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Mutsumi Hinoura Gyuto 210mm Shirogami Kurouchi Nashiji Custom Japanese Knife
Mutsumi Hinoura Gyuto 210mm Shirogami Kurouchi Nashiji Custom Japanese Knife
Mutsumi Hinoura Gyuto 210mm Shirogami Nashiji Kurouchi maßgeschneidertes japanisches Messer
Mutsumi Hinoura Gyuto 210mm Shirogami Nashiji Kurouchi maßgeschneidertes japanisches Messer
Mutsumi Hinoura-Griff
Mutsumi Hinoura Gyuto nashiji Messer
mutsumi hinoura gyuto detail kurouchi nashiji klinge spitze

Mutsumi Hinoura Shirogami Kurouchi Nashiji - Kochmesser 21cm - Der Gyuto

Dieses Mutsumi Hinoura Gyuto mit einem Kern aus Shirogami #2-Stahl und einer rostfreien Beschichtung mit Kurouchi Nashiji-Finish ist sehr empfehlenswert für vielbeschäftigte Köche und eignet sich auch hervorragend als Haushaltsmesser. Es ist ein unverzichtbares Küchenmesser, das für seine Vielseitigkeit und Schärfe bewundert wird.

– eingefasste Klinge in schönem, stabilisiertem Premium-Ahornholz in achteckiger Form
– Reagiert sehr gut auf Schärfsteine

Product Description

Das Mutshumi Hinoura Gyuto

Wie alle Gyuto-Messer wurde auch dieses Mutsumi Hinoura Gyuto ursprünglich für das Schneiden größerer Rindfleischstücke entwickelt. Daher stammt auch sein Name – es bedeutet wörtlich „Kuhschwert“. Heute ist das Gyuto aufgrund seiner Vielseitigkeit ein unverzichtbares Messer in der Küche – es kann problemlos Fleisch, Gemüse und Obst schneiden.

Das Messer kann für fast alle Aufgaben in der Küche verwendet werden. Es schneidet Tofu, kappt Kürbisse, würfelt Tomaten und schneidet Steaks. Das Mutsumi Hinoura Gyuto macht die Essenszubereitung angenehmer und einfacher, es ist wirklich ein Mehrzweckmesser für den täglichen Gebrauch.

Die Klinge

Die Klinge wird aus Shirogami mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 1,05% und 1,15% hergestellt, auch bekannt als White Steel #2. Dies ist ein sehr reiner Kohlenstoffstahl, sehr beliebt bei hochwertigen japanischen Messern. Die Shirogami-Klinge hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit und eine sehr hohe Arbeitshärte. Das bedeutet, dass Sie es auf eine außergewöhnliche Schärfe schleifen können, die es lange Zeit beibehält. Dieser Stahl eignet sich besonders für die schonende Zubereitung von Speisen, ist aber aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts anfällig für Oxidation, d.h. Ihr Messer rostet, wenn es nicht gepflegt wird (z.B. wenn es länger nass bleibt).

Das Nashiji-Finish der Klinge ist eine traditionelle japanische Schmiedearbeit. Es ist ähnlich wie ein Kurochi-Finish, da es einen rustikalen und unfertigen Charme hat. Der Unterschied zum Kurochi-Finish besteht darin, dass die Klinge leicht gesprenkelt ist, was ihr ein glatteres Finish als das Kurochi-Finish verleiht, aber immer noch gröber ist als ein Satin-Finish. Der rustikale Charakter des Nashiji-Finishs bedeutet, dass jede Klinge ein einzigartiges Muster aufweist.

Der Griff

Die schönen Griffe des Mutsumi Hinoura Gyuto sind aus extrem limitiertem, grün und blau gefärbtem europäischem Wurzelholz gefertigt. Das Holz wird zwei Jahre lang getrocknet bevor es den Prozess der Verfestigung und Farbfärbung durchläuft. Dies garantiert, dass das Holz vollständig wasserdicht ist. Somit wird Bakterienwachstum vermieden und das Holz kann Generationen überdauern.

das verfestigte Ahorn Wurzelholz im Premium Schliff wird zu einem achteckig geformten, beidhändig nutzbaren Griff zugeschnitten. Somit liegt das Messer gut und sicher in der Hand. Die Griffe sind nicht nur ästhetisch ansprechend, sie sind auch leicht. Dies ermöglicht maximale Präzision und kontrolliertere Bewegungen während der Anwendung.

Bitte beachten Sie, dass keine zwei Grifffarben oder -muster gleich sind, da die natürlichen Eigenschaften jedes Holzblocks einzigartig sind und den Farbfarbstoff unterschiedlich aufnehmen. Dies verleiht jedem Messer ein schönes einzigartiges Aussehen.

Der Schmied

Die Familie Hinoura ist eine bekannte japanische Schmiedefamilie, die seit über 120 Jahren Messer herstellt. In jahrelanger Handarbeit haben sie einzigartige Fähigkeiten und Kenntnisse entwickelt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Mutsumi Hinoura trainiert und arbeitet seit 2001 mit seinem Vater, dem Schmiedemeister Tsukasa Hinoura, in Sanjo. Die einzigartigen Klingenschmiedetechniken von Hinoura ermöglichen die Herstellung von Messern, die länger als alle anderen Messer auf dem Markt feine Klingen behalten. Seine Messer haben gute distale Verjüngungen und breite Kiriba-Stil Fasen, und wirklich wunderbar Wärmebehandlungen. Er hat eine Menge Erfahrung mit Jagd- und Outdoormessern, und deren Küchenmesser besitzen einige der gleichen Qualitäten im Bezug auf Robustheit.

Instandhaltung

Shirogami #2 reagiert sehr gut auf Schärfsteine und nimmt leicht eine extrem feine, prägnante Kante an. Da sowohl Shirogami als auch Eisen reaktiv sind, sollten Sie sie trocken halten, wenn Sie sie nicht benutzen, um Rost zu vermeiden. Bitte denken Sie daran, dass der Kern nicht rostfrei ist und nach dem Gebrauch getrocknet werden sollte (siehe unsere Pflegetipps hier). Bitte beachten Sie, dass der Kern nicht rostfrei ist und nach dem Gebrauch getrocknet werden sollte (siehe unsere Pflegetipps hier).

Wie die meisten Gegenstände brauchen auch Messer ein wenig Liebe und Pflege. Du solltest sie regelmäßig schärfen und je nach Stahlsorte sofort nach dem Gebrauch trocknen. Dies sind 3 allgemeine Regeln, die Du befolgen solltest:

  1. Lege Dein Messer nie in die Spülmaschine, wirklich niemals.
  2. Bewahre Deine Messer entweder auf der Magnet-Messerleiste,dem Messerständer oder ummantelt in der Schublade mit anderen Utensilien auf.
  3. Schiebe Dein Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um zum Beispiel das gerade Gehackte beiseite zu schieben.

Die Spezifikation

Gewicht 0.3 kg
Größe 35 × 5 × 3 cm
Maker

Mutsumi Hinoura

HRC

Steel Type

Knife Handle Material

Blade Length

Knife Type

Handle Waterproof

Ja

Made in

Japan

Gut zu wissen

Brauchen diese Messer besondere Pflege?

Unsere Messer sind extrem langlebig und pflegeleicht. Allerdings muss jedes Messer, auch ein hochwertiges, irgendwann einmal geschliffen werden. Es ist eine gute Angewohnheit, die Messer regelmäßig zu schärfen und sie nach dem Gebrauch sofort zu trocknen. Dies sind die 3 allgemeinen Regeln, die Sie beachten sollten:

  1. Legen Sie Ihre Messer nicht in die Spülmaschine.
  2. Bewahren Sie Ihre Messer entweder auf der magnetischen Messerleiste, dem Messerständer oder ummantelt in der Utensilienschublade auf.
  3. Schieben Sie Ihr Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um das gerade Geschnittene wegzuräumen.

Lesen Sie auch unsere vollständige Anleitung zur richtigen Pflege und zum Schärfen der Messer.

Wie lange wird mein Messer scharf bleiben?

Das hängt wirklich davon ab, wie oft Sie das Messer benutzen, wie Sie es pflegen und welche Gegenstände Sie schneiden. Im Allgemeinen behalten japanische Messer ihre Schärfe länger bei als westliche Messer. Mit anderen Worten: Japanische Messer bleiben länger scharf als ihre westlichen Gegenstücke. Im Test schnitten die Sakai Kyuba-Messer besser ab als Marken, die viel mehr kosten. Wir schätzen, dass Sakai Kyuba-Messer für eine Person, die 5 Mal pro Woche kocht, etwa 4-8 Monate lang scharf bleiben. Allerdings bleibt kein Messer – auch unseres nicht – ewig scharf. Deshalb bieten wir eine Reihe von Schärfsteinen an. Wenn die Klinge stumpf wird, können Sie sie ganz einfach zu Hause in 5-10 Minuten schärfen. Andernfalls sollten Sie sich unsere empfohlenen Messerschärfdienste ansehen.

Häufig gestellte Fragen

Santokumesser sind größere, vielseitig einsetzbare Messer. Sie sind in der Regel kürzer als lange Kochmesser (weniger als 21 cm) und haben breite, flache Klingen und ziemlich stumpfe oder leicht abgerundete Spitzen. Daher eignen sie sich nicht besonders gut zum Durchstechen. Da die Klinge nicht bauchig (oder gebogen) ist, kann man mit ihnen auch nicht rocken. Andererseits ist die lange, gerade Klinge eines Santoku besonders nützlich für lange Schneidevorgänge. Die breite Klinge hilft auch beim Transportieren von Lebensmitteln. Dank dieser Eigenschaften eignen sich Santokus besonders gut zum Hacken. Wie andere japanische Messer auch, sind Santokus in der Regel dünn, hart und sehr scharf. Einige Santokus haben einen asymmetrischen Schliff, so dass sie nur in der rechten oder linken Hand verwendet werden können. Andere haben einen Hohlschliff für zusätzliche Schärfe. Es gibt zwei große Unterschiede zwischen einem Santoku und einem Kochmesser. Erstens haben Santokus ziemlich flache Spitzen. Das bedeutet, dass es schwieriger ist, einen Schnitt oder eine Scheibe zu beginnen, indem man mit der Spitze des Messers einstecht. Zweitens haben Santokus keine Wölbung oder Wölbung. Daher sind Messertechniken, bei denen die Klinge hin und her geschwungen wird, so gut wie ausgeschlossen.

Bei so vielen Formen, Größen, Stählen, Oberflächen und Griffmaterialien ist es oft schwierig zu wissen, worauf man bei einem japanischen Messer achten muss. Aber die Wahl eines Küchenmessers und der richtigen Schärfwerkzeuge ist nicht so schwer, wie Sie vielleicht denken, es scheint nur so, weil es so viele Möglichkeiten gibt. Wir sind für Sie da, um das beste japanische Messer auszuwählen. Die Kosten und die Angst, etwas falsch zu machen, können stressig sein, aber da wir eine 50-Tage-Geld-zurück-Garantie anbieten, sind wir zu 100% sicher, dass Sie unsere Produkte lieben werden. Wir sind hier, um Ihnen dabei zu helfen, alles herauszufinden und Ihnen Ihr neues Lieblingsmesser zu beschaffen (oder ein ganzes Set davon :). Schauen Sie sich unseren Leitfaden zum Kauf Ihres ersten japanischen Messers oder den Abschnitt „Japanische Messer“ in unserem Journal an.

Sie müssen sie regelmäßig schärfen und je nach Stahlsorte sofort nach Gebrauch trocknen. Dies sind die 3 allgemeinen Regeln, die Sie beachten sollten:

  1. Legen Sie Ihre Messer niemals in die Spülmaschine.
  2. Bewahren Sie Ihre Messer entweder auf der magnetischen Messerleiste, dem Messerständer oder ummantelt in der Utensilienschublade auf.
  3. Schieben Sie Ihr Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um das gerade Geschnittene wegzuräumen.

Lesen Sie auch unsere vollständige Anleitung zur richtigen Pflege und zum Schärfen des Messers. Ansonsten werfen Sie einen Blick auf den Abschnitt „Gerätepflege“ in unserem Journal.

Es kommt auf den Stahl an, für den Sie sich entscheiden. Wie die meisten Geräte brauchen auch Messer ein wenig Liebe und Pflege. Hier ein paar Tipps, damit Sie Ihr Messer lange nutzen können:

  • Halten Sie Ihr Messer trocken – das ganze Messer, nicht nur die Klinge.
  • Halten Sie Ihr Messer scharf. Denken Sie daran: Eine scharfe Klinge ist sicherer als eine stumpfe. Verwenden Sie nur professionelle Schärfwerkzeuge und Schleifsteine.
  • Verwenden Sie die Klinge nicht als Dosenöffner, Meißel, Stemmeisen, Schraubenzieher oder für andere schwere Arbeiten, für die Ihr Messer nicht konzipiert wurde. Benutzen Sie den Messerrücken auch nicht als Hammer. Dadurch könnten die Federn, die Griffe oder der Stift brechen.
  • Griffe aus Holz können gelegentlich mit Möbelpolitur oder Öl eingerieben werden. Messing kann mit haushaltsüblicher Messingpolitur poliert werden.
  • Vermeiden Sie ein längeres Eintauchen in Flüssigkeiten (Wasser, Lösungsmittel usw.). Dies kann sich nicht nur auf die Metallteile, sondern auch auf Griffe aus Holz oder anderen porösen Materialien nachteilig auswirken. Bevor Sie Ihr Messer zum Schneiden von Lebensmitteln verwenden, wischen Sie es mit Alkohol ab oder waschen Sie es mit heißer Seifenlauge und spülen Sie es ab. Denken Sie daran, Ihr Messer nach dem Schneiden von Lebensmitteln erneut zu reinigen und zu schmieren.
  • Tragen Sie in regelmäßigen Abständen eine kleine Menge Schmiermittel auf die funktionierenden Teile des Messers auf, insbesondere auf die Drehpunkte eines Klappmessers. Tragen Sie dann eine dünne Schicht Schmiermittel auf die gesamte Oberfläche der Klinge auf. So verhindern Sie Oberflächenoxidation und Korrosion durch Feuchtigkeit.
  • Schärfen Sie Ihre Messer mit hochwertigen Schärfwerkzeugen wie Natur- oder Schleifsteinen.

Für mehr Wissen lesen Sie unsere Artikel:

Damaskus, Wootz und Musterschweißen sind Bezeichnungen für verschiedene Arten von Stählen und Klingen. Im Grunde geht es darum, dass zwei oder mehr Stahllegierungen durch verschiedene Methoden zusammengeschmiedet/gegossen werden, um das wellenförmige, künstlerische Muster zu erzeugen, das durch einen solchen Schichtungsprozess entsteht. Historisch gesehen wurde echter Damaszener Stahl nur in der Stadt Damaskus hergestellt. Die dort hergestellten Klingen wurden jahrhundertelang wegen ihrer schönen wasserähnlichen Musterung ebenso geschätzt wie wegen ihrer Schärfe. Das Damaszener Herstellungsverfahren war verständlicherweise ein streng gehütetes Geschäftsgeheimnis. Spezielle Klingenbiegetechniken und einzigartige Verunreinigungen im Stahl trugen zum Erfolg bei. Letztendlich wurde das Geheimnis jedoch zu gut gehütet. Seit dem Aussterben der Damaszener Klingenindustrie im 18. Jahrhundert ist es niemandem mehr gelungen, den Damaszener Stahl in kommerziellem Maßstab exakt nachzubilden.

Heutzutage enthalten Kochmesser aus Damaszenerstahl“ verschiedene Stahlsorten, die wiederholt zusammengefaltet werden, manchmal um einen Kern aus reinem Messerstahl. Ziel ist es, die Technik und das Aussehen des historischen Damaszenerstahls zu imitieren, wenn auch nicht seine genaue Zusammensetzung.

Ein ordnungsgemäß hergestelltes japanisches Damaszener-Kochmesser zeichnet sich immer durch hohe Haltbarkeit und Schärfe aus. Die Hauptattraktion ist jedoch die unverwechselbare Musterung, die durch die Metallschichten entsteht.

Ob japanisch, schweizerisch oder deutsch, jeder Messertyp ist von der jeweiligen Kultur beeinflusst worden. Die Japaner glauben an die Notwendigkeit, ein perfektes Werkzeug für einen bestimmten Zweck zu haben, und haben daher viele spezifische Messerformen für spezifische Aufgaben. Die Deutschen hingegen legen Wert auf Vielseitigkeit und Langlebigkeit bei ihren kulinarischen Bemühungen, und deshalb zeichnen sich deutsche Messer dadurch aus, dass sie für viele verschiedene Aufgaben geeignet sind. Letztlich hat jedes Messer seine eigenen Stärken und Schwächen. Es ist nicht so, dass der eine Messertyp besser ist als der andere – es ist nur eine Frage des Gebrauchs und der Vorliebe (natürlich vorausgesetzt, das Messer ist aus hochwertigen Materialien gefertigt).

Ausführlichere Informationen finden Sie in unserem Artikel Was ist der Unterschied zwischen deutschen und japanischen Messern?

Wenn Sie nur ein Anfänger oder ein Gelegenheitsanwender sind (wir sind schuldig! Wir überlassen diese Aufgabe normalerweise unseren Partnern), empfehlen wir Ihnen einen Kombinationsschleifstein mit einer Körnung zwischen 1000 und 6000, wie den King 1000/6000 Combo Waterstone. Mit diesen beiden Steinen und einem preiswerten Abziehstein kommen Sie sehr weit. Mit zunehmender Erfahrung können Sie weitere Steine oder Schleifmittel hinzufügen. Wir sind der Meinung, dass die meisten neuen Schärfer sich von Steinen, die gröber als #1000 sind, fernhalten sollten, bis sie eine Technik entwickelt haben, mit der sie sich wohl fühlen, es sei denn, sie haben ein ganz bestimmtes Projekt im Sinn.

Für weitere Informationen lesen Sie bitte unseren Artikel Welche Wassersteinkörnung sollten Sie wählen?

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Japanische Küchenmesser Typen und Stile

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Obwohl die Kunst des Klingenmachens in Japan schon lange populär ist, verbreitete sich der Trend zur Herstellung von hochspezialisierten Kochmessern