Japanische Messer sind für ihr schönes und detailliertes Design sowie ihre Schnitte begehrt. Ihre Klingen sind in der Regel dünn und empfindlich und können brechen, wenn Sie sie nicht richtig pflegen – nicht ideal für den ungeschickten Koch.
Eine der häufigsten Fragen, die sich bei der Investition in neue Küchenmesser stellt, ist der Kauf eines Küchenmesser-Setsoder einzelner Messer. Dieser Artikel hilft Ihnen zu beurteilen, welche Option für Sie besser ist. Die Vorteile eines Küchenmesser-Sets Ein Küchenmesser-Set ist weit verbreitet. Ein Küchenmesser-Set kann Ihre Küche aufwerten, Ihre Arbeitsplatte stilvoller aussehen lassen und Hausköchen helfen, […]
Japanische Messer sind zu einem unverzichtbaren Küchenwerkzeug für jeden Koch oder Hobbykoch geworden. Aber was genau macht japanische Messer so gut? Sind sie wirklich besser als westliche Messer? Härte der Klinge Es gibt zwei Möglichkeiten, ein japanisches Messer herzustellen: Honyaki oder Kasumi. Bei Honyaki wird massiver Kohlenstoffstahlverwendet, während Kasumi eine Schicht aus hartem Stahl mit […]
Wann immer es möglich ist, wird die Härte unserer Messer mit der so genannten Rockwell-Bewertung oder Messung (HRC) des Stahls bewertet. Du fragst Dich vielleicht, was diese Bewertung ist und welche Zahl eine „gute“ Zahl für die Härte des Messers ist, welches Du kaufen möchtest. Was Du beim Kauf eines Küchenmessers beachten solltest Wenn man […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Obwohl die Kunst des Klingenmachens in Japan schon lange populär ist, verbreitete sich der Trend zur Herstellung von hochspezialisierten Kochmessern erst im 16. Jahrhundert. Damals wetteiferten die Schmiede, die für die Mitglieder der adligen Soldatenklasse Japans (die Samurai) arbeiteten, miteinander um die besten Schwerter und Messer herzustellen. Als sich schließlich in ganz Japan verschiedene regionale […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ob japanisch, schweizerisch oder deutsch… jeder Messertyp ist durch seine Kultur geprägt. Die Japaner glauben an die Notwendigkeit, ein perfektes Werkzeug für einen bestimmten Zweck zu haben. Daher haben sie viele spezifische Messerformen für spezifische Aufgaben. Die Deutschen hingegen legen Wert auf Vielseitigkeit und Langlebigkeit in ihrer Küche. Deutsche Messer zeichnen sich dadurch aus, dass […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Während die Ästhetik definitiv eine Rolle spielt, ist es nicht nur das, was japanische Messer so teuer machen kann. Die hohen Kosten sind das Ergebnis vieler Faktoren: die Kosten für sehr hochwertige Materialien, zusätzliche Arbeitdes Zusammenschweißens mehrerer Lagen. Die Tatsache, dass die meisten der hochpreisigen Messer in kleinem Maßstab geschmiedet werden und, dass sie […]
In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen Shirogami (auch Stahl Nr. 1 genannt) und Aogami (auch Stahl Nr. 2 genannt) erklären. Die Wörter Ao und Shiro bedeuten blau und weiß. Gami bedeutet Papier. Die Zahlen 1 und 2 sind Gradunterschiede. Es hat alles mit dem Kohlenstoffgehalt und dem Legierungsanteil zu tun. Shirogami Stahl Der […]
Egal, ob Du ein professioneller Küchenchef oder ein Hobbykoch bist, bei der Auswahl Deiner japanischen Küchenmesser solltest Du besonders auf die Art des Stahls achten, der für die Klinge verwendet wurde. Stahl ist das Herzstück der Klinge und in erster Linie dafür verantwortlich, wie das Messer funktioniert. Stahl ist im Wesentlichen eine Legierung (d.h. ein […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Nach europäischer Tradition sind die Messer auf beiden Seiten der Klinge angeschliffen und laufen in der Mitte spitz zu. In der japanischen Tradition wird die Fase jedoch nur auf einer Seite (meist die rechte Seite) ausgebildet. Was ist der Zweck und/oder Vorteil davon? Lass uns zunächst erklären was gemeint ist, wenn wir von Messern, ein- […]
