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Moritaka AS Deba 165mm Japanese Kitchen Knife
Moritaka AS Deba 165mm Japanese Kitchen Knife
Moritaka Deba 180mm AS mit unserem charakteristischen magnetischen Messerständer in Eiche
Moritaka AS Deba 165mm Japanisches Küchen Messer

Moritaka AS - Fisch-Fleisch Japanisches Küchenmesser 16,5cm - Deba

Dieses 165 mm lange Deba ist Teil von Moritakas Supreme-Serie von Küchenmessern und verfügt über einen Kern aus Aogami #2 Stahl, der mit weicherem Eisen beschichtet ist. Als echtes japanisches Deba-Messer ist dieses Messer dick und robust, wird traditionell zum Filetieren von Fisch verwendet. Es wurde für die Zubereitung von Fisch konzipiert.

– Das Kurouchi-Finish verleiht der Klinge eine brillante, rustikale Ästhetik und unterstützt zudem die Korrosionsbeständigkeit
– Die Klinge aus blauem Stahl ist zu einem Erl aus rostfreiem Stahl geschmiedet, der dann in einen schönen Kirschholzgriff eingesetzt wird

Product Description

Über das Deba

Als Deba ist dieses Moritaka AS Deba-Messer ein ideales Werkzeug, um ganze Fisch- oder Geflügelstücke zu bearbeiten, da sein Design tiefe und präzise Schnitte ermöglicht, indem es den Druck kontrolliert, den wir auf die Klinge ausüben. Die Deba-Messer erfüllen ihre Bestimmung für kräftige Schnitte durch einen breiteren und kräftigeren Rücken, durch den die Hilfshand etwas mehr Kraft einsetzen kann. Die Klinge eines Deba-Messers ist so gefertigt, dass sie Knochen und Gräten von Fischen oder kleinen Vögeln schneiden kann.

Die besondere Klingelform eines Deba-Messers ermöglicht es, jeden Teil für einen bestimmten Zweck zu verwenden:

  • Das Schneiden kleiner Knochen erfolgt mit der Ferse, dem Teil in der Nähe des Griffs
  • Ausbeinen mit der Messerspitze
  • Schneiden mit dem mittleren Teil der Klinge

Die Klinge des Deba-Messers ist an der Ferse breit und an der Spitze spitz. Besonders wichtig ist es, dass ein Deba-Messer schwer ist und eine solide Klinge hat, die mit dem Griff gut ausbalanciert ist. Sowohl im Bezug auf das Gewicht, als auch bezüglich der Länge. Die Breite der Klinge und die Ausrichtung auf den Griff sorgt für eine sehr bequeme Handhabung und Verwendung. Die Finger haben genug Freiheit, wodurch der Kontakt mit dem Brett beim Schneiden vermieden wird.

Dieses Moritaka AS 180mm Deba wird aufgrund des symmetrischen Schliffs und der Kantenfase manchmal auch als Westliches-Deba bezeichnet. Dies kann von Vorteil sein da die Schneide haltbarer ist, als die ihrer Pendants mit einfacher Fase und für mehr Anwendungen als nur das Zerlegen eines ganzen Fisches genutzt werden kann. Dies ist auch ein großartiges Messer für Linkshänder, die ihr Schnittmuster erkunden aber keine großen Summen für ein, von einem Schmied maßgeschneidertes, Linkshänder-Messer ausgeben wollen. Die Passform und Verarbeitung sind bei diesen Messern ausgezeichnet. Angesichts der Menge an Metall, die für die Herstellung dieser Debas verwendet wird, ist dies eines der besten Produkte aus handgefertigtem Aogami-Superstahl, die man finden kann.

Zeitlos

Aogami Super Steel zusammen mit Aogami #2 werden wegen ihrer besonderen Haltbarkeit und dem länger anhaltendem Schneidverhaltens ausgewählt. Der extrem beständige Griff ist aus gereiftem Kirschbaumholz gefertigt. Das Kirschbaumholz überdauert das leichtere Magnolienholz, das normalerweise für japanische Messer verwendet wird.

Das Wichtige an Moritaka-Messern (und diesem Moritaka AS Deba-Messer) ist die Tatsache, dass die Karbonklinge zu einem rostfreien Erl geschmiedet wird, was bedeutet, dass jegliche Feuchtigkeit nicht zu vorzeitigem Lochfraß oder Schäden am Griff führt. Also, kein Rosten von innen, wodurch sich der Griff lösen könnte (ein Problem bei traditionellen japanischen Messern). Dieses neue Design und die patentierte Lösung gewährleisten sowohl Langlebigkeit, als auch Hygiene der Messer.

Aogami Super Steel ist der höchste YSS (Yasugi Speciality Steel), welcher hohe Anteile an Kohlenstoff, Chrom und Wolfram enthält, um die Härte zu erhöhen und die Schneidhaltigkeit, sowie die Korrosionsbeständigkeit zu steigern. Aogami Super Steel wird für seine Fähigkeit geschätzt, eine sehr steile und scharfe Klinge zu führen.

Handwerkskunst

Moritaka Hamono ist eine traditionelle Messerschmiede, die auf eine über 700-jährige Geschichte zurückblicken kann. In jahrelanger Handarbeit haben sie einzigartige Fähigkeiten und Kenntnisse entwickelt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die einzigartigen Klingenschmiedetechniken von Moritaka ermöglichen die Herstellung von Messern, die länger als jedes andere Messer auf dem Markt, scharfe Kanten behalten. Sowohl die Leistung, als auch der Charakter dieser Klingen sind schon beim ersten Gebrauch dieses Messers zu spüren.

moritaka hamono familie

Heute werden Deine Messer vom 26., 27. und 28. Schwertschmied geschmiedet.

      • Takuzo Moritaka (der Meister und 26. Schwertschmied) ist immer noch da aber schon im Begriff sich zur Ruhe zu setzen, während seine beiden Söhne:
      • Tsunehiro Moritaka (27ter Schwertschmied) und
      • sein jüngerer Bruder Teruhiro Moritaka (28. Schwertschmied) die Familientradition fortsetzen.

In dieser Fabrik gibt es kein Fließband – nur Künstler bei der Arbeit. Und wir haben diese Messer direkt von der Familie Moritaka importiert. Bitte berücksichtige, dass jedes Messer ein etwas anderes Aussehen und eine andere Größe hat, da die Klinge handgefertigt ist und der Griff aus Naturholz besteht.

Instandhaltung

Die Schneiden dieses Messers sind extrem steil und können durch hohe Bearbeitungstufen auf den Steinen geführt werden. In Anbetracht des Verwendungszwecks kann es sich lohnen, den Fasenwinkel des Herstellers beizubehalten, um Ausbrüche bei der Bearbeitung von Geflügelstücken zu vermeiden. Das Finish ist Kurouchi (schwarz) mit einer Lackschicht – diese dient als Schutz des Stahls und sollte nicht wegpoliert werden. Die Schneide ist, anders als bei traditionellen einschneidigen japanischen Messern, eine 50-50-Doppelschneide. Dadurch ist es viel einfacher sie mit einigen handelsüblichen Schärfsystemen scharf zu halten.

Wie die meisten Geräte braucht auch dieses Moritaka AS Deba-Messer ein wenig Liebe und Pflege. Du solltest sie regelmäßig schärfen und je nach Stahlsorte sofort nach dem Gebrauch trocknen. Dies sind 3 allgemeine Regeln, die Du befolgen solltest:

      1. Lege Dein Messer nie in die Spülmaschine, wirklich niemals.
      2. Bewahre Deine Messer entweder auf der magnetischemMesserleiste, dem Messerblock, oder ummantelt in der Utensilien schublade auf
      3. Schiebe Dein Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um zum Beispiel das gerade Gehackte beiseite zu schieben.

Lies auch unsere vollständige Anleitung, wie du Messer richtig pflegstund schärfst.

 

Specification

Gewicht 0.4 kg
Größe 35 × 5 × 3 cm
Maker

Moritaka

HRC

Steel Type

Knife Handle Material

Blade Length

Knife Type

Handle Waterproof

Ja

2 Bewertungen für Moritaka AS – Fisch-Fleisch Japanisches Küchenmesser 16,5cm – Deba

  1. Hayden (Verifizierter Besitzer)

    Good service.

  2. Edward (Verifizierter Besitzer)

    Very well worth the money.

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Die Spezifikation

Gewicht 0.4 kg
Größe 35 × 5 × 3 cm
Maker

Moritaka

HRC

Steel Type

Knife Handle Material

Blade Length

Knife Type

Handle Waterproof

Ja

Gut zu wissen

Brauchen diese Messer besondere Pflege?

Unsere Messer sind extrem langlebig und pflegeleicht. Allerdings muss jedes Messer, auch ein hochwertiges, irgendwann einmal geschliffen werden. Es ist eine gute Angewohnheit, die Messer regelmäßig zu schärfen und sie nach dem Gebrauch sofort zu trocknen. Dies sind die 3 allgemeinen Regeln, die Sie beachten sollten:

  1. Legen Sie Ihre Messer nicht in die Spülmaschine.
  2. Bewahren Sie Ihre Messer entweder auf der magnetischen Messerleiste, dem Messerständer oder ummantelt in der Utensilienschublade auf.
  3. Schieben Sie Ihr Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um das gerade Geschnittene wegzuräumen.

Lesen Sie auch unsere vollständige Anleitung zur richtigen Pflege und zum Schärfen der Messer.

Wie lange wird mein Messer scharf bleiben?

Das hängt wirklich davon ab, wie oft Sie das Messer benutzen, wie Sie es pflegen und welche Gegenstände Sie schneiden. Im Allgemeinen behalten japanische Messer ihre Schärfe länger bei als westliche Messer. Mit anderen Worten: Japanische Messer bleiben länger scharf als ihre westlichen Gegenstücke. Im Test schnitten die Sakai Kyuba-Messer besser ab als Marken, die viel mehr kosten. Wir schätzen, dass Sakai Kyuba-Messer für eine Person, die 5 Mal pro Woche kocht, etwa 4-8 Monate lang scharf bleiben. Allerdings bleibt kein Messer – auch unseres nicht – ewig scharf. Deshalb bieten wir eine Reihe von Schärfsteinen an. Wenn die Klinge stumpf wird, können Sie sie ganz einfach zu Hause in 5-10 Minuten schärfen. Andernfalls sollten Sie sich unsere empfohlenen Messerschärfdienste ansehen.

Häufig gestellte Fragen

Santokumesser sind größere, vielseitig einsetzbare Messer. Sie sind in der Regel kürzer als lange Kochmesser (weniger als 21 cm) und haben breite, flache Klingen und ziemlich stumpfe oder leicht abgerundete Spitzen. Daher eignen sie sich nicht besonders gut zum Durchstechen. Da die Klinge nicht bauchig (oder gebogen) ist, kann man mit ihnen auch nicht rocken. Andererseits ist die lange, gerade Klinge eines Santoku besonders nützlich für lange Schneidevorgänge. Die breite Klinge hilft auch beim Transportieren von Lebensmitteln. Dank dieser Eigenschaften eignen sich Santokus besonders gut zum Hacken. Wie andere japanische Messer auch, sind Santokus in der Regel dünn, hart und sehr scharf. Einige Santokus haben einen asymmetrischen Schliff, so dass sie nur in der rechten oder linken Hand verwendet werden können. Andere haben einen Hohlschliff für zusätzliche Schärfe. Es gibt zwei große Unterschiede zwischen einem Santoku und einem Kochmesser. Erstens haben Santokus ziemlich flache Spitzen. Das bedeutet, dass es schwieriger ist, einen Schnitt oder eine Scheibe zu beginnen, indem man mit der Spitze des Messers einstecht. Zweitens haben Santokus keine Wölbung oder Wölbung. Daher sind Messertechniken, bei denen die Klinge hin und her geschwungen wird, so gut wie ausgeschlossen.

Bei so vielen Formen, Größen, Stählen, Oberflächen und Griffmaterialien ist es oft schwierig zu wissen, worauf man bei einem japanischen Messer achten muss. Aber die Wahl eines Küchenmessers und der richtigen Schärfwerkzeuge ist nicht so schwer, wie Sie vielleicht denken, es scheint nur so, weil es so viele Möglichkeiten gibt. Wir sind für Sie da, um das beste japanische Messer auszuwählen. Die Kosten und die Angst, etwas falsch zu machen, können stressig sein, aber da wir eine 50-Tage-Geld-zurück-Garantie anbieten, sind wir zu 100% sicher, dass Sie unsere Produkte lieben werden. Wir sind hier, um Ihnen dabei zu helfen, alles herauszufinden und Ihnen Ihr neues Lieblingsmesser zu beschaffen (oder ein ganzes Set davon :). Schauen Sie sich unseren Leitfaden zum Kauf Ihres ersten japanischen Messers oder den Abschnitt „Japanische Messer“ in unserem Journal an.

Sie müssen sie regelmäßig schärfen und je nach Stahlsorte sofort nach Gebrauch trocknen. Dies sind die 3 allgemeinen Regeln, die Sie beachten sollten:

  1. Legen Sie Ihre Messer niemals in die Spülmaschine.
  2. Bewahren Sie Ihre Messer entweder auf der magnetischen Messerleiste, dem Messerständer oder ummantelt in der Utensilienschublade auf.
  3. Schieben Sie Ihr Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um das gerade Geschnittene wegzuräumen.

Lesen Sie auch unsere vollständige Anleitung zur richtigen Pflege und zum Schärfen des Messers. Ansonsten werfen Sie einen Blick auf den Abschnitt „Gerätepflege“ in unserem Journal.

Es kommt auf den Stahl an, für den Sie sich entscheiden. Wie die meisten Geräte brauchen auch Messer ein wenig Liebe und Pflege. Hier ein paar Tipps, damit Sie Ihr Messer lange nutzen können:

  • Halten Sie Ihr Messer trocken – das ganze Messer, nicht nur die Klinge.
  • Halten Sie Ihr Messer scharf. Denken Sie daran: Eine scharfe Klinge ist sicherer als eine stumpfe. Verwenden Sie nur professionelle Schärfwerkzeuge und Schleifsteine.
  • Verwenden Sie die Klinge nicht als Dosenöffner, Meißel, Stemmeisen, Schraubenzieher oder für andere schwere Arbeiten, für die Ihr Messer nicht konzipiert wurde. Benutzen Sie den Messerrücken auch nicht als Hammer. Dadurch könnten die Federn, die Griffe oder der Stift brechen.
  • Griffe aus Holz können gelegentlich mit Möbelpolitur oder Öl eingerieben werden. Messing kann mit haushaltsüblicher Messingpolitur poliert werden.
  • Vermeiden Sie ein längeres Eintauchen in Flüssigkeiten (Wasser, Lösungsmittel usw.). Dies kann sich nicht nur auf die Metallteile, sondern auch auf Griffe aus Holz oder anderen porösen Materialien nachteilig auswirken. Bevor Sie Ihr Messer zum Schneiden von Lebensmitteln verwenden, wischen Sie es mit Alkohol ab oder waschen Sie es mit heißer Seifenlauge und spülen Sie es ab. Denken Sie daran, Ihr Messer nach dem Schneiden von Lebensmitteln erneut zu reinigen und zu schmieren.
  • Tragen Sie in regelmäßigen Abständen eine kleine Menge Schmiermittel auf die funktionierenden Teile des Messers auf, insbesondere auf die Drehpunkte eines Klappmessers. Tragen Sie dann eine dünne Schicht Schmiermittel auf die gesamte Oberfläche der Klinge auf. So verhindern Sie Oberflächenoxidation und Korrosion durch Feuchtigkeit.
  • Schärfen Sie Ihre Messer mit hochwertigen Schärfwerkzeugen wie Natur- oder Schleifsteinen.

Für mehr Wissen lesen Sie unsere Artikel:

Damaskus, Wootz und Musterschweißen sind Bezeichnungen für verschiedene Arten von Stählen und Klingen. Im Grunde geht es darum, dass zwei oder mehr Stahllegierungen durch verschiedene Methoden zusammengeschmiedet/gegossen werden, um das wellenförmige, künstlerische Muster zu erzeugen, das durch einen solchen Schichtungsprozess entsteht. Historisch gesehen wurde echter Damaszener Stahl nur in der Stadt Damaskus hergestellt. Die dort hergestellten Klingen wurden jahrhundertelang wegen ihrer schönen wasserähnlichen Musterung ebenso geschätzt wie wegen ihrer Schärfe. Das Damaszener Herstellungsverfahren war verständlicherweise ein streng gehütetes Geschäftsgeheimnis. Spezielle Klingenbiegetechniken und einzigartige Verunreinigungen im Stahl trugen zum Erfolg bei. Letztendlich wurde das Geheimnis jedoch zu gut gehütet. Seit dem Aussterben der Damaszener Klingenindustrie im 18. Jahrhundert ist es niemandem mehr gelungen, den Damaszener Stahl in kommerziellem Maßstab exakt nachzubilden.

Heutzutage enthalten Kochmesser aus Damaszenerstahl“ verschiedene Stahlsorten, die wiederholt zusammengefaltet werden, manchmal um einen Kern aus reinem Messerstahl. Ziel ist es, die Technik und das Aussehen des historischen Damaszenerstahls zu imitieren, wenn auch nicht seine genaue Zusammensetzung.

Ein ordnungsgemäß hergestelltes japanisches Damaszener-Kochmesser zeichnet sich immer durch hohe Haltbarkeit und Schärfe aus. Die Hauptattraktion ist jedoch die unverwechselbare Musterung, die durch die Metallschichten entsteht.

Ob japanisch, schweizerisch oder deutsch, jeder Messertyp ist von der jeweiligen Kultur beeinflusst worden. Die Japaner glauben an die Notwendigkeit, ein perfektes Werkzeug für einen bestimmten Zweck zu haben, und haben daher viele spezifische Messerformen für spezifische Aufgaben. Die Deutschen hingegen legen Wert auf Vielseitigkeit und Langlebigkeit bei ihren kulinarischen Bemühungen, und deshalb zeichnen sich deutsche Messer dadurch aus, dass sie für viele verschiedene Aufgaben geeignet sind. Letztlich hat jedes Messer seine eigenen Stärken und Schwächen. Es ist nicht so, dass der eine Messertyp besser ist als der andere – es ist nur eine Frage des Gebrauchs und der Vorliebe (natürlich vorausgesetzt, das Messer ist aus hochwertigen Materialien gefertigt).

Ausführlichere Informationen finden Sie in unserem Artikel Was ist der Unterschied zwischen deutschen und japanischen Messern?

Wenn Sie nur ein Anfänger oder ein Gelegenheitsanwender sind (wir sind schuldig! Wir überlassen diese Aufgabe normalerweise unseren Partnern), empfehlen wir Ihnen einen Kombinationsschleifstein mit einer Körnung zwischen 1000 und 6000, wie den King 1000/6000 Combo Waterstone. Mit diesen beiden Steinen und einem preiswerten Abziehstein kommen Sie sehr weit. Mit zunehmender Erfahrung können Sie weitere Steine oder Schleifmittel hinzufügen. Wir sind der Meinung, dass die meisten neuen Schärfer sich von Steinen, die gröber als #1000 sind, fernhalten sollten, bis sie eine Technik entwickelt haben, mit der sie sich wohl fühlen, es sei denn, sie haben ein ganz bestimmtes Projekt im Sinn.

Für weitere Informationen lesen Sie bitte unseren Artikel Welche Wassersteinkörnung sollten Sie wählen?

Erfahren Sie mehr aus unserer Zeitschrift

Japanische Küchenmesser Typen und Stile

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Obwohl die Kunst des Klingenmachens in Japan schon lange populär ist, verbreitete sich der Trend zur Herstellung von hochspezialisierten Kochmessern