze. Traditionell das Messer des erfahrensten Kochs in der K\u00fcche.<\/p><p class=\"best\">Ideal f\u00fcr: sichere K\u00f6che, die Reichweite und Pr\u00e4zision wollen.<\/p><a class=\"lk\" href=\"\/de\/seki-kyuba-shin\/\">In SHIN ansehen<\/a><\/div><\/div><div class=\"ks-type\"><div class=\"im\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/18180739\/seki-kyuba-pan-bread-knife-blue2.jpg)\"><\/div><div class=\"tx\"><small>Brotmesser \u00b7 23,5 cm<\/small><h3>Der Brotspezialist.<\/h3><p>Lang, mit von Hand gesetztem Wellenschliff. Nimmt einen Laib mit harter Kruste in einem Zug, ohne die Krume zu zerdr\u00fccken.<\/p><p class=\"best\">Ideal f\u00fcr: Sauerteig, Baguette, Brioche und Tomaten.<\/p><a class=\"lk\" href=\"\/de\/seki-kyuba-pan\/\">PAN ansehen<\/a><\/div><\/div><div class=\"ks-type not\"><div class=\"tx\"><small>Yanagiba \u00b7 24\u201333 cm<\/small><h3>Das Sashimi-Messer. Nicht in unserem Sortiment.<\/h3><p>Lang, schmal und einseitig geschliffen, um rohen Fisch in einem Zug zu schneiden, ohne ihn zu zerrei\u00dfen.<\/p><p class=\"best\">Ideal f\u00fcr: Sushik\u00f6che und echte Liebhaber.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-type not\"><div class=\"tx\"><small>Deba \u00b7 15\u201321 cm<\/small><h3>Das Fischzerlegemesser. Nicht in unserem Sortiment.<\/h3><p>Mit dickem R\u00fccken und schwer, um ganze Fische durch kleine Gr\u00e4ten zu zerlegen.<\/p><p class=\"best\">Ideal f\u00fcr: alle, die ganze Fische auf dem Markt kaufen.<\/p><\/div><\/div><\/div><div class=\"ks-mail\" id=\"mail1\" data-mail=\"course\"><div><p class=\"eye\">Messerschule per E-Mail<\/p><h3>Lieber in kleinen Portionen?<\/h3><p>F\u00fcnf kurze Lektionen, im Abstand von ein paar Tagen, direkt in Ihr Postfach. Von uns geschrieben, in zwei Minuten gelesen.<\/p><ol><li>Welches Messer f\u00fcr welche Aufgabe<\/li><li>Zwei Griffe, die die meisten Schnitte verhindern<\/li><li>Der Stahl, und was er nicht verzeiht<\/li><li>Ihr erster Schleifgang<\/li><li>Damit ein Messer ein Leben lang h\u00e4lt<\/li><\/ol><\/div><div><form class=\"ks-form\" novalidate><input type=\"email\" placeholder=\"Ihre E-Mail-Adresse\" aria-label=\"Ihre E-Mail-Adresse\" autocomplete=\"email\" required><button class=\"btn dark\" type=\"submit\">Erste Lektion senden<\/button><\/form><p class=\"ks-err\">Diese E-Mail-Adresse scheint nicht zu stimmen. Bitte pr\u00fcfen Sie sie.<\/p><p class=\"ks-small\">Nach dem Kurs ein Brief im Monat aus den Werkst\u00e4tten und 5 % Rabatt auf Ihre erste Bestellung. Abmelden mit einem Klick.<\/p><div class=\"ks-ok\"><b>Danke. Die erste Lektion ist auf dem Weg in Ihr Postfach.<\/b><\/div><\/div><\/div><div class=\"ks-next\"><a class=\"lk\" href=\"#s3\">Weiter zu Station 3<\/a><\/div><\/div><\/section><section class=\"ks-stop\" id=\"s3\"><div class=\"w\"><div class=\"ks-sh\"><span class=\"n\">3<\/span><div><p class=\"eye\">Station 3 von 5<\/p><h2>Was der Stahl wirklich leistet.<\/h2><p class=\"d\">Vor den einzelnen St\u00e4hlen gibt es eine gr\u00f6\u00dfere Weggabelung: Kohlenstoff oder rostfrei.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-two\"><div class=\"ks-fam\"><small>Kohlenstoffstahl \u00b7 Shirogami, Aogami<\/small><h3>Die traditionelle Wahl.<\/h3><p>Wei\u00dfpapier- und Blaupapierstahl Nr. 2 nehmen eine sehr feine Schneide an und sind bei vielen Profik\u00f6chen noch immer beliebt.<\/p><p>Sie rosten, wenn sie nass liegen bleiben, bilden eine Patina und brauchen \u00d6l und sorgf\u00e4ltiges Trocknen. F\u00fcr alle, die eine Klinge nach jedem Gebrauch pflegen m\u00f6chten.<\/p><\/div><div class=\"ks-fam ours\"><small>Rostfrei \u00b7 was wir fertigen<\/small><h3>Die praktische Wahl f\u00fcr die K\u00fcche zu Hause.<\/h3><p>Moderne japanische rostfreie St\u00e4hle kommen in ihrer besten Sch\u00e4rfe sehr nah an Kohlenstoffstahl heran und behalten ihr Aussehen ohne Pflegeritual.<\/p><p>Sp\u00fclen, abtrocknen, wegr\u00e4umen. Kein Rost, keine Patina, kein \u00d6l auf der Klinge. Alle sechs unserer Linien sind rostfrei.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-stw\"><table class=\"ks-steels\"><thead><tr><th>Stahl<\/th><th>Was er ist<\/th><th>H\u00e4rte<\/th><th>Unsere Linie<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>AUS10<\/td><td>Ein japanischer rostfreier Stahl, der eine scharfe Schneide annimmt und Rost widersteht. Hier gefaltet in 46 geh\u00e4mmerten Damastlagen.<\/td><td>HRC 62<\/td><td><a class=\"lk\" href=\"\/de\/sakai-kyuba-kyu\/\">KYU<\/a><\/td><\/tr><tr><td>VG10<\/td><td>Der bekannteste japanische K\u00fcchenstahl, mit guter Schnitthaltigkeit und Korrosionsbest\u00e4ndigkeit.<\/td><td>HRC 60\u201362<\/td><td><a class=\"lk\" href=\"\/de\/seki-kyuba-kata\/\">KATA, RYU<\/a><\/td><\/tr><tr><td>12Cr18MoV<\/td><td>Ein rostfreier Kern in NIJIs 37 Lagen aus Stahl, Messing und Kupfer.<\/td><td>HRC 62\u201363<\/td><td><a class=\"lk\" href=\"\/de\/seki-kyuba-niji\/\">NIJI<\/a><\/td><\/tr><tr><td>SG2 \/ R2<\/td><td>Ein pulvermetallurgischer Stahl mit sehr feinem Gef\u00fcge, sodass die Schneide sch\u00e4rfer geschliffen werden kann und l\u00e4nger h\u00e4lt.<\/td><td>HRC 63\u201364<\/td><td><a class=\"lk\" href=\"\/de\/seki-kyuba-shin\/\">SHIN<\/a><\/td><\/tr><tr><td>1K6<\/td><td>Ein kohlenstoffreicher japanischer Stahl f\u00fcr Wellenschliffklingen, z\u00e4h unter dem Ziehen beim Brotschneiden.<\/td><td>HRC 59\u201360<\/td><td><a class=\"lk\" href=\"\/de\/seki-kyuba-pan\/\">PAN<\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><div class=\"ks-hrc\"><h3>H\u00e4rte, in einem Satz.<\/h3><p>HRC ist die Rockwell-C-Skala. Eine h\u00f6here Zahl bedeutet h\u00e4rteren Stahl, der eine feinere Schneide annimmt und l\u00e4nger h\u00e4lt, und der ausbricht, wenn man ihn durch Knochen hebelt oder auf Stein fallen l\u00e4sst.<\/p><div class=\"ks-scale\"><div class=\"band\" style=\"left:46%;right:0\"><\/div><span style=\"left:4%\">~55<br>Typisches westliches Messer<\/span><span class=\"o\" style=\"left:46%\">59\u201360<br>PAN<\/span><span class=\"o\" style=\"left:64%\">60\u201362<br>KATA<\/span><span class=\"o\" style=\"left:80%\">62<br>KYU \u00b7 RYU<\/span><span class=\"o\" style=\"left:96%\">63\u201364<br>SHIN<\/span><\/div><\/div><div class=\"ks-next\"><a class=\"lk\" href=\"#s4\">Weiter zu Station 4<\/a><\/div><\/div><\/section><section class=\"ks-stop\" id=\"s4\"><div class=\"w\"><div class=\"ks-sh\"><span class=\"n\">4<\/span><div><p class=\"eye\">Station 4 von 5<\/p><h2>Zwei Griffe. In zehn Minuten gelernt, ein Leben lang genutzt.<\/h2><p class=\"d\">Die meisten Schnittverletzungen kommen davon, wie Messer und Lebensmittel gehalten werden. Diese zwei Gewohnheiten beheben das meiste.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-grips\"><div class=\"ks-grip\"><p class=\"eye\">Die Messerhand<\/p><h3>Der Zangengriff<\/h3><ol><li>Fassen Sie die Klinge direkt vor dem Griff zwischen Daumen und der Seite des Zeigefingers.<\/li><li>Legen Sie die \u00fcbrigen drei Finger um den Griff.<\/li><li>Sie halten den Stahl, nicht das Holz. Die Kontrolle kommt aus der Zange, nicht aus dem Zudr\u00fccken.<\/li><\/ol><\/div><div class=\"ks-grip\"><p class=\"eye\">Die F\u00fchrhand<\/p><h3>Die Krallenhand<\/h3><ol><li>Kr\u00fcmmen Sie die Fingerspitzen der anderen Hand nach innen, wie eine Kralle.<\/li><li>Legen Sie die Kn\u00f6chel an die flache Seite der Klinge.<\/li><li>Ziehen Sie die Kralle beim Schneiden zur\u00fcck. Die Klinge gleitet an den Kn\u00f6cheln entlang, nie in Richtung Fingerspitzen.<\/li><\/ol><\/div><\/div><div class=\"ks-next\"><a class=\"lk\" href=\"#s5\">Weiter zu Station 5<\/a><\/div><\/div><\/section><section class=\"ks-stop\" id=\"s5\"><div class=\"w\"><div class=\"ks-sh\"><span class=\"n\">5<\/span><div><p class=\"eye\">Station 5 von 5<\/p><h2>Damit es Jahrzehnte h\u00e4lt.<\/h2><p class=\"d\">F\u00fcnf Gewohnheiten. Halten Sie sich daran, und das Messer \u00fcberdauert das meiste in Ihrer K\u00fcche.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-rules\"><div><small>01<\/small><b>Keine Sp\u00fclmaschine<\/b><p>Hitze, Sp\u00fclmittel und anderes Besteck schaden Griff und Schneide. Von Hand sp\u00fclen und sofort abtrocknen.<\/p><\/div><div><small>02<\/small><b>Nur Holzbretter<\/b><p>Glas, Stein und Marmor sind h\u00e4rter als der Stahl und machen die Schneide in Tagen stumpf.<\/p><\/div><div><small>03<\/small><b>Kein Hebeln durch Knochen<\/b><p>Harter Stahl schneidet wunderbar und bricht aus, wenn man hebelt. F\u00fcr Knochen ein Hackmesser.<\/p><\/div><div><small>04<\/small><b>Einzeln aufbewahren<\/b><p>Magnetblock, Leiste oder Scheide. Nie lose in der Schublade zwischen anderem Metall.<\/p><\/div><div><small>05<\/small><b>Wasserstein statt Wetzstahl<\/b><p>Japanischer Stahl ist zu hart f\u00fcr Wetzst\u00e4be. Ein paar Schleifg\u00e4nge im Jahr halten ihn scharf.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-tabs\"><div class=\"tb\" role=\"tablist\"><button type=\"button\" role=\"tab\" class=\"on\" data-p=\"kp1\">T\u00e4glich<\/button><button type=\"button\" role=\"tab\" class=\"\" data-p=\"kp2\">Der Griff<\/button><button type=\"button\" role=\"tab\" class=\"\" data-p=\"kp3\">Der Wasserstein<\/button><button type=\"button\" role=\"tab\" class=\"\" data-p=\"kp4\">Sch\u00e4rfen und Reparaturen<\/button><\/div><div class=\"ks-pane on\" id=\"kp1\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/22104144\/Oishya-japanese-kitchen-knives-101.jpg)\"><\/div><div><small>Jedes Mal \u00b7 sechzig Sekunden<\/small><h3>Sp\u00fclen, abtrocknen, wegr\u00e4umen.<\/h3><p>Warmes Wasser, ein weicher Schwamm und etwas Sp\u00fclmittel. Keine Scheuerschw\u00e4mme, kein Bleichmittel, keine Sp\u00fclmaschine.<\/p><p>Sofort mit einem weichen Baumwolltuch abtrocknen, vom R\u00fccken zur Schneide, weg von den Fingern. Dann auf den Magnetblock, die Leiste oder in die Scheide.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-pane\" id=\"kp2\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/27143413\/handles-materials.jpg)\"><\/div><div><small>Ein- oder zweimal im Jahr<\/small><h3>Ein Tropfen \u00d6l f\u00fcrs Holz.<\/h3><p>Der Griff ist aus stabilisierter Ahornmaser und Mooreiche und damit gegen Wasser versiegelt. Etwas lebensmittelechtes \u00d6l h\u00e4lt ihn so sch\u00f6n wie am ersten Tag.<\/p><p>Kamelien\u00f6l ist die traditionelle Wahl; Mineral\u00f6l geht auch. Keine Speise\u00f6le, sie werden ranzig. Ein paar Tropfen auf ein weiches Tuch, zehn Minuten einziehen lassen, \u00dcberschuss abwischen.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-pane\" id=\"kp3\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06222115\/king-sharpening-1000-6000.jpg)\"><\/div><div><small>Ein paar Mal im Jahr \u00b7 f\u00fcnfzehn Minuten<\/small><h3>Ihr erster Schleifgang.<\/h3><ol class=\"ks-steps\"><li>Einen 1000\/6000-Kombistein w\u00e4ssern, bis keine Blasen mehr aufsteigen, etwa f\u00fcnfzehn Minuten.<\/li><li>Die Klinge im Winkel von etwa 15 Grad halten: ungef\u00e4hr zwei M\u00fcnzen unter dem R\u00fccken.<\/li><li>Zangengriff am Griff, Fingerspitzen der anderen Hand auf der Klinge. Von der Ferse zur Spitze schieben, zehn bis f\u00fcnfzehn Z\u00fcge auf der 1000er-Seite.<\/li><li>Den Grat ertasten, eine winzige Kante auf der anderen Seite der Schneide. Dann die zweite Seite.<\/li><li>Den Stein wenden und mit leichteren Z\u00fcgen auf der 6000er-Seite abziehen. Den Schleifschlamm stehen lassen, er poliert.<\/li><\/ol><p style=\"margin-top:14px!important\">Richtig gemacht, \u00f6ffnet sich eine Tomatenhaut allein unter dem Gewicht der Klinge.<\/p><\/div><\/div><div class=\"ks-pane\" id=\"kp4\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/12141200\/blacksmith-oishya.jpg)\"><\/div><div><small>Bei Bedarf<\/small><h3>Wenn Sie lieber nicht, machen wir es.<\/h3><p>Jedes Oishya-Messer wird lebenslang gesch\u00e4rft: Schicken Sie es uns, wir sch\u00e4rfen es. Den Versand in beide Richtungen tragen Sie.<\/p><p>Ausbr\u00fcche, abgebrochene Spitzen und lockere Griffe reparieren wir in unserer Werkstatt in Polen, mit Kostenvoranschlag vorab.<\/p><a class=\"lk\" href=\"\/de\/kontakt\/\">Nach Sch\u00e4rfen oder Reparatur fragen<\/a><\/div><\/div><\/div><div class=\"ks-mail\" id=\"mail2\" data-mail=\"care\"><div><p class=\"eye\">F\u00fcr die K\u00fcchenschublade<\/p><h3>Die Pflegekarte auf einer Seite.<\/h3><p>Alles von dieser Seite auf einer druckbaren Karte: die f\u00fcnf Gewohnheiten, die Schritte am Wasserstein und die Griffpflege. Hinterlassen Sie Ihre E-Mail, und sie geh\u00f6rt Ihnen, zusammen mit der ganzen Messerschule.<\/p><\/div><div><form class=\"ks-form\" novalidate><input type=\"email\" placeholder=\"Ihre E-Mail-Adresse\" aria-label=\"Ihre E-Mail-Adresse\" autocomplete=\"email\" required><button class=\"btn dark\" type=\"submit\">Pflegekarte erhalten<\/button><\/form><p class=\"ks-err\">Diese E-Mail-Adresse scheint nicht zu stimmen. Bitte pr\u00fcfen Sie sie.<\/p><p class=\"ks-small\">Nach dem Kurs ein Brief im Monat aus den Werkst\u00e4tten und 5 % Rabatt auf Ihre erste Bestellung. Abmelden mit einem Klick.<\/p><div class=\"ks-ok\"><b>Bitte sehr.<\/b><p style=\"margin-top:10px!important\"><a class=\"btn line\" href=\"\/de\/messerpflege-karte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Druckbare Pflegekarte \u00f6ffnen<\/a><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"ks-stop\" style=\"padding-top:72px\"><div class=\"w\"><div class=\"sec-h\"><p class=\"eye\">Die Ausstattung<\/p><h2>Vier Dinge, die sich lohnen.<\/h2><\/div><div class=\"ks-kit\"><a href=\"\/de\/king-ht-65-pro-1000-6000-japanischer-schaerfstein-exklusiv-bei-oishya\/\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06213453\/king-6000-1000.jpg)\"><\/div><small>Wasserstein<\/small><b>King 1000\/6000<\/b><p>Zwei K\u00f6rnungen in einem Block. Der erste Stein, den man besitzen sollte.<\/p><\/a><a href=\"\/de\/zubehor\/schneidebretter\/\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/24154211\/board-walnut-american-large.jpg)\"><\/div><small>Schneidebretter<\/small><b>Hiba und Nussbaum<\/b><p>H\u00f6lzer, die weicher sind als die Klinge, damit die Schneide scharf bleibt.<\/p><\/a><a href=\"\/de\/zubehor\/aufbewahrung\/\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/24203909\/oak-knife-magnetic-stand-3.jpg)\"><\/div><small>Aufbewahrung<\/small><b>Magnetischer Messerblock<\/b><p>Eiche oder Nussbaum, h\u00e4lt bis zu sechs Messer am R\u00fccken.<\/p><\/a><a href=\"\/de\/zubehor\/aufbewahrung\/\"><div class=\"ph\" style=\"background-image:url(https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/25152445\/rack_Copper_oak_50.jpg)\"><\/div><small>Aufbewahrung<\/small><b>Wandleisten<\/b><p>50 oder 70 cm, in Eiche oder Nussbaum, f\u00fcr K\u00fcchen mit wenig Arbeitsfl\u00e4che.<\/p><\/a><\/div><\/div><\/section><section class=\"ks-end\" id=\"s6\"><div class=\"w\"><div><p class=\"eye\">Kurs abgeschlossen<\/p><h2>Jetzt wissen Sie mehr \u00fcber japanische Messer als die meisten, die eines besitzen.<\/h2><p>Der n\u00e4chste Schritt ist, Ihres zu w\u00e4hlen. Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor, oder vergleichen Sie alle sechs nebeneinander.<\/p><div class=\"acts\"><a class=\"btn dark\" href=\"\/de\/quiz\/\">Zum Messer-Quiz<\/a><a class=\"btn line\" href=\"\/de\/oishyas-messerlinien-vergleich\/\">Alle Linien vergleichen<\/a><\/div><div class=\"links\"><a href=\"\/de\/journal\/\">Das Journal lesen<span>Werkstattbesuche, Rezepte, l\u00e4ngere Texte<\/span><\/a><a href=\"\/de\/kontakt\/\">Fragen Sie uns direkt<span>Erz\u00e4hlen Sie, wie Sie kochen; wir helfen bei der Wahl<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"box\" data-mail=\"newsletter\"><p class=\"eye\">Weiter lernen<\/p><h3>Ein Brief im Monat aus den Werkst\u00e4tten.<\/h3><p>Geschichten aus Sakai und Seki, ein Rezept, das bleibt, und zum Start die Messerschule in f\u00fcnf Lektionen. 5 % Rabatt auf Ihre erste Bestellung zur Begr\u00fc\u00dfung.<\/p><form class=\"ks-form\" novalidate><input type=\"email\" placeholder=\"Ihre E-Mail-Adresse\" aria-label=\"Ihre E-Mail-Adresse\" autocomplete=\"email\" required><button class=\"btn dark\" type=\"submit\">Abonnieren<\/button><\/form><p class=\"ks-err\">Diese E-Mail-Adresse scheint nicht zu stimmen. Bitte pr\u00fcfen Sie sie.<\/p><p class=\"ks-small\">Abmelden mit einem Klick.<\/p><div class=\"ks-ok\"><b>Danke. Sie stehen auf der Liste.<\/b><\/div><\/div><\/div><\/section><div class=\"ks-pill\" role=\"complementary\"><span>Messerschule per E-Mail<\/span><span><button type=\"button\" data-goto=\"mail1\">Erste Lektion<\/button><button type=\"button\" class=\"x\" aria-label=\"Close\">\u00d7<\/button><\/span><\/div><\/div><script>(function KSJS(){var r=document.querySelector('.ks');if(!r||r._x)return;r._x=1;var t0=Math.floor(Date.now()\/1000);\nvar DATA=JSON.parse(r.querySelector('.ks-data').textContent);\nvar ing=r.querySelector('.ks-ing'),res=r.querySelector('.ks-res');\nfunction show(i){var x=DATA.ing[i];[].forEach.call(ing.children,function(b){b.classList.toggle('on',+b.getAttribute('data-i')==i);b.setAttribute('aria-pressed',+b.getAttribute('data-i')==i)});var im=DATA.im[x[2]=='Bread knife'||x[2]=='Brotmesser'?'Bread':x[2]];var im2=DATA.im[x[4]=='Bread knife'||x[4]=='Brotmesser'?'Bread':x[4]];res.innerHTML='<div class=\"a\">'+(im?'<div class=\"im\" 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